Одне з основних м'ясних страв молдавської кухні - костіцу - являє собою м'ясо на кісточці. За традиційним рецептом, по-молдавському, м'ясо витримується в спеціях і потім обсмажується на гратаре (мангалі). Якщо немає мангала, готуйте костіцу на сковороді - підійде рифлена і навіть звичайна.
складові
- 1 кг свинини
- 2 головки часнику
- зелень кропу або петрушки
- сіль
- масло рослинне або оливкове
- мелений чорний перець
- паприка
- мелений червоний перець гострий
- базилік.
Як приготувати костіцу на сковороді
- Нарізаємо м'ясо порційними шматками так, щоб кожен шматок був з реберної кісточкою (звідси і назва страви - костіцу). Якщо шматки вийшли дуже товстими, можна злегка відбити, але це роблять вкрай рідко.
- Готуємо суміш спецій для маринування. Змішуємо в довільних пропорціях мелений чорний і червоний перець, солодку паприку. За бажанням - базилік, орегано, чебрець. Спецій повинно бути багато, щоб можна було натерти м'ясо повністю з усіх боків.
- Присолюємо м'ясо, щедро посипаємо спеціями - так, щоб вони покрили м'ясо.
- Втираємо сіль і спеції. М'ясо буде виглядати як на фото. Ми залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години.
- Готуємо соус муждей - суміш з часнику тиск, зелені, води і масла. Соус дуже гострий, з явно вираженим смаком і ароматом часнику. Подається муждей окремо, зазвичай з рибою, але любителі м'яса з часничком роблять муждей і до костіцу. Часник чистимо, пропускаємо через землянку і змішуємо з подрібненим кропом. Додаємо трохи солі, вливаємо третину склянки холодної води і 2 ст. л. оливкового масла - муждей готовий.
- Костіцу обсмажуємо на сковороді в добре розігрітій олії. Спочатку на середньому вогні підрум'янюємо одну сторону (хвилини 3-4).
- Перевертаємо, підрум'янюємо другу сторону. Протикаємо м'ясо ножем або виделкою. Якщо ніж входить легко, а з м'яса виділяється прозорий сік - знімаємо костіцу зі сковороди і відразу ж подаємо. Гарнір для костіцу готують найпростіший. Традиційно це мамалига або відварну картоплю і свіжі (мариновані) овочі.
Готувала Марина Вєтрова