Кожна господиня любить готувати хрусткі квашені огірки на зиму - один з найбільш корисних і смачних варіантів заготовки зелених плодів. Їх головною особливістю є те, що в них повністю відсутня оцет або кислота. Саме це робить їх незамінним блюдом для дієтичного харчування.
Якщо у вас немає льоху, то зберегти готові плоди можна консервуючи їх так само, як і мариновані огірки. Даний варіант заготовки відрізняється швидким способом приготування, що є його безперечною перевагою. Квашені огірки без оцту будуть готові всього через 36 годин. Через півтори доби ви вже можете відправити баночки з заготовленими овочами в комору, де вони будуть чекати своєї години.
Інша особливість створення даної заготовки - це використання мінімальної кількості кухонної солі. Крім того, після 36 годин огірки заливаються новим розсолом, що допомагає зберегти пікантний смак заготовки.
Інгредієнти на 2 л:
- часник 3-4 зубчики;
- вода 1 л;
- огірки 1 1,1 кг;
- сіль 1 ст. л;
- спеції для квашення.
Як приготувати хрусткі квашені огірки на зиму (без оцту)
Для того щоб отримати смачні консервовані квашені огірки, в першу чергу готуємо щільні, соковиті «зеленці»: ретельно промиваємо їх під водою. Видаляємо пісок і бруд, відрізаємо кінчики.
Викладаємо в попередньо очищену і прогріту ємність листочки свіжої або сухої вишні, смородини, хрону і парасольки кропу. При бажанні, використовуємо і інші прянощі (листочки дуба, естрагон, петрушку).
Викладаємо підготовлені огірки в ємність зі спеціями, намагаємося заповнити її до самого верху.
Додаємо в тару часник, який треба попередньо очистити від лушпиння.
Насипаємо кухонну сіль в миску з окропом, змішуємо всі компоненти. Отриманим настоєм заливаємо зелені плоди.
Накриваємо ємності кришкою, залишаємо огірки на 36 годин (в приміщенні).
Виливаємо розсіл з банки.
Готуємо свіжий настій: наливаємо в сотейник воду і додаємо сіль. Чекаємо, коли суміш закипить. Заливаємо крутим маринадом овочі, герметично закупорюють ємність.
Покриваємо готові огірки теплою шаллю, залишаємо на 10-12 годин. Зберігаємо консервовані солоні огірки в погребі чи комори.
Приготовлені таким способом огірки чудово підійдуть для приготування розсольнику, салату, солянки або просто в якості закуски.
Як отримати хрусткі квашені огірки
- Для того щоб квашених огірків вийшли не тільки смачними, а й хрусткими, важливе значення має їх сорт. Кращими вважаються такі, як Засолочний, Слобожанський, Сквирський F, Криниця F, (два останніх гібрида - ранні), Ніжинський місцевий, Ніжинський 12. Придбавши огірки інших сортів, особливо імпортних, можна залишитися взимку без улюблених ласощів, так як далеко не всі з них підходять для засолювання.
- Якщо ви хочете отримати міцні хрусткі огірочки, потрібно брати тільки молоді плоди, в яких не буде порожнечі. Потримавши їх в проточній воді, ви досягнете більшої міцності.
- В рецепт приготування даної заготовки можна додати листя вишні, хрону, дуба або смородини. Дубильні властивості цих рослин допоможуть отримати не тільки смачні, але і апетитно хрусткі огірочки.
