Млинці з м'ясом - 12 фото рецептів відео

Відмінною рисою російської національної кухні, її візитною карткою протягом кількох століть є млинці з різноманітними начинками. Фарш такого роду млинців залежить від приводу, по якому подають традиційне російське блюдо на стіл. Для їх приготування використовують тісто, в основу якого можуть бути покладені:

молочні або кисломолочні продукти;
газована вода;
окріп.

Головним нюансом в процесі приготування млинців з начинкою є щільність і еластичність тіста, що дозволяють акуратно загорнути і зберегти смак і властивості фаршу.

Повноцінним сніданком стануть млинці з ситними начинками з:

курячого м'яса;
м'ясного фаршу з цибулею і грибами;
слабосоленої сьомги в поєднанні з вершковим сиром,
рубаних варених яєць зі свіжою зеленню.

Найпопулярнішою справедливо вважається калорійна начинка з переважаючим в ній інгредієнтом - м'ясом.

Млинці з м'ясом - покроковий фото рецепт

Відмінним варіантом ситного сніданку або вечері стане традиційне й популярне усіма блюдо російської кухні - млинці, що готується не тільки з різноманітними начинками як солоними, так і солодкими, але ще і з різного тіста, для приготування якого використовуються різні інгредієнти, від чого залежить смак і консистенція готових млинців. Приготовлені за даним рецептом млинці на основі молока виходять тоненькі і з хрусткими краями.

Для тесту:

Яйце - 6 шт;
Сода - 1 ч.л;
Цукор - 3 ч.л;
Сіль - 1 ч.л;
Рослинна олія - 3 ст.л;
Молоко - 600 мл;
Пшеничне борошно - 400 г.

Для начинки:

М'ясний фарш (суміш свинини і яловичини) -1 кг;
Рис - 70 г;
Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
Рослинна олія;;
Вершкове масло;
Сіль.

Приготування млинців з м'ясом:

Спочатку необхідно приготувати начинку для млинців. Фарш і дрібно нарізаний лук помістити в прогріту з рослинним маслом сковороду, посолити за смаком і смажити на середньому вогні 30 хвилин.
Поки м'ясо смажиться в каструлю з киплячою водою кинути промитий рис, трохи підсолити, варити 15 хвилин.
Промити під проточною водою вже готовий рис.
Через 30 хвилин до обсмаженої фаршу додати рис і трохи вершкового масла.
Все перемішати, начинка для млинців готова.
Для приготування тіста в глибоку чашу покласти цукор, соду, сіль, яйця, налити рослинне масло, всі інгредієнти збити міксером. У збиту суміш налити молоко, а для того щоб млинці вийшли тонкі і менш щільні додати склянку води (200 мл), потім збити міксером.
Далі в отриману суміш насипати борошно і поступово збивати міксером, по необхідності підсипаючи ще борошна, до тих пір поки по консистенції вона не буде схожа на рідку сметану.

Тісто для млинців готове.

Тепер можна випікати млинці, сковороду трохи змастити олією (це необхідно робити тільки при випіканні першого млинця, так як в тесті вже міститься масло), добре розігріти і налити неповну ополоник тесту, нахиляючи сковороду розподілити його по поверхні.
Підсмажити з одного боку млинець з допомогою лопатки перевернути і обсмажити з іншого, в цілому на випікання одного млинця йде близько 1-2 хвилини.
З даної кількості тесту виходить досить велика стопка млинців.
На кожен млинець викласти приблизно столову ложку отриманого фаршу з рисом і згорнути конвертиком.

Млинці з м'ясом та рисом готові, присмачити сметаною або вершковим маслом.

Як приготувати млинці з м'ясом і грибами

За своїми смаковими якостями м'ясо відмінно поєднується з грибами. Саме цей перевірений безліччю кулінарних шедеврів факт послужив приводом використовувати таку начинку для фарширування млинців.

Для приготування дюжини млинців з таким вмістом господині потрібно ряд інгредієнтів:

склянка молока;
пара склянок води;
така ж кількість борошна;
два яйця;
по пів чайної ложки солі і цукру;
цибулина середньої величини;
третину кілограма свинячо-яловичого фаршу;
100 грамів свіжих печериць;
невелику кількість рослинної олії для приготування фаршу.

Приготування млинців з м'ясом і грибами:

Перш за все рекомендують приготувати тісто для млинців. З цією метою в глубой чаші блендера збивають яйця з цукром і сіллю. В отриману суміш необхідно влити молоко і ввести порціями вказану кількість борошна, ретельно все переробляючи віночком блендера для запобігання грудок. Прийшла черга води. Її, закіпевшую, вливають у збивати масу, заварюючи таким способом тісто.
Для подальшого фаршировані млинців очищають від лушпиння та дрібно шаткують цибулину, яку на наступному етапі обсмажують в олії до золотистого відтінку.
Після в сковороду вводять фарш і готують його разом з цибулею, ретельно розбиваючи виделкою. Майже в кінці приготування вміст солять і перчать за смаком.
Поки смажиться м'ясний фарш, тонкими пластинками нарізають вимиті печериці. Гриби вводять в сковороду останніми і доводять фарш для млинців до повної готовності.
Знятий з вогню, трохи охолонувши фарш в кількості однієї-двох столових ложок укладають на край млинця і формують конвертики.

Смачні млинці з м'ясом і яйцем

Нітрохи не програють наведеним вище рецептом млинці, начинені м'ясом в оригінальному поєднанні з вареним яйцем.

