Приготування гарбузового соку майже нічим не відрізняється від приготування інших соків. Спочатку гарбуз добре промивається, очищається від серцевини і шкірки, м'якоть нарізається шматочками і пропускається через м'ясорубку або соковижималку, потім віджимається сік з гарбуза. М'якоть можна застосовувати як косметичний засіб, використовувати в кулінарії або для лікування. Можна додати в напій цукор або сіль, але це за бажанням і за смаком.
Далі свіжовичавлений гарбузовий сік нагрівається майже до кипіння, приблизно до 90 градусів, тримається при цій температурі три-чотири хвилини, потім розливається в стерильні банки або пляшки, які попередньо стерилізуються в киплячій воді вісім-десять хвилин. Після цього банки або пляшки щільно укупориваются пластмасовими або гумовими пробками і швидко охолоджуються.
При відсутності соковижималки можна зробити гарбузовий сік за іншим рецептом. Для цього потрібно порізати дрібними шматочками м'якоть гарбуза, приблизно по одному сантиметру, скласти в каструлю і додати трохи води для того, щоб м'якоть продуктів не пригорали. Також можна розм'якшити шматочки гарбуза в духовці. Варити слід деякий час, а потім протерти через сито. Якщо гарбузовий сік заготовляють на зиму, то його необхідно після протирання прогріти ще раз до кипіння. Далі можна покласти в нього цукор, а потім розлити по банках і закатати.
Гарбузовий сік можна готувати в соковарці, тим більше, що процес заготовки в таких випадках набагато легше і простіше ручної роботи, адже все роблять автоматичні помічники. Така техніка більш безпечна і зручна для переробки врожаю, і може працювати без перерв довгий час. Крім того, при використанні соковарок і соковижималок напою виходить майже в два рази більше.
Існує безліч рецептом, як варити і заготовлювати гарбузовий напій на зиму. При приготуванні гарбузового напою можна додавати різні овочі, фрукти, зелень. Можна, наприклад, додавати в нього яблучний, морквяний, лимонний соки, горіхи, курагу і т.д. Подібні добавки і змішування в кілька разів збільшують корисні властивості гарбузового соку і прискорюють ефект його дії.
Для приготування яблучно-гарбузового напою віджимають і змішують яблучний сік і сік гарбуза. Потім додається цукор за смаком, лимонна цедра і ставиться на вогонь. Консервується такий сік також як і звичайний гарбузовий. Гарбузово-морквяний сік можна отримати, змішавши морквяний і гарбузовий соки в пропорції три до одного.
Не обов'язково гарбузовий сік консервувати на зиму - його можна приготувати швидко і прямо перед вживанням. Тобто для цього можна зберігати плоди гарбуза Для цього м'якоть гарбуза натирають на дрібній тертці, додають воду і цукровий пісок. Потім отриману масу доводять до кипіння, після чого додають сік лимона. Отриману масу злегка остуджують і збивають міксером.
Для зберігання, гарбузовий сік розливають в банки або пляшки, які потрібно стерилізувати при температурі 80-85 градусів.
Напій потрібно зберігати в прохолодному місці. Звичайно, ідеально для цього підходить льох і підпілля. Однак при їх відсутності можна також залишити банки на заскленій лоджії. Але важливо знати і пам'ятати, що сама по собі гарбуз, а відповідно, і гарбузовий сік не люблять сонячних променів, тому банки потрібно розташовувати так, щоб на них не потрапляли сонячні промені. Крім того, банки не повинні стикатися боками і їх зверху потрібно вкривати будь-якою тканиною. При зниженні температури на лоджії нижче двох градусів банки слід укутати «тепліше».