Меню це те, що цікавить клієнтів після того, як вони зайшли в ресторан. Якщо пропоновані страви не відповідають стилю або тематиці закладу, клієнти щонайбільше і не прийдуть. Неграмотність в складанні меню говорить про низький рівень організації. Страви повинні опрацьовуватися професіоналами.
Деякі ресторатори воліють наймати шеф-кухаря і разом з ним займатися складанням меню, адже список страв залежить від можливостей кулінарного майстра. Інші намагаються спланувати меню самостійно, а потім знайти фахівця на посаду кухаря.
Концепція закладу може підтримувати ту чи іншу тематику. Якщо ресторан французький мало скласти меню з французьких страв, необхідно оптимізувати кухню під вітчизняного споживача. Гострі французькі страви слід зробити мене гострими. Так само можливо не варто перенасичувати меню стравами з равликів і жаб. У будь-якій кухні світу є варіанти прийнятних і в міру екзотичних страв, які приємно порадують потенційних клієнтів.
Так само меню повинно бути зручним для відвідувачів:
• Вживати страви з меню повинно бути зручно. Якщо ресторан пропонує їжу на винос, ймовірно, клієнт буде обідати на ходу або в непристосованому місці. Він повинен провести трапезу з максимальним комфортом. Потрібно продумана упаковка товару і відповідну якість самих страв.
• У меню обов'язково необхідні страви для дітей. Це прості рецепти корисної їжі, яка не викличе підозри у батьків і подарує радість дітям.
• Наявність основного і банкетного меню обов'язково. Повсякденні і святкові страви повинні відрізнятися один від одного, вносячи різноманітність. Якщо в ресторані присутній VIP зал, меню для нього має бути окремим від основної маси.
• Важливо, щоб інгредієнти в стравах були знайомі потенційної аудиторії. Для іноземних назв потрібен переклад і опис. Прописування інгредієнтів в меню дуже зручно для відвідувачів, а якщо опису будуть складені відповідно до тематичної концепцією ресторану, позитивний результат подвоюється. Назви страв так само повинні бути зрозумілі, важливо не перестаратися з іноземними диковинками.
Активні теми на форумі