Афродизіаки - речовини цікаві. Назва походить від імені Афродіти, грецької богині любові. Вважається, що вони здатні стимулювати сексуальний потяг і пробуджувати чуттєвість. За легендою, мадам Помпадур - фаворитка французького короля Людовика XV і вельми велелюбна дама - годувала своїх гостей-чоловіків трюфелями, після чого вони надходили в повне розпорядження цієї знатної красуні. А про Казанову розповідали, ніби він їв сморчки, і тому був нестримним коханцем.
Напрошується порівняння з віагрою; але афродизіаки діють зовсім інакше. Вони не підсилюють статеву активність на фізіологічному рівні. «По суті афродизіаки - речовини, що підвищують життєві сили організму, - каже Олена Григор'єва, дієтолог компанії Eat2Fit. - Завдяки великому запасу білка і мікроелементів продукти-афродізіаки швидко і легко засвоюються і насичують організм необхідними речовинами: тобто вони надають на потяг швидше непрямий вплив ».
Серед афродизіаків - традиційно продукти з яскравим смаком і ароматом: креветки, устриці, морський гребінець, яловичина, ікра, фуа-гра, трюфелі. Афродизіаками рослинного походження вважаються авокадо, горіхи, цибулю, часник, полуниця. В принципі, ці продукти і так нерідко використовуються як основні інгредієнти в різних стравах, але в День всіх закоханих на перший план виступають саме їх «романтичні» властивості. Втім, в більшості випадків в меню, які готують в ресторанах на День Валентина, акцент роблять не на хімічних властивостях продуктів, а на текстурі страв, їх особливої подачі і оформленні.
Для нього: Фуа-гра конфі з Ланд c цитрусовими і перцем
Для двох: Ризотто з чорним трюфелем
Для нього: Філе яловичини, каштани, корінь селери
Для неї: Обсмажені морські гребінці, ніжні овочі
Стефан Гортіна, шеф-кухар ресторану miX in St. Petersburg: «Я працював в Японії, де найсильнішим афродизіаком вважається черепашача кров. Випивши чашу з кров'ю, чоловік стає сильнішою, підвищується його сексуальна активність. Але не думаю, що в іншій країні це буде сприйматися так само нормально. Все залежить від культури та менталітету. У нашому меню чергуються роздільні страви для чоловіків і жінок і страви для двох. Є інгредієнти, які більше до смаку жінкам, є те, що більше подобається чоловікам. Безумовно, деякі продукти однаково подобаються і чоловікам, і жінкам: наприклад, шоколад. Але найважливіше - це почуття, які виникають між людьми в той момент, коли вони ділять одне блюдо на двох. У нашому меню, крім різотто, таким блюдом стане десерт - шоколадне серце із маракуйей ».
Серед заявлених страв є більш-менш звичні поєднання - наприклад, устриці в шампанському, а є поєднання оригінальні: качина печінка з м'якоттю маракуї або качина грудка з апельсином і соусом з чорного шоколаду. Крім цікавих смакових комбінацій, акцент також буде зроблений на подачі. Шеф-кухар Огнен Гайіч запропонує гостям спробувати деякі компоненти страв в їх природних «оболонках» - устриці в мушлях, маракуйю в шкірці.
Підкопченим качина печінка з сільським хлібом, шпинатом і м'якоттю маракуї
Обсмажене філе атлантичного сибаса з міні-баклажанами,
фаршированими рататуєм і омаром, лемонграсу і кардамоном
Парфе «Гранд Готель Європа» з цукатами і свіжою полуницею
Огнен Гайіч, шеф-кухар ресторану «Європа»: «В моєму меню з продуктів-афродизіаків присутні устриці, шампанське, шоколад і маракуйя - плід пристрасті. До речі, плід називається так через назву сімейства рослин, до якого відноситься, - «пасифлорові», а зовсім не завдяки якимсь чарівним властивостям. Назва пов'язана з незвичайними за формою і забарвленням квітами, в яких католицькі монахи-місіонери побачили натяк на страждання і розп'яття Христа (пристрасті господні). Але я роблю ставку не на умовні збуджуючі властивості цих продуктів, а на те, яким чином їх будуть вживати мої гості, на поєднання дражливих ароматів, на текстуру продуктів. Наприклад, в цей вечір я пропоную «випивати» устриці, а не виймати їх виделкою з раковини. А щоб насолодитися смаком маракуї, доведеться спочатку розкрити оболонку, і відкриється тягуча, ніжна, свіжа, злегка кислуватий м'якоть. Ну і звичайно, не останню роль відіграє фантазія і настрій гостей ».
