Рапсове, або «північне оливкова», як ще його називають, масло добувають з насіння ріпаку. Ця культура широко використовується для виробництва рослинного масла і маргарину. Користь і шкода рапсового масла давно вивчені, переваги цього продукту давно зробили його ходовим серед людей по всьому світу.
На сьогоднішній день рапсові поля займають близько 2% від загальної площі поораних полів в світі. Рослина отримало настільки широке поширення по трьом причинам:
Безвідходність виробництва: після видавлювання залишається макуха, який використовують як корм для тварин.
Вчені намагаються використовувати рапсове масло як паливо.
Люди окультурили ріпак ще 1500 років тому. Думки розділяються: деякі вважають, що батьківщиною рослини є Північна Індія, а деякі - Середземномор'ї.
Незважаючи на те, що ріпак - одна з перших рослин, які людина почала свідомо вирощувати для своїх потреб, до 70-их років минулого століття продукти з нього намагалися не вживати в їжу. У них містилася велика кількість ерукової кислоти, яка, по суті, є отрутою для організму. Ми не здатні розщеплювати цю кислоту, що призводить до її накопичення в організмі і викликає деякі захворювання.
У 70-их роках XX століття в Канаді селекціонували сорт рослини, що містить не більше, ніж 2% цієї отрути. Така кількість робить продукти придатними для вживання в їжу. Звичайно, чимала частина населення використала рапсове масло в приготуванні їжі і раніше, але після різкого збільшення якості продукту, попит на нього став величезним. Масло поширилося по всій Америці і Європі. Ринок розрісся і до Далекого і Близького Сходу: буквально за 30 років Китай зайняв 1/4 ринку з виробництва цього продукту. У Німеччині 70-80% громадян вживає в їжу саме олію з ріпаку, а в країнах Європи цей продукт взагалі офіційно став вважатися лікарським засобом.
Склад рапсового масла
Це рослинне масло містить ненасичені жирні кислоти - олеїнову, лінолеву і альфа-ліноленову. Вони є важливими структурними елементами клітинних мембран і нормалізують рівень холестерину в крові.
Масло ріпаку - джерелом вітаміну Е, який захищає наші клітини від руйнування вільними радикалами. Крім того цей вітамін необхідний для нормальної роботи жіночої репродуктивної системи.
У рапсовій олії також виявлено вітаміни групи В, які регулюють обмін білків, жирів і вуглеводів, відповідають за нормальну роботу нервової і кровоносної систем організму.
Крім цього користь ріпакової олії полягає в мінеральних речовинах, які воно містить.
Вживання рапсового масла дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, знизити ризик розвитку атеросклерозу, підтримати роботу імунної та нервової систем. Однак дане масло все ж програє за кількістю ненасичених жирних кислот, вітамінів та інших корисних біологічно активних сполук, оливковій, соєвому і кукурудзяному масел.
Калорійність ріпакової олії: 899 кКал.
Енергетична цінність продукту Ріпакова олія (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
0 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 100% | 0%
Загальний склад продукту оптимально збалансований і за властивостями нагадує добре знайоме всім оливкова олія. Столова ложка масла ріпаку містить велику кількість мононенасичених жирів - цілих 8,2 грама - і 30% денної норми вітаміну Е. Також в складі є важливі для організму полі- і мононенасичені кислоти Омега 3, 6 і 9. Вони не синтезуються організмом самостійно. Навіщо вони потрібні? Ці кислоти впливають на роботу кровоносної системи:
- уповільнюють витончення стінок судин;
- перешкоджають виникненню тромбів в крові;
- знижують рівень холестерину, ніж також перешкоджають загальному накопиченню холестерину на стінках судин.
Наприклад, нестача в організмі Омеги 6, або лінолевої кислоти, часто призводить до серйозних збоїв в роботі серця: інфарктів і інсультів. Вживання в їжу рапсового масла здатне підтримувати кількість цієї речовини на необхідному рівні.
