Аніс зірчастий - приправа національної китайської та індійської кухні. Входить в знамениту китайську суміш «5 спецій», а також в пакистанські, індійські пряні суміші (наприклад, garam masala). Детальний опис спеції аніс зірчастий - на окремій сторінці.
В які страви додають бадьян
Рецептів використання бадьяна в кулінарії дуже багато. На Сході їм приправляють тушковану яловичину, смажену баранину. Він входить до складу рецепта китайської качки. Звичайно додають 1г на порцію. Можна або посипати м'ясо мелений пряністю, або обмазати його сумішшю з іншими спеціями і рослинним маслом. Також додається в супи, гуляш, в підливи для овочів або гарніру. Він є невід'ємним компонентом мусульманського страви Biryan (складається з рису і спецій з додаванням м'яса, овочів, яєць), в'єтнамською локшини Pho. Застосування його як приправи для риби заперечується.
- У процесі приготування випічки спецію кладуть в тісто або додають в начинку. При нагріванні він наповнює випікається продукт неповторним ароматом. Цей аромат зберігається в готовому продукті.
- Додавати бадьян в солодкі страви слід за 5-10 хвилин до готовності. Після зняття з вогню, блюдо слід накрити кришкою і дати йому постояти якийсь час.
- Вважається, що ця пряність продовжує термін зберігання і покращує смак варений. Досить однієї зірочки.
- Для компотів і желе досить 0,25 ч.л. меленого бадьяна або 1-2 «промінчика» цілого на 0,5 л страви. Рекомендується вживати в сиропах з ревеню та груші, щоб надати їм солодкий лакричний смак.
Яловичина в соєвому соусі з бадьяном