Кожна господиня вміє пекти млинці, але не кожна знає, що з цього можна зробити смачний млинцевий торт.
Однак, рецепт будь-якого з млинцевих тортів полягає тільки в смачних і красивих млинцях і хорошому кремі і начинці. Це такий вид випічки, яку можна зробити майже на швидку руку, так як спекти пару десятків млинців, займе від сили хвилин тридцять, а приготувати начинку або просочення і того менше. Так що торт із млинців - це складне через просте.
Рецепт найпростіших млинців
У кожної господині свій улюблений рецепт млинців, з величезної кількості різноманітних рецептів. Розглянемо найпростіший.
Для млинців нам буде потрібно:
• Яйце - 3 шт .;
• Молоко - 400 мл .;
• Дрібка солі;
• 1/2 пачки швидкорозчинних дріжджів;
• Маргарин - 1 пачка;
• Борошно по консистенції тесту.
Збиваємо яйця, солимо, маргарин топимо на повільному вогні і додаємо в яйця. Щоб яйця не згорнулися від гарячого маргарину, можна в розтоплений гарячий маргарин додати склянку молока. Потім з'єднуємо маргариновий-молочну суміш з яєчної і додаємо в наше тісто ще стакан молока.
Борошно просіваємо і змішуємо з дріжджами. Починати треба зі склянки борошна. Потім всипаємо борошно в рідке тісто і добре розмішуємо. Перевіряємо готове тісто по звуку, виливаючи ополоником його в каструльку. Якщо лунає звук типу «Бульк» такий приємний і всім знайомий, то тісто готове. Але на кислих млинцях рідко готують для млинців торти, єдиний знайомий рецепт - зі сметанним кремом.
Для крему - 0,5 літра сметани проціджуємо через марлю і змішуємо з 3 столовими ложками цукрового піску.
Робимо як би торт з коржів, промазуємо кремом кожен млинець і кладемо наступний. Урізноманітнити дану випічку можна дрібно рубаними горіхами на кожному коржі або родзинками без кісточок.
Млинцевий торт з ягодами
Свого часу на знаменитій в Радянському Союзі ВДНГ був павільйон, де продавали млинці з різними начинками і соусами. У той час прийнято було їсти млинці тільки зі сметаною, сиром або варенням. А тут повне різноманітність соусів і начинок. Очі розбігалися і все хотілося спробувати. Може з цієї причини і стали робити млинцеві торти.
Для того, щоб приготувати ягідний торт, що складається з млинців потрібно:
• Борошно - 2 склянки;
• Молоко - 2 склянки;
• Вода - 2,5 склянки;
• Цукор пісок - 8 столових ложок;
• Рослинна олія - 3 столові ложки;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Сода - 1 чайна ложка;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Ягода (морожена вишня, полуниця, малина) - 200 гр .;
• Сметана - 430 гр .;
• Желатин - 15 гр .;
• Сир - 300 гр .;
• Ванілін - 1 пачка.
Щоб приготувати ягідний млинцевий торт почнемо з приготування самих млинців.
Для цього ми беремо дві склянки крутого окропу, якими заливаємо дві склянки молока. В цьому випадку молоко стає теплим і його не треба розігрівати окремо. Потім збиваємо два яйця, додаючи до них 2 столові ложки цукру, дві столові ложки рослинної олії і дві склянки борошна. Все добре перемішуємо і трохи солимо і трохи додамо соди. Вводимо поступово тепле молоко, розведене гарячою водою, постійно перемішуючи.
Далі на простий млинниці випікаємо млинці. Даний рецепт розрахований на 25 млинців, хоча для того, щоб зібрати млинцевий торт треба використовувати тільки 9 штук. Решта, ще в процесі розтягують домочадці, думаючи, що господиня не бачить.
Коли ми примудрилися врятувати від зголоднілих діточок 9 млинців починаємо готувати начинку,
яка складається з сиру, однієї столової ложки сметани, столової ложки цукру і ваніліну. Все добре перемішуємо.
Ягоду треба попередньо дістати з морозилки і дати їй повністю розморозитися, можна скористатися мікрохвильовою піччю, що значно прискорить процес. Готуємо частини ягідного торта. З сирної маси викладаємо доріжку, трохи відступивши від краю млинця. На цю масу розкладаємо ягоди, так, щоб між ними була відстань, але не дуже велике. Далі загортаємо млинець, починаючи з краю, поруч з яким розташована начинка. Виходить міні-рулет. І так ми робимо 9 разів.
Готуємо крем,
для чого замочуємо желатин і доводимо до кипіння, але не треба кип'ятити. 400 гр. сметани, змішуємо з 5 столовими ложками цукру і вливаємо желатин.
Частину, що залишилася ягоду перемелює в блендері і разом з соком додаємо в крем. Все ретельно перемішуємо. Потім беремо довгасту форму (можна використовувати пластиковий контейнер з під будь-якого торта смужки верхню високу частину). Застеляємо його харчовою плівкою, потім виливаємо трохи крему. Кладемо 4 фаршированих млинця і знову поливаємо кремом.
Далі три млинці і знову крем і потім решту 2 штуки. Можна робити ряди по три в кожному, тоді млинцевий торт вийде у вигляді бруска. Ставимо в холодильник на одну ніч, вранці витягуємо з контейнера, знімаємо плівку і млинцевий торт готовий до вживання.
Млинцевий торт Роза в карамелі
Але не тільки можна фарширувати млинці і скручувати їх або укладати шарами, а й створювати майже шедеври у вигляді трояндочок або інших кольорів. Розглянемо рецепт, за яким вийде млинцевий торт у вигляді пелюсток квітки.
Що нам буде потрібно:
• Куряче яйце - 1 штука;
• Борошно - 1 склянка;
• Сода 1/3 чайної ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Молоко - 400 мл .;
• Рослинна олія - 1 ст. ложка;
• Сіль - 1 щіпка;
Для створення карамелі потрібно:
• Вершки жирністю 33% - 200 мл .;
• Сіль - 1 щіпка;
• Молоко - 50 мл .;
• Іриски (Киць-киць або Золотий ключик) - 20 шт.
І знову починаємо готувати млинці,
так як будь-який млинцевий торт - це невелика стопка саме цих тонких коржів. Використовуючи цей рецепт, доведеться підігріти молоко, але не доводити його до кипіння. Потім в молоко розбиваємо яйце, додаємо сіль і цукор. Все збиваємо міксером. Соду треба просіяти в борошно і поступово вводити в молочну суміш, постійно працюючи міксером на середній швидкості. Коли вся мука закінчиться, вливаємо олію. Зараз рідко використовують масло із запахом, тому не варто згадувати, що для випікання коржів потрібно рафінована. Тепер зі стосу знаходимо найтовстіша млинець і укладаємо його в форму для випікання тортів, яка на пару сантиметрів в діаметрі менше самого коржа. Повинні вийти бортики. Ставимо форму в духовку і п'ять - 10 хвилин готуємо його на 180 градусах.
Із запропонованих інгредієнтів вийде приблизно 10-11 коржів.
Після того, як всі млинці готові починаємо працювати з карамеллю,
для цього знімаємо обгортки з ірисок і викладаємо їх в посуд для приготування - це може бути сотейник або проста емальована чашка. Заливаємо молоком і ставимо на середній вогонь. Помішуючи, чекаємо, коли розійдуться іриски і змішаються повністю з молоком. Ставимо крем остуджувати. Вершки збиваємо міксером, до гарної густоти. Далі вливаємо тонкою цівкою остиглий соус з карамелі і продовжуємо при цьому збивати.
Соус виливаємо не весь, а намагаємося залишити пару - трійку ложок для прикраси.
Тепер рівномірно промазуємо млинець карамельним кремом і звертаємо у вигляді гармошки. Так чинимо з усіма коржами. Краї млинця повинні бути зверху. Викладаємо гармошки в форму, на нижній корж по колу, починаючи від країв і рухаючись до середини.
Виймаємо торт з форми і перекладаємо на блюдо, поливаємо залишилася карамеллю. Можна посипати для краси подрібненим горіхом і тертим темним шоколадом. Млинцевий торт у вигляді троянди готовий. Ріжеться він так само як і будь-який інший круглий торт сегментами.