Дивовижна користь морозива. М'яке морозиво Ducatto
Японські вчені з Університету Керін в Токіо відкрили несподівану властивість морозива! З'ясувалося, що морозиво підвищує рівень розумових здібностей. Морозиво - це одне з найбільш смачних і популярних ласощів для дорослих і дітей в усьому світі, особливо з натуральних і корисних рідких молочних сумішей «Ducatto».
iCream - Продукт говорить сам за себе!
Два попередні роки на ринку продуктів харчування Росії були важкими, але при цьому цікавими і насиченими. Несприятливі умови послужили стимулом до розвитку кондитерського виробництва.
Імпортозаміщення в птіцеперерабативающей галузі із застосуванням матеріалів харчової лінійки EFELE FOOD LINE
Продовольча безпека Росії є найважливішою частиною її національної та економічної свободи. Тому мова про імпортозаміщення ведеться вже не перший рік. У період кризової ситуації вона стала особливо актуальна. В останні роки активізувалися чинники, що значно полегшують стадію імпортозаміщення - ослаблення рубля, продовольче ембарго у відповідь на санкції США та Євросоюзу. У багатьох галузях народного господарства вже давно назріла його економічна доцільність.
Імпортозаміщення в м'ясної промисловості з застосуванням матеріалів EFELE
Програма імпортозаміщення та розвитку власного виробництва стояла в Росії давно, проте останнім часом стимулюючим фактором, що вимагає прискорення у вирішенні цього завдання, стали вжиті проти Росії санкції США і західних країн, націлені на розвал основних галузей економіки. Саме це і стало потужним імпульсом, подстегнувшей їх до подальшого розвитку, впровадження інноваційних технологій і модернізації виробництва. 20 галузей, технологічно охоплюють 2200 напрямків народного господарства, будуть піддані імпортозаміщення.
М'ясні вироби, виготовлені із застосуванням ковбасних оболонок, виробники зберігають аж до відправки до торгової мережі, потім зберігання відбувається на підприємстві торгівлі до подальшого продажу кінцевому споживачу.
Готові м'ясні вироби, як правило, необхідно піддавати транспортуванні на головну компанію (при виготовленні в філіях), а вже потім - на підприємство торгівлі.
Перед відправкою готових м'ясних виробів, так само як в місцях призначення, де товар безпосередньо надходить до покупця, необхідно провести певну підготовчу роботу. Якщо мова йде про транспортування товару, то можна говорити про підготовку до транспортування, в інших випадках говорять про передпродажну підготовку.
Зберігання готових м'ясних виробів
Зберігання м'ясних виробів необхідно організувати таким чином, щоб виключити можливість негативного впливу на них. Як правило, умови зберігання різних видів продуктів розрізняються. Найважливішими факторами, що впливають на виріб, є температура і термін зберігання. Однак освітленість і відносна вологість повітря в складському приміщенні також відіграють значну роль.
Під час зберігання необхідно правильно розміщувати м'ясну продукцію. Ковбаси, що займають одну з найбільш значущих позицій в м'ясному асортименті, дуже часто зберігають в підвішеному стані. Для цього їх навішують на спеціальні рейки - вішала - і розміщують на відповідних полицях, рамах, візках і т. Д. Для забезпечення необхідної циркуляції повітря не рекомендується навішувати ковбасні батони впритул один до одного. При зберіганні ковбас в металевих або пластикових ємностях і контейнерах необхідно стежити за тим, щоб внутрішня поверхня цих ємностей постійно була сухою і чистою, інакше можуть початися небажані мікробіологічні процеси, що призводять до пошкодження виробів цвіллю або слизом. Система повітрообміну на складі повинна бути організована таким чином, щоб в приміщенні підтримувалася постійна температура і вологість, але при цьому предотвращалась псування ковбасних виробів в результаті пересихання, розривів оболонки і т. Д. При зберіганні ковбас в синтетичної оболонці часто недооцінюють важливість такого фактора, як вологість повітря. Однак для ковбас з термічно обробленого сировини, варених і сирокопчених ковбас в проникною ковбасної оболонці, особливо з регенерованих натуральних матеріалів, правильне регулювання відносної вологості в складському приміщенні має велике значення. Температурні режими зберігання залежать від виду м'ясних виробів. Варені ковбаси і ковбаси з термічно обробленого сировини є швидкопсувними продуктами тваринного походження, і тому навіть при правильному зберіганні мають обмежений термін придатності. Їх слід зберігати при максимально низьких температурах, тобто при температурі близько нуля. На практиці ж їх зберігають при температурі від 0 до 7 ° C. Швидкопсувні м'ясні вироби необхідно піддавати охолодженню, щоб забезпечити збереження аж до моменту продажу споживачеві. Сирокопчені ковбаси, сирокопчені окіст, копчене м'ясо і подібні до них вироби, а також варено-копчені ковбаси, якщо вони не нарізані скибочками або не подрібнюючи подібним чином, не вимагають зберігання при низьких температурах.