Вітамін Е, в свою чергу, є сильним антиоксидантом і імуномодулятором. Він підтримує захисні функції організму.
Також рапсове масло налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.
Олія рапсова: властивості, особливо корисні для жінок
Особливо багато користі застосування препарату приносить жінкам.
Масло застосовується в косметології і дерматології: воно здатне значно поліпшити зовнішній вигляд шкіри, зволожуючи і живлячи її.
Гормон естрадіол, що міститься в продукті, точно відповідає особливому до жіночого гормону, який також називають «гормоном здоров'я».
Він допомагає знизити потенційний ризик раку грудей, а також підсилює материнські функції організму, наприклад, здатність жінки стати матір'ю і виносити здорову дитину.
Сьогодні для вживання в їжу людині підходить нерафінована олія першого сорту або НЕ дезодорована рафінована. Процентна складова ерукової кислоти не повинна перевищувати п'ять відсотків.
Рапсове масло буде відмінною альтернативою більш дорогому оливковій не тільки за смаковими якостями, але і по корисним його властивостями. Їм можна заправляти салати, соуси, готувати на ньому супи, смажити продукти, додавати в консервацію і випічку. Великий плюс в його користь полягає в тому, що при тривалому зберіганні воно не мутніє, не втрачає свої смакові якості, як це відбувається з соняшниковою.
Як вибрати і зберігати
1. Нещодавно завоювавши споживчий ринок, рапсове масло успішно потіснила звичні нам соняшникова, кукурудзяна та оливкова. Перш ніж купувати цю новинку, слід уважно вивчити склад на етикетці, подивитися його на світло. Для якісного, гідного до вживання, масла характерні:
Гарний жовтий колір без осаду
2. Кількість ерукової кислоти повинно бути якомога менше, чи не перевищувати 5%. Не варто забувати, що саме вона може принести організму непоправної шкоди, тому варто пошукати виробника, що пропонує 2-3% в складі.
Зберігати його потрібно в скляній тарі, бажано далі від сонячних променів, в прохолодному місці. В іншому випадку воно швидко почне гірчити.
Деякі скептики особливо завзято виступають не тільки проти вживання рапсового масла в їжу, але і не радять годувати тварин залишками сировини після віджимання. Вони вважають, що шкідливі властивості переважають в рослині і, женучись за корисними його інгредієнтами, ми жертвуємо здоров'ям. Але це справа рук кожного - визначити, яка чаша ваг цього продукту важче - шкода чи користь.
Користь і шкода рапсового масла безпосередньо залежить і від того, наскільки правильно ви його вживаєте. Запам'ятайте назавжди, що смажити і піч на рапсовій олії можна! Нагріваючись до 160 градусів, воно починає виділяти дуже шкідливі токсичні речовини, тому їсти його можна тільки в холодному вигляді, наприклад, в салаті або як інгредієнт холодного соусу.
Шкода і протипоказання
Єдиним, але дуже серйозним недоліком рапсового масла, є наявність в ньому ерукової кислоти. Вона деструктивно впливає як на організм в цілому, так і на роботу окремих органів і систем: печінку, серце і кісткові тканини. Як ми вже сказали, в минулому столітті вивели новий сорт ріпаку, в якому наявність цієї отрути мінімально, це масло без побоювань можна вживати в їжу. Однак, вибирати продукт в магазині потрібно досить ретельно.
Лікарі жартують, що алергії у людини не може бути тільки на дистильовану воду. Тому рапсове масло, яке не належить до неї, може теж викликати алергічну реакцію на один з його інгредієнтів. У цьому випадку не варто випробовувати долю, продовжувати вживати його в приготуванні їжі, сподіваючись на звикання. Вся користь може бути повністю перекреслена алергічними ускладненнями.
Чи не рекомендують лікарі давати рапсове масло дітям, що навіть в незначних дозах може принести шкоду зростанню і розвитку дитячого організму. Слід ретельно вибирати дитяче харчування, адже в деяких марках в його склад входить саме цей продукт.