Щоб в результаті своєї роботи отримати півтора десятка млинців, необхідно запастися такими продуктами:

три склянки молока;
півтори склянки борошна;
пара цибулин;
третину кілограма свинини або яловичини;
6 яєць, 4 з яких слід відварити;
по дві столові ложки цукру і рослинного масла;
чайна ложка солі.

Покрокове приготування млинців з м'ясом і яйцем:

Начинку для такого виду млинців готують в першу чергу. У каструлі необхідно відварити яйця, а м'ясо посмажити в сковороді, порізавши його тонкими слайсами. Дрібно нашатковану цибулю злегка обсмажують в рафінованій олії в окремому посуді.
Після приготування цих трьох інгредієнтів їх з'єднують в одну начинку. Для цього м'ясо подрібнюють блендером, яйця рубають ножем, цибулю вводять останнім в сформований фарш для млинців.
Для тіста збивають в одній глибокій ємності пару яєць з цукром і сіллю. В отриману масу вливають третину зазначеного обсягу молока і частинами вводять борошно, старанно все перемішуючи до однорідного стану без можливих грудок. Після виконаної роботи додають молоко, що залишилося і рослинне масло.
Вкладену всередину млинця начинку щільно загортають рулетиком. Подавати таку страву на стіл можна відразу після закінчення приготування.

Рецепт млинців з курячим м'ясом

Делікатній за смаком і досить корисною начинкою для млинців є дієтичне куряче м'ясо.

Для приготування тіста для двох десятків фаршированих млинців знадобиться стандартний перелік продуктів: молоко, яйця, сіль, цукор, борошно. Дивіться кількість інгредієнтів вище в попередньому рецепті.

Родзинкою є начинка для даного різновиду млинців, інгредієнтами якої стануть:

пара курячих стегон;
середня за розміром цибулина;
дві столові ложки сметани;
така ж кількість рафінованої олії;
сіль і суміш з декількох мелених перців.

З вимитих курячих стегон знімають шкіру. Посолені і перчене, їх змащують сметаною і прибирають в холодильник на пару годин.

Мариноване таким способом м'ясо обсмажують і трохи гасять під кришкою. Окремо смажать в рафінованій олії дрібно нашатковану цибулину. В одному посуді з'єднують готовий цибулю і відокремлене від кістки подрібнене м'ясо.

У кожен смажений млинець кладуть по одній столовій ложці соковитою начинки, після чого згортають рулетиком, загорнувши всередину боки.

Приготування млинців з фаршем з вареного м'яса

Для начинки для 20 балонів використовують 400 грамів м'якоті свинини або яловичини. Обраний м'ясо відварюють у підсоленій воді, додавши в бульйон перець горошком і кілька штук лаврового листа.

Готове м'ясо подрібнюють за допомогою блендера. Щоб фарш не виявився сухим, в нього додають невелику кількість вершкового масла.

Млинці з м'ясом і сиром - дуже смачний рецепт

Надзвичайно ситним рецептом млинців з сиром є продемонстрований нижче рецепт. Таке блюдо можна подати на сніданок за сімейним столом, а також брати з собою для вживання під час обідньої перерви на місці роботи.

На приготування млинців з даного рецептом витрачається всього лише 20 хвилин з використанням наступних інгредієнтів:

півлітра молока;
чверть кілограма борошна;
півкілограма м'ясного фаршу асорті;
велика цибулина;
три яйця;
чверть чайної ложки солі;
пара столових ложок рослинного масла;
таку кількість вершкового масла;
300 грамів голландського сиру.

Для утворення однорідного негустого тесту змішують разом молоко, яйця і рослинна олія з сіллю. До них в посуд порціями вводять борошно, запобігаючи грудки.

Для начинки майбутніх млинців протягом десяти хвилин в одному сотейнику обсмажують фарш з дрібно порізаною цибулею. За допомогою великої терки подрібнюють сир. Всі компоненти змішують в одній ємності.

Для кожного млинця потрібно столова ложка готової начинки.

Млинці з м'ясом і капустою

Своєрідною і дуже смачною начинкою для млинців є фарш, що поєднує куряче м'ясо і тушковану білокачанну капусту.

Тісто для таких млинців рекомендують заварне, спосіб приготування якого описаний вище. Для начинки будуть потрібні:

чверть капустини;
півкілограма курячого фаршу;
велика цибулина;
кілька ложок рослинного масла;
чайна ложка сушеного базиліка;
сіль і суміш перців за смаком.

Першим обсмажується в сотейнику в рослинному маслі фарш, після чого в посуд вводиться тонко нашаткована капуста. Дані інгредієнти гасять протягом чверті години, додавши сіль і спеції.

Оригінальна начинка буде соковитим і ситним фаршем приготованих для домочадців млинців.

Як приготувати млинці з м'ясом - поради і рекомендації

М'ясна начинка для млинців ефектно поєднується з цілим рядом інших інгредієнтів. Щоб готову страву мало естетичний вигляд, його формують у вигляді рулету або конверта.
Заздалегідь приготовані млинці з начинкою можна подавати до столу через кілька годин. Щоб вони були гарячими і смачними, їх можна додатково обсмажити в розігрітому вершковому маслі, вмочивши у збитою яєчною суміші.
Млинці, в начинці яких має місце сир, рекомендують додатково запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом п'яти хвилин. Розтоплений таким способом всередині сир задовольнить смакам будь-якого гурмана.

Млинці з м'ясом - універсальна закуска, затребувана у величезного числа шанувальників споконвічно російського страви.