Згущене молоко було винайдено ще в 19 столітті з метою збільшення терміну зберігання продукту. Пізніше його стали піддавати термічній обробці - таки чином виходило варене згущене молоко, яке мало коричневий колір і яскраво виражений карамельний смак. Згодом воно стало основою безлічі десертів - цукерок, деяких тортів і тістечок, трубочок, печива. Особливо відомого печиво «горішки зі згущеним молоком», яке складається з двох половинок пісочного тіста, начинених вареним згущеним молоком.
Крім описаних десертів, варене згущене молоко - це основа для багатьох кондитерських кремів. Безумовна перевага більшості з них -простота приготування. Як правило, вони не вимагають особливих навичок, а сам процес складається всього з декількох кроків.
Крем з вареного згущеного молока
Простий крем, який не зажадає кулінарної обробки складається з доступних інгредієнтів. Він підійде для начинки і прошарку різних кондитерських виробів - тортів, тістечок, еклерів. Цікаво буде використовувати його для приготування торта «Медовик», як альтернативу традиційному сметанному крему. Можна замінити таким кремом і класичний заварний крем для «Наполеона».
складові
- варене згущене молоко - 1 банка;
- незбиране молоко - 90-120 мл (в залежності від бажаної густоти крему);
- горіхи (будь-які) - 50 г;
- курага - 50 г;
- чорнослив - 50 г.
Як приготувати класичний крем з вареного згущеного молока
- З'єднати в одному посуді згущене молоко і молоко, збити їх міксером до однорідної маси.
- Горіхи подрібнити, сухофрукти нарізати.
- Змішати всі разом і крем готовий.
Крем з вареного згущеного молока і масла для бісквітних коржів
Крем з згущеного молока і вершкового масла приготувати також просто, як попередній варіант, але сфера його застосування дещо ширше. Він підійде не тільки для начинки і прошарку десертів, але і в якості так званої кондитерської шпаклівки. Інакше кажучи - крему під мастику.
- варене згущене молоко - 1 банка;
- вершкове масло - 1 пачка.
Вершкове масло дістати з морозилки, нарізати невеликими брусочками і залишити розм'якшуватися при кімнатній температурі.
Тепле масло збивати, поки його об'єм не збільшиться приблизно вдвічі.
Додати до нього варене згущене молоко і знову збити до однорідного стану.
Масляний крем з варенка готовий! Можна їм змащувати бісквітні торти і тістечка.
Крем з вареного згущеного молока і вершків
Крем за цим рецептом набагато ніжніше і легше попереднього масляного. Він відмінно поєднується з різною випічкою або просто з фруктами. Але ось для декорування десертів такий крем абсолютно не годиться через своєю консистенцією - він практично не тримає форму.
- жирні вершки - 0,4 л;
- варене згущене молоко - 1 банка.
Охолоджені вершки збити до утворення стійких піків.
Відібрати третину вершків і в окремій ємності змішати їх з вареним згущеним молоком за допомогою міксера.
Міксер переключити на найменші оберти і з його допомогою з'єднати отриману масу з основною частиною збитих вершків.
Після того, як інгредієнти добре змішаються, збивати крем ще 1-2 хвилини.
Крем з вареного згущеного молока і сметани
Мабуть, це один з найпростіших рецептів кондитерського крему на основі згущеного молока - в його складі тільки варене згущене молоко і жирна фермерська сметана. Зробити такий крем абсолютно нескладно, зате сфера його застосування досить широка - він використовується для промазування коржів, бісквіта, для начинки деяких тістечок та інших десертів.
- жирна сметана - 200 г;
- варене згущене молоко - 200 г.
Попередньо охолоджену сметану збити за допомогою міксера за утворення пишної повітряної маси.
Не припиняючи збивання, по ложці додати всю згущене молоко і продовжити збивати, поки не утвориться однорідна маса.
Крем для торта з вареного згущеного молока і сметани можна приготувати по-іншому - з додаванням олії. Такий варіант буде краще тримати форму, тому підійде для зовнішнього оформлення випічки.
- згущене молоко варена - 300 г;
- сметана жирна - 150 г;
- вершкове масло - 200 г.
Збити до пишності вершкове масло.
Додати сметану і продовжити збивати до утворення однорідної маси.
По частинах додати згущене молоко, не припиняючи збивати.
Більш густий крем на основі згущеного молока готовий. Підходить для змащування коржів, добре просочує бісквіт, можна змащувати рулети і тістечка.
- Вибирайте варене згущене молоко найкращої якості. Неприпустимо присутність в масі будь-яких грудочок або кристаликів цукру.
- Для поліпшення аромату готового крему, додайте в нього пару ложок коньяку або бренді.
- Масло для крему потрібно попередньо вийняти з холодильника, а молоко, вершки і сметану, навпаки - охолодити.
- Для збивання крему краще використовувати міксер або ручної віночок. Блендер не дозволить отримати потрібну повітряну консистенцію.
- У готовий крем на смак додавайте горіхи, різні ягоди і фрукти, насіння.
- Для приготування крему можна вибирати будь-який посуд, крім алюмінієвої - вона може надати металевий присмак.
- Якщо під рукою виявилася тільки звичайна згущене молоко - це не проблема. Її можна самостійно зварити в домашніх умовах.
Як зварити згущене молоко самостійно
Як і скільки варити згущене молоко хвилює не одну господиню, адже усувати наслідки вибухнула банки нікому не хочеться. Тому розберемося детально у всіх способах варіння і тривалості:
- У каструлі згущене молоко вариться 1 годину до стану світлого карамельного відтінку і легкої тягучість. Щоб вона стала дуже густий, схожою на іриску, потрібно збільшити час варіння до 2,5 годин.
- В мультиварці згущене молоко зварити досить просто. Для цього потрібно укласти банку на бік, залити водою, щоб вона була повністю покрита. Довести до кипіння воду в режимі «Кип'ятіння» або «Жарка». Потім закрити прилад і перевести в режим «Гасіння». Згущене молоко буде варитися 2-3 години, в залежності від бажаної густоти.
- У скороварці згущене молоко звариться за ті ж самі 2-3 години, але зате напевно не вибухне. Помістіть банку на дно приладу, залийте водою, закрийте скороварку і доведіть воду до кипіння. Потрібно прокип'ятити її 15 хвилин, вимкнути, а потім повністю остудити, не відкриваючи кришку.
- У мікрохвильовці згущене молоко вариться швидше за все - всього за 30 хвилин. Для цього потрібно перелити вміст бляшаної банки в миску для мікрохвильовки і готувати при 400 Вт протягом півгодини. Єдиний недолік даного методу - молоко потрібно перемішувати кожні 2-3 хвилини, щоб не пригоріло.
Важливо: яким би способом не варилося згущене молоко, банку з ним завжди повинна бути повністю покрита водою. В іншому випадку, банку ризикує вибухнути.
Більшість кремів на основі вареного згущеного молока приготувати вкрай просто, тому що вони складаються з 2-4 інгредієнтів і не вимагають застосування складних кулінарних прийомів. Все, що для них знадобиться - це міксер або ручної віночок. Не потрібно ніяких водяних бань, спеціальних приладів або насадок і іншого, ніж мають далеко не всі господині.
Густе варене згущене молоко має насичений карамельним смаком, яким наситить готовий крем. Тому десерти з ним в складі практично завжди виходять незрівнянними.