З тих пір, як у нас в будинку з'явився вок. я дуже часто готую азіатську локшину і Стир-Фрай. Таких рецептів у мене накопичилося безліч, але все ніяк не доходять руки їх викласти. Коли-небудь я влаштую цілий тиждень «Стир-Фраев» і розповім про те, які поєдную продукти і соуси, і ви зможете вибрати для себе той варіант страви, який вам більше до душі. Але зараз я поділюся моїм улюбленим рецептом азіатської локшини. Сподіваюся, вам він теж сподобається.
Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти, які вам будуть потрібні, нарізати і відкласти, тому що стир-фрай вимагає, щоб все лежало під рукою у швидкій доступності. Локшину відварити до напівготовності і також відкласти. Можна використовувати будь-який вид локшини, мені в даному конкретному випадку подобається брати удон або широку рисову.
А тепер рецепт. В голові він у мене ділиться на етапи, тому і тут я поступлю так само - виділю основні кроки.
1. Нагріваємо вок на сильному вогні і вливаємо в неї рослинне масло. яке також деякий час нагріваємо, «розмазуючи» по стінках сковороди.
2. Кладемо в масло ароматну основу: часник. перець чилі і імбир. Ви можете покласти все три інгредієнта, а можете використовувати тільки один, в залежності від ваших смаків і уподобань. Приблизно півхвилини обсмажуємо їх, постійно помішуючи. Пам'ятаємо, що вогонь у нас сильний, тому варто трохи зазіватися - і все може підгоріти.
3. Як тільки часник, імбир і чілі «віддали» маслу свій прекрасний аромат, я кладу в нього курку і обсмажую ще десь півхвилини-хвилину до зміни кольору.
4. Потім - креветки. Смажу також десь близько хвилини. Як тільки порозовеют, можна переходити до наступного етапу.
5. Тут я додаю зелений лук і тут же вливаю соус. Для такої локшини я зазвичай змішую: 2 столові ложки устричного соусу. 4 столові ложки рибного соусу. 1 столову ложку рисового оцту. Також, за бажанням і за необхідності, можна додати і ложку хорошого соєвого соусу. У разі, якщо ні устричного, ні рибного соусу у вас немає, а в магазин йти не хочеться, використовуйте поєднання рисового оцту, соєвого соусу і коричневого цукру. Пропорції пробуйте на смак. Оскільки з креветками відмінно поєднуються листя каффір-лайма. я також додаю сюди парочку (пам'ятаєте з поста про зелене каррі. що вони зберігаються у нас в морозилці і завжди прігождаются для таких ось страв).
6. Тепер кладемо в соус локшину і добре перемішуємо. Так як вона ще жорстка, відварена до напівготовності, а страва не маємо отримати сухим, додаємо в вок трохи води, приблизно півсклянки. Вона вбереться в локшину і та «доготувати», вбираючи в себе смак соусу і аромати інших інгредієнтів.
7. Зменшуємо газ і пробуємо соус на смак. Додаємо ще якогось соусу або приправ, якщо чогось здалося мало. Чекаємо, поки звариться локшина. Коли все ОК, вимикаємо газ, розкладаємо блюдо по тарілках, зверху посипаємо трохи кінзи, озброюємось паличками і насолоджуємося смаками і ароматами азіатської кухні.