PUTANESCA
У ресторані з'явиться додаток до загального меню, куди увійдуть блакитні мідії, припущені або в кокосовому молоці з додаванням білого вина, або в соусі з сиром з блакитною цвіллю на вибір гостя, а також свіжий салат з морським гребінцем і йогуртовим соусом. На десерт - Меренга Ді Розі. Її готують з безе з мигдалем і варення з рожевих пелюсток, з прошарком з сиру маскарпоне. З афродизіаків тут присутні мигдаль і яйця. До речі, в давнину найсильнішим афродизіаком вважалися саме яйця - правда, диких птахів. Шеф-кухар Putanesca Петро Лошаков використовує звичайні курячі, але каже, що білок, який входить до складу компонентів десерту, певною мірою може стимулювати сексуальну активність.
Свіжий салат з морським гребінцем і йогуртовим соусом
Меренга ді Розі з варенням з пелюстків троянд
Петро Лошаков, шеф-кухар ресторану Putanesca: «Афродизіаки - це певні хімічні речовини, які можуть прискорити кровопостачання, вироблення ендорфіну, тестостерону і тим самим підвищити сексуальну активність. Проте, потрібно розуміти, що афродизіаки дають ефект тільки при регулярному використанні в денному раціоні. У разі разового вживання це більше питання самонавіювання. Основні компоненти нашого меню - курячий білок, молочні та морепродукти. І ті й інші - афродизіаки в меншій мірі, ніж, наприклад, устриці. Але устриці ми виключили навмисно: продукт дорогий, а нам хотілося зробити меню більш демократичним. Ми не стали розділяти страви на чоловічі і жіночі: на мій погляд, це обмежує відвідувачів, а мені б хотілося, щоб наші гості відчували себе максимально комфортно ».
Різотто з креветками і полуницею
Тоніо Греко, шеф-кухар ресторану Borsalino: «Чесно кажучи, я не вірю в афродизіак як складову страви, здатну викликати любовну пристрасть. Зате впевнений, що всередині нас є всі необхідні афродизіаки, їх просто потрібно пробудити - наприклад, за допомогою яскравого смаку або аромату. У своєму меню я як раз поєдную яскраві смаки. Наприклад, в різотто з креветками і полуницею я додав два види соусів - полуничний і шоколадний, а перед подачею посипаю страву меленою кавою. Таке поєднання народжує дражливий смак. Тут головне - дотримуватися пропорції. Варто трохи переборщити, і блюдо може стати або занадто солодким, або гіркуватим - інтрига буде втрачена. До кожної страви буде запропонований напій, який підкреслить смак. Наприклад, різотто з креветками і полуницею ідеально поєднується з шампанським ».
Морські гребінці, обсмажені в кунжуті, з руколою, ванільним соусом
і жульєном з карамелізованою моркви
Олександр Дрегольскій, шеф-кухар ресторану «Таліон»: «Хоча вважається, що афродизіаки завдяки своїм особливим властивостям підсилюють чуттєвість і пристрасть, складно сказати, наскільки явно ці речовини впливають на людське сприйняття. Одне можна сказати напевно - смачна вишукана їжа може внести різноманітність не тільки в звичайний прийом їжі, але і в особисте життя. Тому я намагаюся експериментувати. Наприклад, в морські гребінці ми додаємо кунжут - своєрідне запозичення з азіатської кухні. А Карамелізовані морква - це дрібно посіченою морква, обсмажена з тростинним цукром. Я додаю її, щоб додати страві м'якість і солодкий присмак ».
«ЗИМОВИЙ САД» (готель «Асторія»)
Гості ресторану зможуть спробувати страви з різними поєднаннями семи афродизіаків, які шеф-кухар Іен Мінніс називає найбільш популярними: це устриці, полуниця, шампанське, трюфель, шоколад, ікра, фуа-гра. Назви страв у меню супроводжуються відповідними епітетами, наприклад, тонко нарізана ніжна пармська шинка c соковитою динею, чуттєве асорті з лісових ягід ...
Тонко нарізана ніжна пармська шинка c соковитою динею
Філе чорної атлантичної тріски, стебла спаржі з червоною ікрою,
вершковий соус з пармезаном
Іен Мінніс, шеф-кухар ресторанів «Зимовий сад» в готелі «Асторія»: «З давніх-давен деякі продукти вважалися ефективними стимуляторами сексуальної енергії. Звичайно, я не можу підтвердити це медичними довідками, проте з власного досвіду можу сказати, що вони і справді роблять деякий вплив. Сама ідея поекспериментувати з афродизіаками виникла років десять тому з розмов з друзями. В цьому році я, нарешті, реалізував давні плани і підготував спеціальне меню ».
SEVILLA
Ресторан Sevilla, розташований в Sokos Hotel Palace Bridge, пропонує гостям спеціальні меню «Для нього» і «Для неї». Втім, відмінність полягає тільки в закусці. Дамам подаватимуть композицію з морських гребінців, тигрових креветок і карамелізованою гарбуза, а їх супутникам - свіже листя салату з обсмаженої американської яловичиною, лічі та чіпсами з чорізо - іспанської свинячої ковбаси з прянощами. Взагалі, іспанське напрямок в меню домінує: крім чоризо, тут є стейк з яловичини Россіні з гусячою печінкою, соусом Мадейра і картопляними крокетами. Однак, за словами су-шефа Дмитра Монина, ресторан прагне вийти за рамки іспанської кухні. Так, в день Святого Валентина на десерт відвідувачі зможуть спробувати фондю.
Фондю з бісквітом, фруктами і шоколадним кремом
Дмитро Монін, су-шеф ресторан Sevilla: «Завершальною частиною вечері стане блюдо для двох - фондю. У складі десерту - бісквіти, меренги, груші, полуниця, ананас, м'ята. На честь закоханих ми вирішили зробити два соуси, контрастних за кольором - білий і чорний, на основі молочного та білого шоколаду. Соуси подаються на одному підносі, в спеціальних вазах, що підігріваються свічками. Ми використовуємо для них натуральний бельгійський шоколад, в який додає різні ароматичні речовини ».
ARCOBALENO
У ресторані при готелі Domina Prestige відвідувачі можуть замовити дегустаційний сет з семи страв. Хоча Arcobaleno спеціалізується на італійській кухні, шеф-кухар Ігор Соколов намагається поєднати традиції Італії з елементами східної, французької та іспанської кухні, створюючи страви з великої смакової палітрою. У десерті, що складається з каноллі і крем-брюле, азіатський відтінок вносить лемонграсс, який також має властивості афродізіака.
Річковий вугор, копчений на вільсі, з кокосової полентой,
кремом базилік і соусом Харіса
Крабовий чізкейк з біскотті з кедровими горіхами і пудрою з японського чаю матчу
Крем-брюле з лемонграса і каноллі з полуничним кремом
Ігор Соколов, шеф-кухар ресторану Arcobaleno: «Я завжди намагаюся« щадити »продукти і не піддавати їх надмірної обробці, щоб зберігався смак. Хоча афродизіаки володіють настільки яскравим смаком і ароматичними властивостями, що їх досить складно винищити в процесі приготування. В цілому, афродизіаки в розумних кількостях надають досить позитивний вплив на організм. Наприклад, перець чилі стимулює романтичне збудження, а також очищає кров і надає відчуття бадьорості ».
У стравах дегустаційного меню, крім широко відомих «чуттєвих» продуктів (морепродукти, полуниця, трюфелі і інші), ми використовуємо менш відомі афродизіаки. Мус для крабового чизкейка готується з кореня селери з додаванням чорнила восьминога. Сам крабовий чізкейк - це крабове м'ясо, приготоване з сиром Філадельфія, томатом, цибулею і зеленню, яке подається з біскотті з кедровими горішками ».
БАР NOVE
У барі Nove, який знаходиться по сусідству з Arcobaleno в отлеле Domina Prestige, можна спробувати кілька алкогольних коктейлів з афродизіаками. Рожевий глінтвейн - варіація на тему класичного глінтвейну на основі рожевого вина з додаванням чилійського бренді, який надає напою фортецю і особливий терпкий присмак. Солодкий тон замість меду задає варення з пелюсток троянд. Ще одна новинка - Crushberry, що складається з малинового шрапа (ягоди з цукром, настояні в оцті), горілки і меду. Коктейль прикрашається малиною і м'ятою. А в коктейль Apple Tie, який готується на основі рому і яблук, додають в якості афродізіака лемонграсс.
У своїх напоях ми так само використовуємо базилік і імбир, болгарський перець і селера, петрушку і плоди лічі, і інші продукти, які найчастіше можна побачити на кухні ніж в барі. У підсумку виходять абсолютно різні смакові поєднання, де кожен зможе знайде напій для себе. Сполучення солодкого і кислого з невеликою острінкой, пряного і ванільного з легкою гіркуватістю, цікаво впливає на смакові рецептори, сильно бадьорить і до чогось спонукає ».
«Кококо»
У ресторані Сергія і Матильди шнурової готують меню «Свято серцеїда», що включає в себе страви російської кухні з акцентом на серце як на інгредієнт і форму. На закуску подадуть обсмажені курячі сердечка з яблучним чатні і журавлинним соусом, а основною стравою вечора буде «Полум'яне серце» - свиняче серце sous vide з цибульним мармеладом і повітряним картопляним пюре. Серцева тема особливим чином розкривається в десерті: гості зможуть спробувати валентинку з тонкого пісочного тіста з яблучною начинкою, вкриту серцем з брусничного желе і бурякового мармеладу.
Серцева закуска - обсмажені курячі сердечка з яблучним чатні
і журавлинним соусом в піні з буряка
Валентинка - десерт з пісочного тіста, томління антонівки
в заварний крем і журавлинним желе
Ігор Гришечкін, шеф-кухар ресторану «Кококо»: «Є речовини і продукти, здатні посилити любовну пристрасть, так би мовити,« хімічним »шляхом. З наукової точки зору це, перш за все, продукти, в яких є цинк і селен, необхідні для вироблення тестостерону, вітаміни, що відповідають за гормони і знімають втому, і легко засвоювані білки і жирні кислоти, що служать джерелом енергії. Спершу афродизіаками називали тільки рослини, що володіють збудливими властивостями, а потім до цієї групи приєдналися продукти і запахи. Найперший афродизіак - це, звичайно ж, яблуко, яким Єва нагодувала Адама. З яблука все і почалося.
У нашому святковому десерті ми використовуємо «Антонівка», томління в топленому маслі, яке надає десерту особливий тонкий аромат. Це, до речі, мотив з індійської кухні, яка славиться своїми чуттєвими стравами. Потім додаємо ваніль в заварний крем з топленого молока - вона, на відміну від відверто збуджуючих засобів, створює атмосферу затишку і спокою, налаштовуючи на романтичний лад. І трохи меду, який допомагає виробляти естроген. По-моєму, це і є справжнісіньке приворотне зілля ».
Фотографії: Антон Кузнєцов