Приготована бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока власного виробництва - це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне і поживне доповнення до ранкового сніданку.
Тим більше що бринза, це не тільки апетитне ласощі, але і корисне страву багате вітамінами, білками і мікроелементами.
Бринза - це м'який сир, вироблений з козячого, коров'ячого або овечого молока.
Цей найсмачніше продукт полюбився багатьом, а от як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.
Так ось радувати себе і їсти бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовність і пропорції приготування цієї страви.
Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока і загальні принципи її приготування
• Для приготування смачного і якісного продукту, такого як бринза необхідно підбирати домашні інгредієнти, які додадуть цій страві особливого смаку, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.
• Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.
• Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреному страві.
• Закваскою для бринзи може служити оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).
• До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як - молоко, сіль і закваска.
• Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м'яка і злегка ламка.
• Чим у бринзі вийшло менше дірочок і пустот, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне і апетитне страву, приготовану за всіма правилами.
Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах з коров'ячого молока
Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Класичний варіант)
• Молочко (свіже коров'яче) - 3 літри.
• Оцет (9%) - 3 ст. ложки.
Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в стакан потрібно влити оцет (або сік лимона).
Коли молоко закипить в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.
В результаті молоко вийде таким собі творожистого інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.
Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.
Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а Проціджений сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.
Далі, на бринзу потрібно покласти гніт, для стікання зайвої рідини в каструлю. Наприклад, можна взяти пляшку або балон з водою, а можна просто великий кругляк.
Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніша, гостріше і надалі краще ріжеться.
Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (гостро-солоного смаку)
• Пепсин (невелика кількість).
Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножа) і розчинити його у воді.
Важливо! Чи не переборщити з пепсином щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.
Далі молоко потрібно довести на вогні до 40 градусів. Потім зняти молоко і влити в нього розчин з пепсином. А потім відставити убік вийшла консистенцію на 20 хвилин.
Далі потрібно суміш збивати віночком близько півгодини, а коли молоко і пепсин почне укріпляти цю масу необхідно буде відкинути на друшляк для стікання сироватки.
Далі бринзі в марлі треба буде віддати певну форму і опустити її в розсіл з сіллю на добу. Протягом цього часу бринзу потрібно буде крутити, і повертати для рівномірного її просаливания.
Таку бринзу можна подавати до столу з зеленню і помідорами.
Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Домашній варіант)
• Сметана - 0, 5 кг.
Молоко потрібно довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати з закипілої молочком і сіллю.
Далі на маленькому вогні (щоб уникнути пригорання молока) постійно потрібно заважати вміст каструлі до кращого згортання молока у вигляді пластівців.
Після згортання вийшла сирнистий масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.
Після того, як сирнистий маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гніт залишити на ніч.
Важливо. Для того щоб бринза краще різати і не кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.
Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока з зеленню
• Кріп (свіжий) - пучечок.
У каструлю потрібно влити свіже коров'яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім в молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.
Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.
Далі необхідно добре вимити зелень і дрібно її, покришивши додати в каструлю з молочком.
Отриману суміш рекомендується варити протягом декількох хвилин, до того моменту поки творожистая частина молока не відокремиться від сироватки.
Далі наявну масу потрібно відкинути на марлю в друшляк, а після того як вся рідина стече відправити бринзу під гніт в прохолодне місце.
Через кілька годин найсмачніше і поживний продукт готовий.
Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока "Дієтична"
• Молочко - 1 літр.
• Сіль - на любителя.
• Спеції (чорний і червоний перчик, кмин, часничок).
• Зелень (кріп, петрушка).
Для приготування дієтичної бринзи необхідно з'єднати молоко і кефір, злити їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь для закипання.
Далі потрібно до утворення піни за допомогою міксера або блендера збити яйця і влити їх в каструлю з молоком і кефіром.
Після все інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно їх помішуючи.
Потім при появі сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покришений зелень, сіль і спеції.
Далі суміш потрібно процідити через марлю і потім укласти під гніт на половину доби.
Сир повинен вийти гострим, пікантним і ароматним.
Рецепт 6. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Болгарський варіант)
Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння і згасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин і закрити каструльку кришкою.
Важливо. Каструлю можна чіпати, вертіти або трясти. Крім того, каструльку необхідно обгорнути ковдрою, для поступового охолодження вмісту.
Як тільки суміш остудити і загусне її потрібно викласти на марлеву основу, складену в декілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.
Частину, що залишилася в марлевій основі бринзу необхідно покласти під гніт і залишити її там ще на сім годин.
Після бринзу з марлі потрібно витягнути і укласти в соляний розчин, приготований з води (сироватки) і солі.
Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить-таки тривалий час.
Рецепт 7. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (пастеризованого)
• Молочко (пастеризоване) - 2, 5 л.
• Сметана (20% жирності) - 0, 5 кг.
В однієї третини молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння потрібно розчинити сіль.
Як молоко закипить необхідно влити в нього залишився продукт і знову довести до кипіння.
Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції і влити її в молоко.
В молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.
Після все інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову до кипіння.
Як тільки, піде відділення сироватки від сиру в друшляк стелиться марля і вміст каструльки виливається на неї.
Коли сироватка стече через марлю і друшляк в спеціальну посудину, тканину потрібно гарненько скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.
Для того щоб бринза вийшла гладенькою і пружною поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до приготованого сиру і зверху поставити гніт.
Через 12 годин смачне страва буде готова до вживання.
Рецепт 8. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (з використанням закваски)
• Закваска - 10 крапельок.
У підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компонента ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову все продукти перемішати.
Далі отриману консистенцію потрібно злити в банку укутати її рушничком і прибрати в тепле містечко на годину.
Суміш пару раз потрібно перемішувати.
Далі в чисту посудину потрібно встановити друшляк і розкласти на ньому марлю. Після в друшляк потрібно відкинути сирнистий масу і залишити на півгодини для подальшого стікання сироватки.
Потім продукт в марлі треба скрутити, зав'язати і залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки і солі.
Через добу бринза буде готова.
Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока - хитрості приготування і корисні поради
• Для того щоб бринза не вийшло кислої перебуваючи під гнітом, влітку і коли жарко її необхідно прибирати в холодильник.
• Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальований тару.
• Найкращий спосіб зберігання бринзи - це власний розсіл.
• Для приготування розсолу на літр води і сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солоноватой і гострої, а це на любителя.
• Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла дуже солоною її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.
• Закваску можна приготувати самостійно - вичистити і промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.
• Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як - червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.