Копчення в тандирі

Копчення в тандирі.

Зазвичай в тандирі можна коптити м'ясні чи рибні напівфабрикати, як в кусковому так і в цілому вигляді. Посол і маринад невід'ємні етапи копчення.

Копчення в тандирі

М'ясо попередньо необхідно натерти сіллю, спеціями з яскраво вираженими ароматами і дочекатися, поки воно почне виділяти сік. М'ясо повинно бути свіжим, без заморозки. Як визначити, чи готове м'ясо до копчення, проткніть його вилкою. Виступаюча рідина повинна бути світлою. Для копчення курячої тушки, м'ясо обмазують спеціями і на 3 дні залишають в прохолодному місці. Така витримка потрібна курці, щоб її м'ясо не було жорстким. Копчення риби можна виконувати, як в свіжому, так і в просолених вигляді. Як цілком з потрохами, так і очищену шматочками. Як показує практика, риба має найкращий смак, якщо перед копченням її Просолов і подвялить. Для розтирання риби використовують сіль більшу. Перед копченням протягом декількох годин риба повинна пустити сік, перебуваючи в підвішеному стані.

В якості палива для тандира підійдуть будь-які дрова, а ось для хорошого диму з приємним ароматом краще використовувати стружку ялівцю або вільхи. Яблуневі і грушеві гілки, горіх і клен також згодяться. Можна використовувати мікс з різної деревини, це додасть продуктам неповторний копчений аромат.

Перед застосуванням з деревини знімається кора, особливо це правило стосується хвойних порід. Дерево можна подрібнити на дрібні шматочки, або розпиляти його на стружку. Зволожене сировину викладають на дно коптильні. Готові мікси можна придбати у відділах для пікніка.

Думка про те, що коптити можна тільки м'ясні та рибні продукти помилково, адже обробці димом піддаються як молочні продукти, так і овочі і фрукти. Перебуваючи в тандирі продукт просочується їдким густим димом і зневоднюється. У цей момент також зникають бактерії, за рахунок чого терміни зберігання продукту збільшуються.

У тандирі часто застосовується метод гарячого копчення. На відміну від холодного, цей метод працює набагато швидше, до того ж має деякі переваги:

  • при копченні продукти втрачають мінімум вологи;
  • будь-які продукти виходять соковитими.

Процес копчення полягає в обробці продуктів густим димом. Поступово необхідно знижувати температуру і щільність диму. Час гарячого копчення - до 2,5 годин.

Схожі статті