Що таке нітрат калію
Нітрат калію - неорганічне бінарне з'єднання, представлене формулою KNO3. відоме також під назвами азотнокислий калій, калійна селітра, калійна селітра. З'єднання KNO3 є безбарвний кристалічний порошок, нелеткий, що не має запаху, володіє гігроскопічними властивостями. Речовина добре розчиняється в воді. Чи не токсично для тварин. У природі речовина KNO3 зустрічається у вигляді мінералу нітрокаліта, найбільші поклади якого виявлені в Ост-Індії та Чилі. У незначних кількостях міститься в рослинах і тваринних організмах.
Хімічні властивості і способи отримання нітрату калію
Нітрат калію KNO3 розкладається при температурі 400 ° C з утворенням нітриту калію KNO2 і кисню О2. Дана речовина виступає сильним окислювачем, вступає в реакцію з горючими матеріалами і відновниками. Речовина KNO3 відновлюється воднем в момент виділення.
У лабораторних умовах KNO3 отримують шляхом реакції поташу Ca (NO3) 2 і кальцієвої селітри K2 CO3. що є найдавнішим способом отримання даної речовини. В даний час замість поташу застосовується сульфат калію K2 SO4. Розчин нітрату калію виходить шляхом тієї ж реакції. Серед сучасних методів отримання нітрату калію KNO3 більш доступним і дешевим є реакція хлориду калію KCl і нітрату натрію NaNO3.
Області застосування нітрату калію
Нітрат калію KNO3. так само як і розчин нітрату калію, застосовується як добриво (одне з азотних добрив, багатих калієм, що є необхідним компонентом для росту рослин). Також речовина застосовується в електровакуумної промисловості, металургії, оптичному стекловарении, при виробництві пороху.
Харчові властивості нітрату калію
Консерванти - хімічні речовини, харчові добавки Е200 - Е299, що пригнічують ріст мікроорганізмів в продукті, а також попереджають появу неприємного запаху і смаку продукту, розвиток процесів пліснявіння, утворення токсинів мікробного походження.
Нітрат калію застосовується у виробництві:
- сирів (твердих, напівтвердих, м'яких);
- аналогів сирів на молочній основі;
- ковбас і м'ясних продуктів (солоних, варених, копчених), м'ясних консервів;
- рибних продуктів (оселедця, кільки солоної і в маринаді);
- продуктів з гусячої печінки.
Харчова добавка також є фіксатором забарвлення. Речовина додається в продукти харчування для більш тривалого збереження привабливого зовнішнього вигляду продукту. Володіє слабовираженним антибактеріальним ефектом.
Вплив нітрату калію на організм
Тривала дія Е252 в малих дозах на організм може привести до розвитку таких симптомів і захворювань:
- Сильні болі в животі
- слабкість
- запаморочення
- психічні порушення
- Порушення просторової орієнтації
- аритмія
- Запалення нирок
- анемія
Правова інформація
Нітрат калію в якості харчової добавки дозволений для застосування у виробництві продуктів харчування на території Російської Федерації і України, а також країн Євросоюзу.
Продукти, що містять нітрат калію, не рекомендовані для щоденного вживання. Харчова добавка Е252 є забороненою для застосування у виробництві продуктів дитячого харчування.