Я вже ділилася з вами варіаціями цієї популярної заготовки - на сайті є покроковий рецепт приготування лечо без стерилізації. в мультиварці, а також невелика добірка на будь-який смак. Сьогодні я пропоную вам приготувати і оцінити ще кілька варіантів лечо, без оцту на цей раз. Смак овочевого салату в такому виконанні виходить більш м'яким і солодким, заготовку можна сміливо давати навіть дітям, не турбуючись за їх ніжні шлунки.
Лечо без оцту з часником
- 2 кг помідорів;
- 5 штук. солодкого перцю;
- 1 невелика головка часнику;
- ⅓ ст. цукру;
- ⅔ ст. ложки солі;
- 2 горошини запашного перцю;
- 8-10 горошин чорного перцю;
- щіпка коріандру.
Залийте помідори окропом, залиште на 3-4 хвилини. Зніміть шкірку і наріжте половину томатів невеликими кубиками. Перець вимийте, очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте четвертинками кілець. Складіть подрібнені овочі у велику каструлю, перемішайте. Поставте на вогонь, варіть після закипання 10 хвилин.
Наріжте залишилися помідори шматочками побільше. Підготуйте цукор, сіль і прянощі. Часник очистіть від лушпиння, вимийте, пропустіть через прес.
Додайте підготовлені інгредієнти в каструлю, перемішайте. Варіть, періодично помішуючи, ще 40 хвилин.
Простерилизуйте банки над парою, кришки прокип'ятіть. Розлийте гаряче лечо в стерильні банки, щільно укупорьте.
Переверніть банки догори дном, укрийте махровим рушником і залиште на ніч. Зберігайте заготовку при температурі не вище 20 градусів. Подавайте замість салату до м'ясних страв: відбивних, запеченої свинини і курятини, страв з фаршу.
Лечо на зиму без оцту
- 1,3 кг солодкого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 300 г цибулі;
- 120 г солі;
- щіпка меленого перцю;
- 3 ст. ложки води.
Перець вимийте, видаліть насіння, з лука зніміть лушпиння. Наріжте смужками шириною 5-8 мм. Помідори наріжте часточками товщиною 3-4 мм, цибулю дрібно порубати. Перемішайте підготовлені овочі, приправити сіллю і чорним перцем, перекладіть в емальовану каструлю.
Влийте 3 столові ложки води, тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Поки лечо готується, обробіть банки гарячою парою. Заповніть банки овочевий масою, щоб не було порожнеч - зверху овочі повинні бути покриті соком. Стерилізують в киплячій воді: літрові банки - 45 хвилин, дволітрові - 60 хвилин.
Лечо на зиму по-кубанських
- 2 кг кабачків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг помідорів або 800 мл томатного соусу (кетчупу);
- 200 г моркви;
- 500 лука;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 250 г цукру;
- 200 мл соняшникової олії без запаху.
Очистіть від насіння і шкірки кабачки, у перцю зріжте плодоніжки і видаліть насіння. Очищену моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте подрібніше, кабачок - кубиками, перець - смужками.
Розігрійте в каструлі з товстим дном рослинне масло, опустіть туди кабачок з перцем. Обсмажте протягом 7 хвилин, періодично помішуючи. Додайте цибулю, моркву, обсмажуйте ще 5 хвилин.
Пропустіть 600 г помідорів через м'ясорубку, додайте в овочеву суміш (або влийте кетчуп), тушкуйте 20 хвилин. З решти помідорів зніміть шкірку, наріжте м'якоть кубиками. Покладіть в овочеву суміш разом з цукром і сіллю, готуйте після закипання на слабкому вогні 7 хвилин. Розкладіть лечо без оцту в гарячі простерилізовані банки, закатати кришками.
Щоб зняти шкіру з помідорів, зробіть хрестоподібний надріз у верхній частині, а потім опустіть в окріп на 2-3 хвилини.
Лечо по-білоруськи
Буде потрібно (на 7 банок об'ємом 0,5 літра):
- 10 шт. м'ясистого болгарського перцю;
- 3 кг помідорів;
- 1 ст. цукру;
- 7-8 зубчиків часнику;
- 1,5 ст. ложки солі (без гірки);
- 1 ч. Ложка суміші мелених перців.
Вимийте овочі, у помідорів видаліть плодоніжки, а у перців ще й насіння. Часник очистіть, дрібно наріжте. Одну половину помідорів наріжте дрібними кубиками, другу - великими скибочками. Перець порізати смужками або півкільцями.
Складіть підготовлені овочі, крім крупно нарізаних помідорів, в каструлю, перемішайте і варіть 10 хвилин. Додайте залишилися помідори, сіль, цукор і перець, готуйте при слабкому кипінні 30 хвилин.
Розлийте готове лечо без оцту по стерильним банкам, герметично укупорьте. Дайте охолонути в перевернутому вигляді.
Лечо по-угорськи
- 3 кг томатів;
- 2 кг болгарського перцю жовтого або червоного кольору;
- 3 зубчики часнику;
- 150 г цукру;
- 2 ч. Ложки солі;
- 3 лаврові листки;
- 15 горошин чорного перцю.
Вимийте овочі. У помідорів видаліть плодоніжки, наріжте великими шматочками, поверніть через м'ясорубку. Якщо ви не любите помідорову шкірку в заготовках, зніміть її, скориставшись порадою трохи вище. Солодкий перець очистіть від насіння, видаліть хвостики, наріжте кубиками. Очищений від лушпиння часник пропустіть через прес.
Перелийте томатне пюре в емальовану каструлю, доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні, обсяг маси не стане в два рази менше. Покладіть в пюре шматочки перцю, додайте сіль, цукор і прянощі. Після закипання варіть лечо на невеликому вогні 25-30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте часник.
Ретельно вимийте і простерилизуйте банки і кришки. Розкладіть лечо по банкам, закатати. Остудіть під пледом в перевернутому догори дном положенні.
Лечо «Домашнє»
- 1,5 кг солодкого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 6-8 шт. цибулин;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- щіпка меленого чорного перцю.
Вимийте перець, обріжте з кінців, видаліть насіння. Наріжте смужками шириною 5-8 мм. Помідори наріжте часточками. Цибулю очистіть, подрібніть. Перемішайте підготовлені овочі в емальованій каструлі, всипте сіль, цукор і чорний перець. Додайте 2-3 столові ложки води, тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
Заповніть стерилізовані банки гарячим лечо (зверху повинен бути шар соку). Стерилізують в киплячій воді: літрові банки 20 хвилин, дволітрові - 40 хвилин. Герметично укупорьте.
Віра (verasha) спеціально для Мир прянощів
