Хімія і хімічна технологія
Поширені а-амінокислоти являють собою безбарвні кристали, що не мають чітких температур плавлення і розкладаються при температурі близько 200 ° С. Вони розчиняються у воді, злегка розчинні в етанолі і нерозчинні в більшості інших розчинників. Ці властивості, типові для сільнополярних з'єднань, є наслідком того, що в кристалах а-амінокислоти знаходяться в вигляді диполів цвіттеріонов структури (2) цвіттеріонов присутні також у водних розчинах [19, 20]. При титруванні розчину нейтральної амінокислоти (т. Е. Наприклад, з недіссоціірующей бічним ланцюгом) в кислому і лужної області виявляються два типи дисоціації. відповідні рівноваги, вказаною на схемі 1. Наприклад, гліцин (1, Р = Н) має рК 2,35 і 9,78. [C.234]
На користь того, що амінокислоти мають біполярну структуру, говорить і ряд інших даних. Так, наприклад, як вже було зазначено в розд. 2 гл. П1, нейтральні розчини амінокислот мають високий позитивний інкремент діелектричної проникності, що і повинно спостерігатися для біполярних іонів. Розчинення амінокислот у воді супроводжується значним зменшенням обсягу, що пояснюється ущільненням води при взаємодії з зарядженими групами біполярного іона кислоти. Як і більшість іонних кристалів. амінокислоти краще розчиняються у воді, ніж в неполярних розчинниках. В спектрах комбінаційного розсіювання твердих або розчинених амінокислот, що знаходяться в катионной формі Дивитися сторінки де згадується термін Кристали, структура амінокислоти. [C.147] [c.36] [c.665] [c.265] [c.238] [c.192] [c.187] [c.36] [c.665] [c.238] [c.126] [c.60] [c.65] [c.625] [c.69] Воднева зв'язок (1964) - [c.15. c.246. c.247. c.288. c.406]
Дивіться так само терміни і статті: