Фото: Дарина Попова
Пляшка хорошого «Vinho Verde» коштує від 800 до 1500 рублів.
Якщо раніше ніхто не міг назвати Іспанію країною білих вин, то в останні роки в світі спостерігається справжній бум популярності білих вин з атлантичного узбережжя Іспанії. Росія не відстає, і в столичних винних барах Альбаріньо з'явився давно. Цього літа такого ж буму варто чекати від цих вин і в Єкатеринбурзі. Альбаріньо можна назвати іспанським рислінгом, і, мабуть, білим вином №1 в Іспанії. Інше цікаве вино - це Вердехо з Руеда. Сорт, за багатьма якостями нагадує Совіньон Блан, дуже тепло був прийнятий у всьому світі. Дуже добре поєднується зі складними для вина продуктами, наприклад, зі спаржею і томатами.
Якщо з Альбаріньо і Вердехо в цілому багато любителів вина вже розібралися, то, наприклад, такий дивовижний тип вина, як чаколі (Txakoli) поки не у всіх на слуху. Чаколі - це вино з околиць Більбао - міста країни Басків, де водиться найкраща в світі тріска. За рахунок кліматичних особливостей півночі Іспанії і близькості океану вино виходить злегка ігристим, ароматним, дуже освіжаючим і, як правило, досить сухим. Це вино вже не таке легковажне, як Vinho Verde. З чаколі можна порекомендувати - Тчомін Етчаніс (Txomin Etxaniz) - по суті єдиного представника такого вина в Росії на даний момент. Фортеця у вина -12%.
Звичайно, це ще не все, в тій же Іспанії чи Португалії зараз дуже багато маленьких регіонів і зовсім ще невідомих вин. Важливо запам'ятати ці три вина, і тоді грамотний сомельє в енотеці або ресторані без проблем зможе підібрати вам щось нове і настільки ж цікаве.
Фото: Дарина Попова
Вартість подібних вин коливається від 1500 до 4000 рублів.
Цей оригінальний тип вина і одночасно технологія виробництва родом з Грузії, де його п'ють кілька тисяч років. І якщо багато освічені «грузини» часто називають його архаїчним, то старе покоління, яке виросло на цінностях своїх предків, вважає за краще це вино «європейським» білим і навіть червоним винам. Це може бути дивно, але в Грузії п'ють більше білих / помаранчевих (частіше вживається термін «бурштинове») вин. А зараз помаранчеве вино з регіонального продукту стало дуже модним і надзвичайно затребуваним вином, наприклад, в Скандинавії і взагалі на Заході, особливо в правильних винних місцях і мишленовских ресторанах. Звичайно, Грузією список бурштинових вин не обмежується, подібні вина навчилися і з успіхом роблять вже всюди: і в Португалії, і в Іспанії, і навіть у святая святих - Італії та Франції. І це не дивно, адже стрімка популярність такого вина дозволяє виноробу спробувати зробити щось нове, поекспериментувати і, що гріха таїти, просто більше заробити. Для виробництва оранжевого вина береться білий виноград, а вся технологія повторює виробництво червоного: коли протягом декількох днів або тижнів сусло перебуває в контакті з шкіркою винограду. Саме в цей момент, вино набуває помаранчевий колір. З'являється таніни (терпкість та в'яжучі відчуття в смаку), в ароматі проявляються відтінки меду, зацукрованих фруктів, горіхів, сухих трав і квітів. Помаранчеве вино - відмінний супутник страв грузинської (хто б сумнівався) і східної кухні.
Фото: Дарина Попова
Грузинське Кахурі коштує 1200 рублів. Ціна на португальське помаранчеве вино, наприклад, Rufia від Quinta do Boavista - 1700 рублів. А ось вся інша Європа стоїть вже сильно дорожче - від 5000-7000 рублів. Фортеця 12,5-13%.
На перший погляд - це дуже дивні вина, чимось схожі на пиво. По суті це експериментальні вина, буквально рукотворні (або з використанням ніг), що випускаються в якихось крихітних кількостях. Іноді перед вами може бути справжній шедевр, а іноді ви ляскаєте очима три хвилини після ковтка ось такого «крафтового» подарунка і думаєте, хто ж вас все-таки обдурив - винороб, сомельє або ваша свідомість. Саме тому у такого вина величезна армія противників і маленька, але відважна армія шанувальників. Звичайно, не обходиться без віри, іноді, як і в випадку з релігією, ревною і навіть агресивною, але, що робити, якщо вино дійсно неординарне!
А ще його завжди приправляють соусом під назвою «здоровий спосіб життя», тим більше сірки (SO2 - натуральний консервант) використовують дуже мало або взагалі не використовують.
Додамо сюди тонкощі подачі і розпивання - часто потрібно декантирувати, пити при правильній, не зовсім звичайній температурі, та ще й в правильну фазу місяця ... Загалом, ви розумієте - це тренд для найзатятіших, особливих і незвичайних ВИНОЛЮБ. Саме тому багато сомельє боятися ставити його в карту - воно дороге і воно не для всіх. Але саме тому його варто спробувати, адже тренди народжуються і вмирають, особливо у нас в провінції, а неймовірні емоції залишаться з вами назавжди. Фортеця вина: 11% -13%, вартість 2500-10000 рублів.
Назва цього вина перекладається з французької - «ігристе натуральне». Про нього сміливо можна було писати в попередньому розділі, але все-таки це дуже самобутнє явище, з яким ми з вами знайомимося паралельно з Америкою і Європою, з затримкою приблизно в рік. Для виробництва цього вина використовують старовинний вигляд виробництва, характерний, наприклад, для Шампані часів експериментів з виробництвом шампанського. У пляшку заливають солодкий виноградний сік і закривають пробкою. Вуаля, все геніальне - просто! Без дріжджів і цукру цей вид ігристого робить себе сам і є самим натуральним з усіх «бульбашок». Вино виходить від дуже сухого (брют або навіть екстра брют) до солодкого з меншим тиском, ніж в шампанському і іноді з вельми специфічним смаком (що нагадує бельгійські кислі елі) і, як правило, з осадом.
Фото: Дарина Попова
Фортеця вина: від 7,5 до 12%. Ціна: від 3900- 5100 рублів. Наприклад, Betty Bulles від Octavin з Жюри. Якщо ви шанувальник ігристого - ви неодмінно повинні це спробувати!
Мова про новий тип червоних, які з'явилися не так давно. Якщо більшість звикли до потужних червоним винам з алкоголем від 13,5% і вище і темним непрозорим кольором, то ці вина будуть зовсім не типовими. Легкі, субтильні, напівпрозорі, деякі як дуже темні рожеві. З фортецею в 11,5-12,5% і вражаючою свіжістю і легкістю в смаку вони прекрасно підходять для того щоб пити їх влітку у великій кількості. І що не менш важливо, вони дивно добре поєднуються з рибою, морепродуктами і овочевими стравами (привіт здоровий спосіб життя). Це і Божоле Крю (просто запам'ятайте це словосполучення і запитайте у сомельє - той, хто знає, той зрозуміє), і вина з Долини Луари і ще з десяток французьких, італійських або іспанських вин об'єднаних одним - вони легкі і Пітко. Наприклад: Aglaea (Сицилія), з вулкана Етна.
Фото: Дарина Попова
Вартість - від 2250 рублів. Фортеця: 12%.
Всі ці вина можна знайти в винотеці «Code d e Vino».