Провідним в господарських цілях свійською твариною був вівця.
Виведено місцеві породи овець, серед яких найбільш відомі тушинская (грубошерста), Карачаївський (грубошерста, курдючний), Лезгинська (тонкорунно-грубошерста) і відрізнялася багатьма властивостями какарабахская.
Випас овець був строго організованим чоловічою справою. Вівці давали м'ясо, шерсть, шкіру, молоко. М'ясо ягняти Карачіївське вівці славилося на курортах і в російських столицях, сам ягня був дорогим подарунком. Овець стригли пружинними ножицями два рази в рік, весняна шерсть йшла на набивання матраців, осіння годилася на якісні валяні і ткані вироби. Доїли, як і стригли овець, чоловіки, молочні продукти часто становили єдину їжу пастухів. Типовим для гірських районів були об'єднання пастухів, основою яких були сімейно-родинні стосунки, які, втім, не виключали оренди і розподілу додаткового продукту, що дозволило в вівчарські господарства в середині XIX в. перейти до найму працівників з інших місць і розрахунками на товарній основі. На Західному Кавказі розводили кіз, що було наслідком давньої Балкано-Кавказької традиції. Козел був жертовною твариною, особливо в обрядах шанування блискавки, козяча шерсть була цінною добавкою в тканих виробах, перш за все в килимах.
Велика рогата худоба на Кавказі мав інше призначення. Биков розводили як тяглова худоба для оранки і перевезення вантажів, робоча худоба посилено підгодовували. Корова на Великому Кавказі не скрізь приймалася всерйоз як джерело молока. Молодий худобу розглядався, скоріше як джерело м'яса для громадських свят. Окрему тварину було одиницею, в якій обчислювали різного роду штрафи і взаємні виплати. В горах північного хребта породи корів були малорослі, але легко лазили по крутих схилах, самостійно знаходячи їжу. Деякі їх породи, як, наприклад, Хевсурська, визнані цінним результатом народної селекції. Південніше господарське значення корів було значніше, що не виключало і символічного ставлення до них. У Вірменії стада корів відганяли в гори, але пасли їх жінки, откочевать наверх з селищ, чоловіки відвідували їх в літній час, але тільки один раз. Сакральне значення великої рогатої худоби охоплювало широкі території, особливо на західному Кавказі, де була відома легенда про виходить з моря корові і самостійно приходить до місця її приношення. З інших видів великої рогатої худоби були відомі в рівнинних районах Східного Кавказу буйволи, самки яких давали дуже жирне молоко, і завезені в високогір'ї вже за радянських часів яки.
Транспортне призначення мали крім волів, осли, мули, коні. В Азербайджані, а також серед курдських погоничів, як транспортний засіб використовувалися верблюди. Ослів розводили в центральній частині Великого Кавказу, в Дагестані, де селекціонували і мулів, а також у Вірменії. Вага, що перевозиться віслюком, досягав 80 кг. Кінь, хоча і піднімала до 120 кг, не використовувалася в перевезеннях вантажів, її основне призначення пояснювала приказка "кінь - крила джигіта" тобто збройного наїзника, що знаходиться в набігу. Хороший кінь становив єдине ціле з наїзником, сам відчував дорогу, нагайка вершнику не потрібна була для управління конем, а скоріше служила символом його намірів для оточуючих. Верхових коней розводили повсюдно, але кращими породами вважалися кабардинська і карабаська породи, що знаходилися в родинних стосунках з арабськими.
Ще потрібно згадати про розведення свиней. Хоча це тварина вважалося нечистим в мусульманських землях, в християнській частині Кавказу свинарство збереглося в його давній формі вільному випасі напівдиких тварин, так само, як було в ті часи, коли свиня стала першим одомашненим тваринам. У Сванетії порося називали "ангелом бога".