- Баклажани очистити від шкірки, порізати довгими брусочками близько 1-1,5 см завтовшки і нарізати їх шматочками близько 2-3 см (як грибні ніжки). Скласти подрібнені баклажани у велику миску, додати сіль і перемішати. Накрити миску кришкою і залишити на 2-3 години.
- На той час очистити і нарізати тонкими півкільцями цибулю, часник очистити і порізати тонкими пластинками. Злити сік, що утворився з баклажанів, віджати їх і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до рум'яності на середньому вогні (смажити невеликими партіями).
- Скласти шарами в сухі і стерильні (!) Банки: 3-4 см смажених баклажанів, шар цибулі з часником, знову баклажани, цибулю з часником і т.д. до самого горлечка банок. Кришки для консервації проварити протягом 10 хвилин.
- В окремій каструлі приготувати маринад: змішати воду з лавровим листям, горошинами перцю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після закипання влити оцет і відразу ж зняти каструлю з вогню.
- Залити вміст банок киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити банки на дно великої каструлі, попередньо застеливши його складеним удвічі рушником. Влити в каструлю воду (по температурі скла) по плечики банок, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Стерилізувати банки з баклажанами "під гриби" близько 15 хвилин після закипання. За однією вийняти банки з киплячої води, закатати кришками, перевернути догори дном і обернути ковдрою. Залишити банки в такому положенні до повного охолодження. Зберігати мариновані баклажани разом з іншими заготовками на зиму в прохолодному і темному приміщенні.
Схожі рецепти:
Ікра з баклажанів в мультиварці
Огірки з цибулею на зиму
Баклажани з печерицями на зиму
Цвітна капуста в томаті на зиму