Давайте спробуємо розібратися, як правильно вибирати і зберігати морепродукти, як правильно приготувати рибу і морепродукти, так, щоб зберегти всі їхні корисні властивості, і які ж корисні для здоров'я речовини містяться в морепродуктах.
Намагайтеся купувати рибу і морепродукти лише в магазинах, які виділили спеціалізовані прилавки і холодильники саме для морепродуктів. Такі магазини легко дізнатися по прилавках, на яких риба лежить в льоду. Взагалі, купуючи морепродукти, особливо це стосується свіжих, незаморожених морепродуктів, будьте особливо уважні, звертайте увагу на будь-які дрібниці, і якщо у вас виникло хоча б невеликий сумнів в якості морепродуктів, краще відмовтеся від покупки. Тільки такий підхід дозволить вам бути впевненими, що обрана вами риба і морепродукти безпечні для шлунка і корисні для вашого здоров'я.
Купуємо свіжі морепродукти
- Морепродукти повинні лежати на прилавку на тонкому шарі льоду в спеціальному холодильнику. Зверніть увагу на сам лід, на якому лежить риба: лід не повинен бути підталим. Риба повинна лежати так, щоб черевце було злегка присипане крижаною крихтою. Дрібні морепродукти повинні лежати на льоду тонким шаром.
- Принюхайтеся до морепродуктів. Риба і морепродукти повинні мати приємний, солодкуватий аромат. «Рибний» запах, запах аміаку або кислий запах повинні змусити вас відмовитися від покупки.
- Очі у риби повинні бути чисті, прозорі, трохи опуклі. Якщо очі каламутні або злегка провалилися, значить риба несвіжа.
- Луска риби повинна бути яскрава, блискуча, зябра червоні, без каламутності. На дотик риб'яча тушка повинна бути щільною і пружною.
- Якщо ви вибираєте філе, зверніть увагу на те, що свіже філе має щільну текстуру, злегка блискучий зовнішній вигляд і свіжий приємний аромат. Якщо філе заветренной або потемніло по краях - це ознака того, що вам пропонують несвіже філе, і краще відмовитися від покупки.
При виборі молюсків і ракоподібних так само важливо проявляти увагу:
- Ні в якому разі не купуйте молюсків, мідій або устриць, якщо їх раковини пошкоджені або мають тріщини.
- Проведіть маленький тест. Живі молюски, мідії та устриці негайно замикатися свою раковину, якщо по ним злегка стукнути подушечкою пальця.
- Ракоподібні, такі як лобстери або краби, дуже швидко псуються, і купувати їх слід тільки живими. Купуючи ракоподібних, переконайтеся, що вони ворушать клешнями і ніжками.
У Росії основна маса продаються морепродуктів припадає на продукти, які зазнали заморожування. Заморожені риба і морепродукти, звичайно, не настільки делікатні за своїми смаковими якостями, як свіжі, проте вони, безумовно, більш вигідні з економічної точки зору і купити заморожені морепродукти можна практично в будь-якому магазині.
При покупці заморожених морепродуктів слід проявляти підвищену пильність, так як, найчастіше, переконатися в відповідній якості куплених продуктів ви зможете лише вдома, після їх розморожування. Тому намагайтеся купувати заморожені морепродукти і рибу лише в перевірених місцях, в магазинах, політиці якості яких ви довіряєте. Не варто купувати морепродукти в сумнівних місцях, таких, як наприклад, оптові ринки.
- Не купуйте заморожену рибу і морепродукти, якщо упаковка розкрита або має сліди пошкоджень.
- В супермаркетах намагайтеся взяти упаковку, яка лежить глибше в холодильнику. Особливо остерігайтеся брати упаковки, які лежать вище лінії заморозки, позначеної на холодильниках-вітринах.
- Якщо упаковка прозора, уважно огляньте продукт, що знаходиться всередині. Кристали льоду, іній, злиплі шматочки морепродуктів скажуть вам про те, що умови зберігання були порушені.
Купуючи заморожені морепродукти на вагу, проявляйте особливу обережність і користуйтеся своїм «інстинктом покупця».
- Відмовтеся від покупки, якщо заморожена риба або філе втратили свою форму і виглядають зім'ятими і зім'ятий. Найімовірніше, така риба піддавалася розморожування і була заморожена повторно.
- Не варто купувати рибу і філе, на яких наморожено зайва кількість льоду. Це невигідно з економічної точки зору і змушує засумніватися в якості пропонованого продукту. Правильно заморожена риба покрита зовні лише невеликою кількістю тонкого і абсолютно прозорого льоду.
- Купуючи заморожених молюсків і ракоподібних, таких як креветки, мідії або стали популярними останнім часом «морські коктейлі», стежте, щоб морепродукти ні в якому разі не були злиплими одним загальним грудкою. Так само важливо, щоб вагові морепродукти містили якомога менше льоду і ні в якому разі не мали на собі інею або грудок непрозорого льоду, схожого на сніг.
У більшості випадків, дрібні заморожені морепродукти перед приготуванням не розморожувати. Креветки і мідії кладуть в окріп для варіння прямо в замороженому вигляді. Заморожену рибу слід розморожувати в холодильнику, при температурі від 4 до 5 градусів тепла. Тільки такий повільний спосіб розморожування дозволить продукту повернути велику частину своїх смакових якостей і типовий рівень вологості.
Тепер давайте спробуємо розібратися, які ж саме корисні речовини містяться в морепродуктах.
Вітаміни та мінерали
Морепродукти досить бідні вітаміном С, але в той же час є чудовим джерелом вітамінів групи В, особливо ніацину (нікотинової кислоти), вітамінів В12 і В6. Також морепродукти містять відчутно велику кількість тіаміну (вітаміну В1).
Морепродукти є прекрасним джерелом багатьох важливих для нашого здоров'я мінералів і одним з основних джерел кальцію. Також морепродукти містять цинк (устриці і ракоподібні), залізо (устриці, сайда, креветки), мідь (устриці, краби, лобстер), калій (мідії, морський гребінець, молюски), йод, фосфор і селен, які містяться практично у всіх видах морепродуктів.
Трохи про омега-3 жирних кислотах
Людству давно відомо, що риб'ячий жир забезпечує захисний ефект, сповільнює розвиток багатьох хронічних захворювань, а також є терапевтичним засобом при лікуванні таких захворювань, як артрит і атеросклероз.
Більшість жирів, що містяться в рибі і морепродуктах, складаються з омега-3 жирних кислот. Людський організм здатний виробляти тільки насичені і омега-9 жирні кислоти, а значить, єдиний шлях надходження омега-3 жирних кислот в наш організм - з їжею.
