Імбир, рогата корінь, білий корінь - так називають рослину "Zingiber officinale", яке перекладається з латинської як "форма роги".
Рослина це, трав'яниста багаторічна тропічна, з розчленованим бульбоподібним коренем.
На вигляд рослина імбир нагадує очерет, з ланцетоподібним загостреним листям. Висота рослини близько 2-х метрів.
Квітка схожа на орхідею. Суцвіття колосоподібне. Колір фіолетово-бурий, або жовто-бурий.
Коренева система імбиру широко розвивається в горизонтальному напрямку.
Індія вважається батьківщиною для цієї рослини - 50% вирощується в світі імбир, індійський.
Крім Індії імбир вирощують в Японії, Цейлоні, центральній Америці і в Китаї.
Культивувати імбир вперше почали в Північній Індії. Місцеві торговці, фінікійці, як гроші використовували корінь імбиру.
А після того, коли вони спробували ці "гроші на смак", почали експортувати імбир в середземноморського країни і в Єгипет, але вже в якості елітного продукту харчування.
У поширення імбиру, мають величезний вклад арабські купці. Саме вони познайомили Західну Африку з рослиною імбир.
Вперше Китай побачив імбир близько двох тисяч років тому. Китайські лікарі і вчені відразу ж помітили незвичайні властивості імбиру.
"Мужність" - так перекладається назва імбиру з китайського, через властивості підвищити потенцію у чоловіків.
Саме про цю властивість імбиру багато згадується в казці "Тисячі і однієї ночі".
Поліпшення пам'яті в літньому віці, теж є одним з унікальних властивостей імбиру.
У народній медицині Східної Азії, корінь імбиру використовувалася як натуральний стимулятор для збереження молодості.
У Київській Русі імбир був відомий своїми смаковими якостями.
В ті часи імбир використовували в основному тільки в кулінарії. Імбирні печиво - саме з цих печива в подальшому отримали свої назву "Пряники" - пряні печива.
Багато кулінари в СРСР, навіть не знали про існування такої прянощі, так як після революції припинилися поставки імбиру в Радянський Союз.
У ці роки були забуті дуже багато кулінарних рецептів з використанням імбиру.
Однак тільки коріння імбиру є сировиною для приготування ліків і прянощів.
Імбир сировину ділиться на наступні види:
- барбадоський - чорний, неочищений, висушений на сонці,
- білого кольору,
- бенгальський - високої якості, очищений.
У більшості випадків імбир продається у вигляді порошку (сіро-жовтого кольору).
У наші дні у всіх пристойних супермаркетах можна купити свіжий корінь імбиру. На злам свіжий корінь має світло-жовтий колір.
При лікування захворювань за допомогою цієї рослини, в основному у вигляді порошку використовується сухий корінь, тертий свіжий імбир, настій, а також відвар.
Дорого коштують ефірні масла, які отримують з кореня імбиру.
Щоб отримає один літр імбирного масла, доводиться витрачати 50 кг. сушених коренів.
Смак імбиру гостро-солодка.
Хімічні компоненти в складі імбиру
До складу цієї рослини входять багато вуглеводів, клітковини, цукор натуральний, жири, крохмаль, ефірні масла, вітаміни, смоли і фенол.
Цінгіберен (зінгиберен) є основним елементом в складі імбиру. У процентним співвідношення кількість становить приблизно 70%.
Крохмаль становить 4%.
З ефірних масел, кількість яких становить 1-3%, імбир отримує приємний аромат.
Гінгерол 1,5%. Від цього фенол-подібного хімічної речовини, імбир отримує пекучий смак.
Перераховані вище елементи є головними, але до складу імбиру входять також дуже корисні для людського організму амінокислоти - триптофан, треонін, лізин.
вживання імбиру
Вживають в кулінарних рецептах імбирний корінь більшості випадків у вигляді порошку.
Маринований і свіжий імбир теж дуже часто стають інгредієнтом того чи іншого кулінарного рецепта.
У свіжому стан імбир дуже ароматний, а в замін цього сухий порошок має гостро виражений смак.
Зазвичай, при застосування в свіжому вигляді, імбир спочатку чистять від шкірка, і натирають на тертці.
Сухий і свіжий імбир відрізняються один від одного хімічними складовими.
Корисні властивість в свіжому імбирі в основному сприяють поліпшенню роботи травного тракту людини.
З сіллю і лимоном багато людей їдять свіжий імбир вприкуску.
Як би його не брати, воно корисний, хоча фахівці радять для лікування захворювань вживати імбир у вигляді напоїв (імбирний чай. Відвар імбиру).
Якщо змішати порошок імбиру з водою, вийде імбирна паста, який прикладають до рани, або хворого місця у вигляді компресу.
Імбирну пасту можна замінити свіжим імбиром, натертої на тертці з дуже маленькими отворами.
При поєднанні з іншими лікарськими засобами та іншими рослинами (м'ята, меліса), імбир підвищує цілющі властивості цих засобів.
Зазвичай з імбиром поєднують лимон, часник. мед. кардамон, куркума і мускатний горіх.
Застосування імбиру в кулінарії
Завдяки гострого специфічного смаку, і пряної ароматної запахи, в кулінарних рецептах різних народностей, імбир застосовується дуже багато.
Імбир надає приготовленої блюді особливі смакові відтінки.
Хоча порошковий і сухий імбир за смаковими якостями гостріше, і більш проникаюче ніж свіжий, в кулінарії однаково використовуються як сухий, так і свіжий імбир.
У кулінарії імбир також використовується при приготуванні пиво. цукати з цукром. чаїв, відварів, імбирної настоянки і сиропів.
У вигляді прянощі і спеції, імбир додають в страви з м'яса. риби. птахів, широко використовується при приготування соусів і кондитерських виробів.
Одним з найпопулярніших соусів для салат. до складу якого входить імбир, це відомий соус "Ворчестер".
У суші барах і ресторанах широко використовують маринований імбир з васабі або соєвим соусом.
Багато перші страви. з додаванням імбиру набувають тонкий і дивовижний смак.
Суміш солі з імбиром додає пікантність страв з м'яса і птахів, а також овочів і сирів.
Щоб молоко засвоювалося організмом краще, при кип'ятінні додайте в молоко шматочок сухого коріння імбиру.
В вина, пунші, горілки та лікери теж можна додати імбир.
Дуже багато використовують імбир в кондитерському і цукерковому виробництві.
Суміші каррі теж не обходяться без кореня імбиру.
Варто також відзначить, що кілограм свіжого імбиру коштує майже в два рази дорожче, ніж кілограм свіжого м'яса.