маринований сиг
Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу. У ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолювання або маринування перетворюється на справжній делікатес. Що робити, якщо у вас під боком не сталося Ладозького озера, де водиться цілих сім порід цієї чудової риби? Нічого страшного, візьміть будь-яку іншу - судака, сома, товстолобика ... Словом, якщо риба подобається вам в звичайному вигляді, значить, сподобається і в маринованому.
1 сиг вагою 400 г.
3 ч.л. крупної солі
50 мл. яблучного оцту
2 лаврові листки
кілька горошин запашного перцю і гвоздичек
1 ч.л. насіння гірчиці
1 ст.л. рослинного масла
Почистіть сига, зніміть філе і видаліть з нього кістки. Перед тим, як приступати до власне маринування, я рекомендую злегка засолити рибу. Змішайте 3 чайних ложки солі і одну цукру, натріть цією сумішшю рибу і залиште на дві години.
В принципі, на цьому можна і зупинитися - додавши трохи перцю (в ідеалі - рожевого), кропу і зеленої цибулі, і збільшивши час засолювання до 12 годин, ви отримаєте на виході чудового солоного сига, який хороший сам по собі і в будь-яких варіаціях.
Але оскільки ми все-таки вирішили маринувати рибу, через дві години промийте її під проточною водою, акуратно зріжте філе з шкіри і наріжте його невеликими шматочками.
У підходящої каструльці з'єднайте
Покладіть в невелику (не переживайте, якщо сподобається - наступного разу зробите більше) банку шматочки сига, перемежовуючи їх тонко нарізаними кільцями цибулі, після чого залийте остиглим маринадом. Додайте ложку рослинної олії (хорошого оливкової або ароматного соняшникової), закрийте кришкою, і акуратно струсіть, щоб спеції розподілилися більш рівномірно.
Спробувати мариновану рибу можна вже на наступний день, а на пік смаку вона вийде, мабуть, дня через три. Поглинайте її без церемоній - разом з подмарінованним цибулею, чорним хлібом і різноманітною зеленню.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін