Чому постити складно
Основна помилка тих, хто поститься і початківців вегетаріанців полягає в тому, що вони продовжують харчуватися так само, як і раніше, просто виключивши м'ясо та інші тваринні продукти. Залишаються хліб, макарони, картопля, 1-2 сорту каш і овочі. Харчуватися так навіть один тиждень сумно, а все 7 тижнів Великого посту - зовсім сумно і далеко не корисно для здоров'я і фігури. Щоб пост дійсно став очищенням, слід змінити всю звичну структуру харчування, адже білки і жири містяться не тільки в м'ясі, рибі і молоці, а й у багатьох рослинних продуктах, які чомусь не увійшли в наш повсякденних раціон. Багато з них вже давно з'явилися на полицях продуктових магазинів, і якщо до цих пір Ви не наважувалися їх спробувати, чому б не зробити це зараз, в Великий пост?
Порятунок в бобах
У рослинному світі рекордсменами за вмістом білка є бобові. Сімейство бобових величезна. Крім звичних нам жовтого гороху і білої квасолі, існують десятки сортів сочевиці, нут, маш, долихос, адзуки, стручкова і спаржева квасоля. До речі, арахіс теж із сімейства бобових. Найширше поле для експериментів надає сочевиця (тим більше, що деякі її сорти містять до 35% білка). Дрібна червона сочевиця швидко розварюється і може стати основою для супу-пюре; велика зелена при варінні зберігає форму і відмінно виглядає в супі і салатах; дрібна чорна має горіховий присмак і ідеально поєднується з овочами. Більшість сортів сочевиці не потребують попередньому замочуванні, але готуються досить довго. Щоб зварити м'яку сочевичну «кашу» для гарніру, закип'ятіть 3 частини води і всипте 1 частина промитого сочевиці. Готуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин до повного випаровування води. Соліть в кінці приготування.
Такий горох ви ще не пробували
Зі звичайного жовтого гороху можна приготувати гострий суп в індійському стилі. Для цього замочіть стакан цільного гороху в холодній воді на 3-5 годин (колотий горох годі й замочувати), закип'ятіть в каструлі воду, закиньте туди горох і залиште на слабкому вогні на півгодини. Чи не соліть - це важливо! В цей час дрібно наріжте моркву і цибулю, шматочок імбиру і перцю чилі за смаком. У сковороді розжарити соняшникова олія, на сильному вогні все це обсмажте з іншими прянощами: меленим чорним перцем, зирой, кардамоном, коріандром. Коли горох в каструлі почне розварюються, влийте в нього вміст сковороди і скоректуйте смак сіллю. Поваріть суп ще 3-5 хвилин і подавайте гарячим. Підйом сил і ситість на кілька годин гарантовані!
Каші і хліб бувають різні
Слід пам'ятати, що білки в бобових неповноцінні, в них бракує кількох незамінних амінокислот. Тому страви з бобових необхідно чергувати з кашами, де крім вуглеводів теж присутні білки. Різноманітність каш ще більш величезне: гречана, вівсяна, перлова, ячна, пшенична, пшоняна, кукурудзяна, рисова. Додамо до них екзотичні крупи: булгур, кус-кус, кінву, бурий, чорний, дикий і всілякий інший рис - і можна жодного разу не повторитися в стравах протягом трьох тижнів!
Як готувати гриби і овочі в пост
Білками багаті і гриби, але захоплюватися ними не варто, так як навесні вони доступні в основному в маринованому або сушеному вигляді, а зайвий оцет і консерванти нам ні до чого. Проте суп із сушених білих - це настільки чудове блюдо, що навіть думки про м'ясі не виникає.
Чи не залишитися без білків допоможуть і овочі. Так, в них теж містяться білки, але в дуже невеликих кількостях. Головна цінність овочів все-таки в вітамінах, мікроелементах і клітковині. Поширена помилка тих, хто поститься - вживання великої кількості свіжих овочів.
Вам знаком спосіб приготування цибулі, робить цей овоч настільки смачним, що сім'я з двох чоловік може за день з'їсти його цілий кілограм? Секрет простий: очищені цибулини ріжемо на товсті кільця, намагаючись не порушити їх форму, щільно паніруємо в борошні й обсмажуємо з двох сторін, як оладки. Усе. Блюдо готове! Цибулева гіркоту пішла, але солодкий сік, а з ним і всі корисні речовини залишилися. Цей спосіб підходить для багатьох твердих овочів: моркви, гарбуза, ріпи, навіть картоплі. А якщо експериментувати з паніруванням і пробувати пшеничне, житнє, горохову, рисове борошно, то кожен раз будуть проявлятися нові нюанси.
Райська насолода в пост
У суворі дні посту зовсім не обов'язково страждати без жирів. У величезних кількостях жири містяться в маслинах (оливках), авокадо, кокоса і будь-яких горіхах і насінні. Природно, маслини повинні бути справжніми: великими і маслянистими, авокадо - м'якими, а кокоси - свіжими. Оливки ідеальні для внесення смакового акценту і зайвий жир в салати із зелені.
У м'якоті кокоса жирів ще більше (до 35%), але з ним доведеться повозитися: акуратно просвердлити дірки, злити цінний кокосовий сік і відокремити м'якоть від твердої шкірки. М'якоть загортаємо в паперову серветку і зберігаємо в холодильнику до тих пір, поки не починаємо готувати якусь пісне блюдо. Тоді м'якоть кокоса трьом на тертці і тушкуємо разом з овочами, рисом або інший крупою. За кухні розливається щільний аромат, а блюдо стає шалено ситним. Особливо гарний у поєднанні з кокосом булгур. Але не намагайтеся повторити це з готової кокосовою стружкою, весь секрет в свіжості кокоса.