Завдяки великій кількості техніки і технологій різновиди того чи іншого продукту харчування неухильно зростає з кожним роком. Це можна сказати і про молочну продукцію. Ряжанка, кефір, варенец, тан, сир, йогурт. І це далеко не повний список. Одним з таких продуктів є молочна сироватка, користь і шкода якої збільшує її популярність з кожним днем. Але що вона собою являє? Звідки береться і де використовується?
Що це таке?
Молочна сироватка є побічним продуктом при виробництві сиру і твердих сирів. Залежно від їх якості і способу обробки, сироватка має різний смак і склад. Якщо вона виділилася при виробництві сиру, то її смак буде кислим, якщо при виготовлення твердого сиру - то солодким.
Користь молочної сироватки.
Сироватка складається з 94% води і 6% вітамінів і мікроелементів. Саме через ці 6% вона і є дуже корисним продуктом. У них міститься більше 200 біологічно активних речовин, кожен з яких по-своєму впливають на організм.
Сюди входять вітаміни груп А, В, С і Е, кальцій, фосфор і магній. На 100 г сироватки доводиться 0,8 г білка, 0,2 г жиру, 3,5 г вуглеводів, а харчова цінність варіюється від 18 до 30 ккал.
Про білки необхідно сказати окремо. Справа в тому, що вони краще засвоюються організмом, ніж їх побратими в тих же яйцях. Крім того, сироваткові білки за амінокислотним складом дуже схожі з білками, що містяться в м'язах. Через це даний продукт використовують при створенні протеїнових концентратів, які містять незамінні амінокислоти для спортивного і дитячого харчування. Як бачите молочна сироватка користь і шкоду містить найрізноманітнішу.
Крім того, в ній високий рівень лактози. Остання ж знижує процеси газоутворення в організмі, допомагає з відновленням мікрофлори кишечника і нормалізує обмін речовин.
Молочна сироватка буде корисна людям, у яких робота пов'язана з активною діяльністю мозку. Холін, що міститься в цьому продукті, допомагає у виробленні фосфолипида - лецитину, який покращує пам'ять і знижує ризик виникнення атеросклерозу.
Якщо у вас напружений період життя, пов'язаний з постійними стресами і переживаннями, то обов'язково пийте молочну сироватку. Лактоальбумін, впливаючи на роботу надниркових залоз, знижує вироблення кортизолу - гормону стресу, підвищуючи при цьому рівень гормону радості - серотоніну. Один випитий стакан і всі проблеми вже не будуть здаватися вам такими жахливими. Це реальний науковий факт, отриманий при вивченні користі і шкоди молочної сироватки.
Тим, хто стежити за красою свого тіла, також варто звернути увагу на цей продукт. Входить до його складу біотин покращує жировий і білковий обміни речовин і містить сірку, яка необхідна для здоров'я шкіри, волосся і нігтів. Крім того, калій, якого також багато в молочній сироватці, знижує або запобігає виникненню целюліту. Крім цього, він виводить всі шлаки і токсини з організму і позбавляє від набряків, завдяки легкому сечогінному ефекту.
Молочна сироватка обов'язково повинна входить в раціон тих, що худнуть людей. Незважаючи на низьку калорійність, вона викликає відчуття ситості знижує апетит. Солодка сироватка виступить чудовою альтернативою будь-яким іншим солодощів.
Шкода молочної сироватки
Також слід пам'ятати про те, що вона є послаблюючу засобом, тому не варто сильно їм захоплюватися. Особливо, якщо ви відправилися в похід або на ділову зустріч. Однак варто пам'ятати і про попередньому користь і шкоду молочної сироватки.
Де її використовують
Через те, що сироватка довгий час носило ярлик побічного продукту, багато виробників сиру або сирів позбувалися від неї, використовуючи в якості корму худобі. Однак, останнім часом все змінилося.
З сироватки, яка багата високоякісними білками, за допомогою ультрафіолетового випромінювання отримують сухе молоко і дитяче харчування. А що виділяється з неї лактоза широко використовується в сфері виробництва медикаментів.
Сироватку часто використовують для приготування перших страв, млинців і будь-який інший випічки. Також вона послужить непоганою заміною квасу, якщо ви вирішили приготувати окрошку.
Молочна сироватка використовується багатьма любителями домашньої рецептів краси. Так, наприклад, їй можна мити пошкоджене волосся. Але слід пам'ятати, що для цього необхідний відвар лопуха. Якщо ж у вас є проблеми з жирністю шкіри, досить змішати сироватку з лимонним соком і протирати цим лосьйоном ті ділянки, які вас турбують. Ось таку от молочна сироватка користь і шкоду приносить.
Сироватка в домашніх умовах
Якщо ви не змогли знайти цей продукт на прилавках магазинів вашого міста, то її цілком можна отримати вдома. Для цього необхідно взяти молоко і перетворити його в кисле молоко, поставивши на стуки в тепле місце. Пам'ятайте, щоб пастеризоване магазинне молоко сквасілось, необхідно додати в нього кілька столових ложок будь-якого кисломолочного продукту. Отриману кисле молоко заливаємо в каструлю і ставимо на водяну баню хвилин на 15 - 20. За час нагрівання сироватка виділиться сама, після чого вам лише залишиться процідити рідину.
зберігання сироватки
Для харчового вживання сироватка стає непридатна після трьох діб з дня виготовлення. Зберігати ж її необхідно в холодильнику, бажано в скляній тарі. Але, якщо термін придатності минув, то її можна використовувати в косметичних цілях: прочищати шкіру, мити волосся або додавати в воду під час прийому ванни.
Що в підсумку?
Сироватка - той вид продукту, через незнання про який люди не звертають на нього уваги. Однак, завдяки багатому складу мінералів, вітамінів і мікроелементів, вона є одним з корисних представників молочної продукції.
Її використовують не тільки в кулінарії, але і в сферах медицини та косметології. Сироватка практично не має шкоди, проте людям з непереносимістю лактози не слід включати її в свій раціон.