Таблиця 1.Рекомендуемие умови зберігання готових м'ясних виробів
Вид м'ясного виробу
Підготовка до реалізації
Підготовчі заходи, необхідні для реалізації готових м'ясних виробів кінцевому споживачу, можуть бути самими різними. Перед транспортуванням і реалізацією необхідно провести остаточну обробку м'ясних виробів, щоб продукти постали «в кращому вигляді». Пов'язані з цим процесом зусилля залежать від способу їх реалізації. Якщо продукти, що реалізуються через магазини з продавцями, не вимагають великої підготовки, то м'ясні вироби і ковбаси, призначені для продажу в магазинах самообслуговування, піддаються інтенсивної підготовки, оскільки має місце додаткова робоча операція - упаковка вироби.
Незалежно від форми реалізації існує ряд обов'язкових операцій, що дозволяють надати йому бездоганний зовнішній вигляд. У окремих ковбасних батонів для надання привабливого зовнішнього вигляду перед реалізацією рекомендується видалити «хвостики». Ковбаси, виготовлені гірляндами, в яких кожен окремий батон є ланкою загальної ланцюжка, наприклад невеликі порційні ковбаски, перед реалізацією можуть бути відокремлені один від одного. Іноді по завершенні процесу виготовлення ковбас з оболонки прийнято зрізати кліпси. Зазвичай це роблять в тих випадках, коли продукт упаковують в вакуумну упаковку, оскільки кліпса легко може пошкодити пакувальний матеріал. Ковбасу кільцями або півкільцями необхідно зачистити. Гірлянди варених сосисок в їстівної оболонці перед реалізацією розрізають попарно, при цьому вибраковують лопнули сосиски.
Перед продажем ковбасні батони часто протирають сухою або вологою ганчіркою для видалення з їх поверхні можливих забруднень, наприклад шару жиру, який потрапив на поверхню оболонки під час варіння, або залишків продукту, забруднили поверхню батона під час копчення в камері. Поширена раніше натирання оболонки смальцем для додання блиску в даний час не використовується. Вироби вищої якості все ще іноді пломбують, хоча це є досить дорогу технологічну операцію. Для такого маркування існує цілий ряд різних пломб і спеціального устаткування - від простих щипців до автоматичного пломбиратора.
Ковбасні вироби в газо- і паропроницаемой оболонці з метою запобігання подальших втрат маси можна після виготовлення покрити шаром воску або парафіну. Ковбаси в бар'єрних оболонках також іноді покривають воском, щоб надати зовнішній вигляд в сільському стилі. У тих випадках, коли таке покриття використовують досить регулярно і у великих обсягах, можна скористатися спеціально розробленим препаратом, який не розтріскується при нанесенні на поверхню ковбасного батона, володіє достатньою еластичністю і легко видаляється. Для нанесення препарату використовують заглибні ванни з термостатичним підігрівом, при необхідності оснащені опускають пристроєм для ковбас. Слід зазначити, що кількість наноситься препарату регламентується законодавчо, щоб уникнути його надмірного вживання.
Різні види сирокопчених ковбас покривають білою або прозорою масою. Застосовують також склади, що дозволяють домогтися певної структури поверхні, наприклад ефекту поверхневого цвілеві дозрівання. Для досягнення цих цілей розроблені різні види подібних складів, наприклад утворюють газо- і паропроникні або ж непроникні покриття. Для нанесення таких складів також можна використовувати заглибні ванни, відповідні масштабам виробництва.
Крім того, важливим моментом у підготовці виробів до відвантаження є оформлення необхідної супровідної документації, що містить комерційну і нормативно-правову інформацію.
Транспортування виробів в ковбасної оболонці повинна бути організована таким чином, щоб по можливості виключити погіршення якості продукту. Швидкопсувні м'ясні продукти необхідно транспортувати тільки при такій температурі, яка може забезпечити їх збереження аж до моменту реалізації кінцевому споживачеві. При транспортуванні, як і при зберіганні, необхідно забезпечувати як певну температуру, так і вологість повітря, режим освітленості, циркуляцію повітря і т. Д. Крім цього, вантаж повинен бути захищений за допомогою відповідної упаковки, щоб уникнути пошкоджень м'ясних виробів під час транспортування, незалежно від того, використовуються одноразова або поворотна тара.