Немає такої професії, яка передбачала лише тільки можливості і була позбавлена обов'язків. Те ж саме можна сказати і професії бармена-офіціанта. Що входить в обов'язки бармена-офіціанта і наскільки важко працювати фахівцем два в одному? Давайте дізнаємося.
Професія бармен вперше виникла в Америці. Про це свідчить і етимології слова, яка розшифровує поняття як «людина за стійкою бару».
Якщо заглянути в минуле, то можна побачити, що підприємливі власники магазинів Сполучених Штатів Америки стали продавати алкогольні напої на розлив, що і зажадало представника нової професій - бармена. Трохи пізніше функції магазину та бару розділилися, і бармен «переїхав» до установи, яка відтепер було тільки його вотчиною - бар. Ще пізніше в бар прийшла музика, і з'явилося безліч бажаючих розслабитися у вільний від вечірній і нічний час. А обслуговувати клієнтів повинен бармен, який, незважаючи на втому, блищить дотепністю і дружелюбністю.
Професія бармен-офіціант: обов'язки
Але фахівець став за барну стійку не для того, щоб розвеселити клієнта (це робиться мимохідь). У бармена безліч обов'язків, які він виконує машинально, не акцентуючи на них особливої уваги. Обов'язки бармен-офіціанта слід розглянути в такий спосіб:
Де вчаться на бармена?
Бажання стати барменом - вже половина справи, але без навчання в цій справі ніяк не можна. Де вчаться на бармена і скільки? Як вивчитися на бармена і яких результатів можна досягти в кінці свого шляху.
Зверніть увагу:
Обов'язки бармена
Що повинен знати бармен?
- Асортимент алкогольних напоїв
- Товарознавство
- Бармен - продавець. Звідси доведеться вникати в вартість товару. Не просто вивчити ціну за ємність алкоголю, а вміти правильно вираховувати ціну невеликих обсягів напоїв.
- Крім алкоголю, бармен продає коктейлі, які готує власноруч. Зрозуміло, що необхідне знання пропорцій і сумісності різних видів напоїв.
- устаткування
Сучасний бармен не поєднує коктейлі вручну, а користується різним обладнанням, яке надано йому дирекцією даного бару. Зрозуміло, що він повинен вміти користуватися всіма приладами, починаючи з міксера.
Інструкція, що визначає обов'язки бармена
Слід зазначити, що під час вступу на роботу будь-який фахівець знайомиться з посадовою інструкцією. Посадові обов'язки бармена-офіціанта, перераховані і в інструкції, включають загальну частину, яка однаково підходить до працівника будь-якого закладу громадського харчування, за винятком пунктів, що додаються дирекцією конкретного закладу і частина, що має безпосереднє відношення до його функціоналу.
Інструкція дає суворі вказівки про те, що повинен робити бармен, але передбачити вихід з конкретної ситуації вона не може.
Наприклад, до однієї з обов'язків бармена відноситься вміння давати консультації відвідувачам про продаваних напоях, про пропоновані страви. Якщо просто слідувати інструкції, то відповідно до неї, щоб виконати обов'язки бармену-офіціантові досить просто перерахувати, що в даному коктейлі змішані наступні інгредієнти. Але ж можна, проявивши творчість, художньо описати напій, який іскриться і скидає в бокалі.
В цілому, професія бармена залежить не тільки від сухих приписів. Виявляється, щоб стати справжнім барменом, потрібно бути «підкованим» в теорії і меть багато навички практики, бути людиною творчою, вникають в новинки музики.
Ще кілька моментів про обов'язки бармена-офіціанта
- Якщо бармен не хазяїн закладу, то тоді він знаходиться в підпорядкуванні у директора закладу.
- Робота бармена пов'язана з товаром, тому йому доведеться не тільки приймати товар, а підписувати накладні і оформляти замовлення.
- Крім цього, він повинен знати, що на будь-яку продукцію, що продається у нього повинен бути сертифікат. Це може уникнути неприємностей при різних перевірках.
- Спеціаліст повинен стежити за технікою і вести облік розбитого посуду, тому що процес інвентаризації стосуватиметься і його особисто.
Бармен - фахівець, який є підневільним, в разі грубих порушень інструкції керівництво може залучити його до адміністративної відповідальності. Найстрашніша міра такої відповідальності - звільнення. Якщо ж це відбувається, значить, людина не компетентний бути барменом.
Осягаючи всі премудрості професії, необхідно прагне до професіоналізму, деяку допомогу в цьому надає інструкція з обов'язками бармена-офіціанта. Слідуючи їй, можна мати гарантовану оплату і добру репутацію.