Лук порей (Allium porrum) - вирощування смачного і корисного пряного овочевого рослини під Петербургом
Лук порей зараз широко поширений на земній кулі. До сих пір його дикі форми зустрічаються на північному узбережжі Африки, деяких островах Середземного моря, в Іспанії, Італії, Греції та Сирії, а також на Балканах, в Передній Азії і на Кавказі. У культурі порей відомий з найдавніших часів.
У порею в їжу використовують листя і помилкову цибулину - ніжку. Це цінний овоч дієтичного значення. У нього відсутня різкий запах, аромат його ніжніше, а смак тонше, ніж у ріпчастої.
Як харчова та лікарська рослина його обробляли ще в Стародавньому Єгипті, Греції і Римі. Стародавні єгиптяни вживали порей в їжу як гарнір до м'яса або їли його сирим з хлібом. Його так високо цінували в Єгипті, що фараон Хеопс нагороджував своїх особливо відзначилися наближених зв'язками лука порею. Пліній Старший у своїх працях згадує порей як рослина, запозичене греками і римлянами у древніх єгиптян.
Римляни настільки любили цей лук, що садам, де він ріс, дали особливу назву - "porrinae". Його застосовував як лікарська рослина давньогрецький лікар Гіппократ (VI-V ст. До н. Е.). Римський імператор Нерон вживав його листя для лікування голосових зв'язок: в певні дні він харчувався виключно пореєм, приправляючи його оливковою олією. Включав порей в число лікарських рослин вчений і лікар Авіценна. жив у Середній Азії. У своїй праці "Канон лікарської науки" (XI ст.) Він повідомляє про способи лікування за допомогою порею бородавок, виразок на тілі, носових кровотеч, астми, кривавого проносу і ін.
В даний час культура цибулі порею широко поширена в країнах Західної Європи, Північної Африки, Передньої Азії, в Індії, Індонезії, Малайзії, в Північній і Південній Америці, в Австралії. У нас його вирощують в основному на півдні європейської частини Росії, в Закавказзі і Середньої Азії. На Північно-Заході і в Нечорноземної зоні Росії його в невеликих кількостях обробляють на присадибних і дачних ділянках, а також у фермерських господарствах.
Лук порей - цінна харчова та лікарська рослина
Лук порей додають в супові концентрати, морожені овочеві набори, соуси. Зелень його добре поєднується зі свіжими овочами. Його кладуть в салати, закуски, вживають як самостійну страву. Їм ароматизують м'ясні та овочеві супи. Його застосовують як гарнір до м'яса, риби.
Порей має ряд цілющих властивостей. Він благотворно впливає на діяльність органів травлення: підвищує апетит, посилює виділення слини і шлункового соку, регулює перистальтику кишечника, покращує роботу печінки і жовчного міхура. Фосфор, що міститься в ньому, сприяє підвищенню активності головного мозку. При захворюванні печінки народна медицина рекомендує один раз в тиждень харчуватися тільки вареним або тушкованим цибулею пореєм, полив його столовою ложкою рослинного масла і соком, вичавленим з половини лимона.
Порей особливо необхідний при порушенні обміну речовин, пов'язаного з віковими змінами. Завдяки високому вмісту калію його рекомендують для поліпшення діяльності нирок при наявності каменів і травлення, підвищення апетиту, а також при ревматизмі, перевтомі, атеросклерозі, ожирінні, виразці, подагрі, як сечогінний засіб. Благотворно діє він при бронхіті, ангіні, ранах, фурункулах, карбункулах і укусах комах. При захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки цибулю порей краще використовувати в печеному або вареному вигляді.
Порей - хороший медонос. Його рекомендують висаджувати для відлякування морквяної мухи.
Особливості росту і розвитку
Використовувати його в їжу можна в будь-якій стадії розвитку. Лук порей - дворічна рослина. У перший рік формує потужну неправдиву цибулину, що складається з потовщених підстав листя, покритих 1-2 плівчастими лусками, вибілену частина, яку називають "ніжкою". Величина помилковою цибулини залежить від сортових особливостей, зазвичай досягаючи висоти 10-20 см і діаметра 2-7 см. У центрі цибулини під 2-3 соковитими закритими лусками знаходяться 2 (іноді 3) нирки, з яких одна вегетативна, інша генеративная. Підстави листя переходять в помилковий стебло, утворений тонкими піхвами листя, щільно охоплюють один одного і переходять в лист. Помилковий стебло має світло-зелене забарвлення, а цибулина - білу. Висота помилкового стебла є сортовим ознакою і коливається від 8 до 80 см.
Листя у порею плоскі, полускладивающіеся по центральній жилці, як правило, темно-зелені, з сильним восковим нальотом. Ширина і довжина листя цибулі порею залежать як від сорту, так і від умов вирощування цієї культури і досягають, як правило, в найширшій частині 3-10 см і в довжину 25-60 см. Листя відходять від помилкового стебла в основному віялоподібно. Число листя коливається від 6 до 15.
Квіткова стрілка витягнута, з великою кількістю провідних судин, пряма, без здуття, зазвичай 1,2-1,6 м заввишки. Суцвіття - простий кулястий парасольку діаметром до 10-25 см, в якому в три яруси розміщуються 600-800 квіток бузкового або білого забарвлення. При пошкодженні стрілки або при інших несприятливих умовах, наприклад, під час посухи, на денці утворюються 3-8 сріблясто-білих цибулин (перловий цибулю). Під час висадки ці цибулини дають рослини, характерні для першого року життя порею.
Лук порей відрізняється підвищеною схильністю до вегетативного розмноження. Часто можна спостерігати утворення повітряних цибулин в суцвітті. Вони дають такі ж рослини, що і при вирощуванні з насіння. При цьому перші два листа, як і при вирощуванні з насіння, трубчасті.
Вимоги до умов вирощування. Лук порей - холодостійка культура. Хоча сходи заморозків не переносять, укорінені рослини добре зимують під глибоким снігом. При вирощуванні його в умовах підвищених температур затримується накопичення зеленої маси, а інтенсивний ріст починається тільки при настанні більш низьких температур - в кінці літа - початку осені.
Рослини порею світлолюбні, вимагають для свого розвитку тривалого світлового дня. Треба відзначити, що вони дуже сильно реагують на його довжину. В умовах короткого світлового дня він сильно гілкується і утворює до 26 гілок, в той час як на довгому - 1-5.
Лук порей вимогливий до вологості грунту. Вологи йому потрібно стільки ж, скільки і капусті. В окремі періоди розвитку він добре переносить надмірне зволоження.
З усіх існуючих їстівних видів цибулі порей має особливу потребу в родючих, добре оброблених, багатих органічними речовинами грунтах. Внесення гною безпосередньо під порей покращує його ріст і значно підвищує урожай і якість ніжки, але надлишок азоту зменшує збереження рослин в прикопа. Кращі грунти для нього - вологі суглинні і заплавні, не підходять піщані і важкі глинисті. Цей лук абсолютно не переносить навіть дуже слабокислих грунтів. Рослини стають щуплими, з жорсткими листям, поганого смаку.
Північноєвропейські: Карантанскій (див. Рис.1), Сізокрил, Брабантский, Елефант і інші - більш скоростиглі, з короткою (8-15 см) ніжкою, компактним розташуванням темно-зеленого листя з сильним восковим нальотом, добре зберігаються в осінньо-зимовий період прикопаними в сховище, а в зими з помірними морозами - в грунті. З знову районованих одночасно з ними готові до збирання: Асгеос, Бандит, Бастіон, Гінка, Казимир, Камус, Мерлін, Прем'єр, Пандора, Танго; найбільш ранні: Веста, Голіаф, Джолант, килими, Ланцелот.
Мал. 1. Лук порей Карантанскій
Південні сорти: Болгарський (див. Рис.2) та інші - більш пізні, мають подовжену (до 50-80 см) ніжку, рідкісне розташування листя, світле забарвлення і слабкий восковий наліт.
Особливості вирощування цибулі порею.
Лук порей розміщують по свіжому гної (6-10 кг / м?) Або вносять перегній (4-5 кг / м?). Можна його вирощувати на другий рік після внесення органічних добрив. Добре розміщувати його після ранніх овочевих, під які вносили гній. При недоліку органічних добрив перегній або компост вносять в борозенки, зроблені для висадки розсади. Крім органічних добрив, на 1 м? вносять 20-30 г аміачної селітри, 30-40 г суперфосфату і 15-25 г хлористого калію. Порей дуже сильно виснажує грунт, але після його збирання вона стає рихлою.
Мал. 2. Лук порей Болгарський
Не пізніше ніж через тиждень після посадки розсади необхідно зробити розпушування міжрядь, ущільнити під час посадки рослин. При вирощуванні цибулі порею необхідно систематично рихлити міжряддя, підтримувати грунт в досить вологому стані, вести боротьбу з бур'янами і зробити 2-3 підгодівлі.
Першу підгодівлю можна зробити органічними добривами (коров'як 1. 10 або гнойова жижа 1. 3). Можна проводити всі підгодівлі тільки мінеральними добривами (в г на 1 м ?.): аміачної селітри - 50, суперфосфату - 100 і хлористого калію - 30 (розділити на 2-3 рази), або внести 50-80 г нітрофоски. В процесі вирощування слід 2-3 рази підгорнути рослини для отримання більших вибілених ніжок. Після підгортання смакові якості їх поліпшуються.
В. Пережогіна, кандидат сільськогосподарських наук
Практичні поради з вирощування цибулі порею