Хата красна кутами, а стіл - пирогами. На Русі пиріжки вважалися виключно святковим блюдом. Ми можемо влаштувати бенкет прямо сьогодні. М'ясна начинка для пиріжків стане тією родзинкою, яка уб'є наповал навіть гурманів. Розкриємо всі кулінарні секрети, нічого не приховуючи.
Хто кого на кухні?
Начинка для пиріжків з м'яса - це класика. Пам'ятаєте жарт: «- З чим пиріжки? - З м'ясом. - А воно гавкає або нявкала? ». Цей жарт викликає скептичне настрій серед любителів магазинної продукції. Саме з цієї причини краще приготувати домашні пиріжки. Ви вже напевно будете знати, що всередині.
На перший погляд може здатися, що м'ясна начинка для пиріжків з дріжджового тіста має єдиний варіант приготування. Чи готові перевернути своє кулінарне свідомість? Тоді поспішайте вивчити основні види начинок:
- з сирого м'яса;
- з відвареного філе;
- з обсмаженого м'яса;
- з додаванням сиру, зелені, грибів і овочів.
Можна до безкінечності перераховувати варіанти приготування м'ясної начинки. Але класика залишається незмінною: її основа - м'ясо або фарш.
Перш ніж ми почнемо кулінарний батл, давайте обговоримо деякі нюанси:
вгамувати голод
Начинка для пиріжків з фаршу м'ясного готується дуже просто. Ледачі господині можуть купити готовий фарш, досвідчені - зроблять його самостійно. Свинина - жирно, соковито і смачно, яловичина - ніжно. А їх поєднання - неймовірно апетитно і ароматно. У виборі м'яса для фаршу ви абсолютно вільні. Не будемо нав'язувати вам чужу думку і смаки.
- 0,5 кг м'ясного фаршу;
- 50 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. рафінованої олії;
- ½ ч. Л. солі.
приготування:
- Почнемо з підготовки основи - фаршу.
- Готовий продукт розморозимо, а м'ясо перекрутити на м'ясорубці.
- Поплачемо? Так, нам потрібно очистити і нашаткувати цибулю.
- Відчуйте себе ювеліром. Наша мета - порізати цибулю якомога дрібніше.
- На рослинному рафінованому маслі почнемо пасерувати цибулю.
Зробимо кулінарний фурор
Безумовно, м'ясо - ситний продукт. Але щоб після пиріжків ви не залишилися голодними, додамо в начинку трохи відвареного рису. Ваш особистий рекорд в такому випадку складе 3-4 пиріжка за один присід.
- 450 г фаршу;
- орегано і чебрець - за смаком;
- 450 г рисової крупи;
- 1-2 цибулини;
- 1-2 шт. солодких болгарських перців.
приготування:
- Ми не обговорюємо сьогодні особливості приготування тіста, але маленька порада все-таки дамо: починайте завжди з замісу основи.
- Створимо красиву картину з овочів: нашаткуємо цибулю і солодкі болгарські перці.
- Візьмемо рафінована рослинна олія і обсмажити на ньому овочі.
- Приблизно в середині процесу приготування овочів внесемо пікантні нотки, додавши прянощі.
- Тепер можна і фарш відправити в далеке плавання, тобто в сковороду.
- Тушкуємо начинку до повної готовності.
- Порада: як тільки м'ясо прожариться, відставте сковороду з плити, інакше з часом буде випаровуватися сік.
- Рисову крупу обов'язково промиємо. Вихідна вода повинна бути кришталево чистою.
- Дотримуючись кулінарні канони, доведемо рис до готовності.
- Перед додаванням рису в фарш викладемо його в друшляк. Зайва вода нам не потрібна, тим більше що вона може стати ложкою дьогтю в бочці нашої м'ясної начинки.
«Дайте мені точку опори і пиріжок»
Крилата фраза Архімеда для багатьох з нас стала життєвим кредо. Щоб добре потрудитися або здійснити подвиг, потрібно підкріпитися. Пироги з м'ясною начинкою - це те, що потрібно. Селера додасть соковитість, печериці - пікантність, а картопля - ситність.
- 150 г відвареної картоплі;
- 2-3 цибулини;
- 3-4 шт. часниковий зубків;
- 200-300 г свіжих грибів;
- селеровий стебло - за смаком;
- 500 г фаршу;
- шавлія і розмарин - за смаком;
- вершкове масло.
приготування:
- Картопля підготуємо відразу: спочатку виконаємо чорнові роботи, а потім відварити його.
- Картопляне пюре або брусочки - справа смаку.
- Вершкове масло буде грати роль основи для смаження грибів, цибулі та сельдерейного кореня.
- Відчуваєте, який вишуканий аромат виходить від цієї суміші?
- Маленька хитрість: для цієї начинки ми будемо використовувати харчову морську сіль дрібного помелу.
- На цьому ж етапі додамо приправи.
- Якщо ви використовуєте гілочки, то після того, як вони виконають свою роботу, викиньте їх.
- Додамо в сковороду м'ясний фарш.
- Доведемо все до повної готовності.
- Останній штрих кулінарної пензлем: додамо картоплю і все гарненько перемішати.
- Тепер можна і з тестом повозитися.
Читайте інші цікаві рубрики