Сучасне домашнє виноробство сьогодні налічує десятки незвичайних, смачних і вишуканих напоїв, які можна приготувати самостійно. Однією з найбільш ароматних і особливих на смак є наливка з малини. Такий напій має нескладний рецепт, досить легко готується в домашніх умовах і є улюбленим еліксиром багатьох любителів домашнього виноробства. Малинова наливка - це, дійсно, не що інше, як еліксир, оскільки крім оригінального смаку, вона має ще й терапевтичний ефект.
Лікувальні властивості малини відомі, мабуть, кожному. Чи не втрачає своїх цілющих якостей ягода, навіть піддавшись переробці і додаванню алкогольної основи. Навпаки, остання посилює їх дію.
підготовка ягід
Зробити напій вдома під силу навіть новачкові, який тільки знайомиться з приготуванням алкогольних надмірностей в домашніх умовах. Малинова наливка займає небагато часу, вимагає малу кількість інгредієнтів і ресурсів. І головне, що потрібно для гарного результату - це бажання і виконання рекомендацій з приготування.
Варто уважно поставитися до ягодам. Краще віддати перевагу свіжим, щойно дозрілим плодам. Малину варто перебирати ретельно, видаляючи з ємності перезрілі або зіпсовані ягоди. Всього пара підгнилих ягід здатні зіпсувати напій.
Що стосується свіжих ягід, то найчастіше такими вважають ті плоди, що зібрані за останні кілька днів. Насправді, це не так. Свіжі ягоди - це ті, що ні піддалися зберігання і заморожування, тому такими можна вважати плоди максимум протягом двох днів після збору. Після 46 годин ягоди починають кіслеть і псуватися, тому такі ягоди варто більш ретельно перебирати, видаляючи зіпсовані і зім'яті. Обов'язковою умовою підготовки ягід для виготовлення наливки є видалення з них плодоніжок і чашолистків. Також нерідко в глибині ягоди з внутрішньої сторони люблять сидіти маленькі чорні жучки, а також їх личинки і білі черв'ячки - це теж впливає на результат, причому з негативного боку. Всю живність з ягід потрібно видалити.
Фахівці рекомендують видаляти личинки малинових жучків, вдаючись до особливій процедурі. Для цього необхідно набрати літр води, в яку додати 1 чайну ложку солі. В даний розчин помістити ягоди на 8-10 хвилин. Протягом цього часу на поверхню води спливають личинки, які можна видалити за допомогою ложки або рукавичок. Малину після даної процедури процідити проточною водою через друшляк.
Що стосується самого миття рік, то тут потрібно щадна обробка. З огляду на те, що ягоди серед всіх інших самі по собі водянисті і вбирають, як губка, рідина, після ретельного миття вони можуть перетворитися в пюре і втратити смак. Саме тому їх необхідно буквально на кілька секунд поміщати в ємність з холодною водою.
Ні в якому разі не можна перетримувати малину в воді, і тим більше мити їх гарячою і навіть теплою водою. Ягода набере в себе воду і раскиснет, що призведе до того, що наливка з малини втратить особливий аромат і смак. Вимитим ягодам потрібно дати час обсохнути.
Способи приготування малинового напою
Незважаючи на те, що сучасне домашнє виноробство пропонує безліч варіацій з виготовлення напоїв з ягід, знавці і професіонали цієї стежки воліють звертатися до класичним рецептом, який передбачає наявність алкогольної основи, а також зробленому з води.
Рецепт, який містить алкогольну базу, пропонує до використання як самогон, так спирт, коньяк, а також малинова наливка може бути розлучена горілкою. Даний метод приготування містить наступні інгредієнти:
- Малина - 4-5 кг;
- Алкогольна основа - горілка, спирт, самогон - 1,5 літра;
- Вода - 1 літр;
- Цукор-пісок - 1 кг.
Рецепт приготування цього напою виглядає наступним чином:
- Ретельно очистити ягоди від листя, підніжок, жучків, видалити гнилі, переспілі або, навпаки, тверді і зелені ягоди (недоспевшіе ягоди, так само як і вже дуже соковиті, не дадуть напою особливого смаку, оскільки недозрілий малина не несе в собі того впізнаваного, специфічного аромату).
- Розім'яти акуратно ягоди дерев'яною качалкою або ложкою і помістити їх в глибоку ємність.
- Малину залити спіритом, самогоном або горілкою до такого рівня, щоб ягоди були перекриті рідиною на 2-3 см.
- Верх ємності або шийку, якщо це бутель, закрити щільною тканиною (НЕ марлею).
- Залишити настоюватися наливку на 7-8 днів. Напій повинен перебувати в теплому місці, без перепадів температурного режиму, протягів і проникнення сонячного світла.
- Після тижня настоювання з малиновою рідини слід злити осад.
- Частину, що залишилася на дні м'якоть ягід потрібно добре віджати і далі на її основі приготувати сироп.
- Для приготування сиропу необхідно взяти каструлю, помістити в неї м'якоть, воду, цукор, всі інгредієнти ретельно перемішати, на сильному вогні дати закипіти, після зменшити температуру і варити протягом 5 хвилин сироп на повільному вогні, не забуваючи знімати з поверхні пінку.
Термін придатності такого напою за умови зберігання в прохолодних умовах, а також в холодильнику, підвалі, гаражі або на балконі може складати від 12 до 16 місяців. Відкриту пляшку варто вжити протягом 5 днів, оскільки потім смак буде знижувати свої якості.
Що стосується методу приготування малиновою наливки без алкогольної основи, то рецепт її приготування виглядає наступним чином. За смаком наливка з малини практично нічим не відрізняється від попереднього рецепта, але, в свою чергу, не маючи в своєму складі алкоголю, може припасти до смаку тим, хто з різних причин не переносить алкоголь, але хотів би відчути смак подібного напою.
Даний рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- Малина - 2 кг;
- Цукор-пісок - 800 г;
- Вимити і ретельно відібрати малину.
- Помістити ягоди в трилітрову банку, при цьому не скидаючи їх одночасно, а пересипаючи шарами.
- Залити ягоди водою, залишивши при цьому в банку приблизно близько 5 сантиметрів вільного місця для того, щоб був простір для бродіння.
- Розім'яти ягоди дерев'яною качалкою або ложкою.
- На горлечко банки встановити гідрозатвор.
- Поставити банку в тепле місце, куди можуть проникати сонячні промені. Наприклад, це може бути підвіконня.
- Процес бродіння почнеться з того, що медична рукавичка з дірочкою (це і є гідрозатвор) надуется, а кінець даної процедури можна буде визначити по тому, коли вона відпаде, і рукавичка перестане пускати бульбашки. З цієї ситуації можна судити про те, що наливка готова.
- Напій слід профільтрувати через подвійний шар марлі, після чого закрити ємність кришкою і дати настоятися в темному, прохолодному місці протягом двох днів.
- По закінченню цього терміну розлити напій по пляшках, закривши їх щільно пробками.
Готовий напій при прохолодному способі реалізації може зберігатися більше року. Важливо не допускати проникнення на пляшку сонячного світла. Якщо пляшка відкрита і продегустувати, то її можна помістити в морозильник, щоб протягом тижня її можна було допити, при цьому підвищуються шанси, що наливка не втратить смакових якостей.