класичний рецепт
Для банки на три літри знадобиться:
- огірки - 1,5 кг;
- зелений горошок - 400 г;
- часник - 3 зубчики;
- коріння і листя хрону;
- листя смородини;
- кріп (суцвіття).
- води - 1500 мл;
- сіль - 35 г;
- цукор пісок - 35 г;
- оцет 9% - 70 мл;
- перець-горошок.
Огірки і горошок за цим рецептом виходять з кислинкою.
Огірки «Апетитні»
Інгредієнти (для банки об'ємом в один літр):
- огірки невеликого розміру - скільки увійде в банку;
- молодий зелений горошок - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- корінь хрону (можна і листя);
- парасольки кропу;
- перець-горошок.
- вода - 500 мл;
- сіль - 35 г;
- цукор-пісок - 60 г;
- столовий оцет 9% - 50 г.
- За допомогою щітки перемити огірки. Залити їх водою на п'ять годин.
- Горошок вичистити зі стручків, перебрати і помити. Відварювати протягом 15 хвилин.
- Часник і корінь хрону очистити і обполоснути.
- Кріп промити акуратно, щоб не пошкодити суцвіття.
- На дно банки акуратно розкласти просушену зелень, шматочки кореня хрону і часнику. Потім туго утрамбувати огірки (десь на третину банки), зробити прошарок гороху, знову огірки, зверху - горох.
- Заповнити гарячої кип'яченою водою, накрити кришкою, заздалегідь простерилизованной, дати постояти п'ять хвилин.
- У підготовлену тару вилити воду з банки, додати в неї всі спеції, дати закипіти.
- Налити оцет.
- Гарячим маринадом наповнити банку, додати перець-горошок.
- Накрити прокипяченной кришкою. Закрутити. Визначити в холодне місце для зберігання.
Цей рецепт ідеально підійде для любителів солодкуватий огірочків.
«Хрустяшкі»
Даний рецепт користується широкою популярністю серед людей, що люблять хрест солоненьке огірочків і твердий горошок.
Для закачування знадобиться:
- огірки - 2 кг;
- зелений горошок - 500 г;
- корінь і листя хріну;
- вишневе листя;
- петрушка;
- насіння кропу;
- листя смородини;
- зубці часнику;
- перець-горошок.
- Помити за допомогою щітки огірки.
- Горох проварити чверть години.
- Корінь хрону почистити, а листя і петрушку сполоснути і висушити на серветці.
- Очистити часник.
- Часник з хроном подрібнити в блендері або потовкти в ступці, щоб виділився сік.
- У стерилізовані банки покласти зелень і перець.
- Щільно утрамбувати огірки, засипати зеленим горошком.
- Зварити маринад. У каструлю, краще з товстим дном, вилити воду, висипати сіль і цукор. Варити до закипання. Як почне кипіти, влити оцет.
- Банки заповнити гарячим маринадом. Витримати протягом десяти хвилин. Злити. Виконати таку процедуру тричі.
- Додати часниковий сік з хріном. Закатати стерилізованими кришками.
- Поставити вниз шийкою. Тримати в такому положенні до охолодження. Після перемістити в темне місце для зберігання, наприклад, в льох.
А смачним сюрпризом в цьому рецепті є яблучка, які додадуть огіркам особливий присмак, а горошку - хрест.
- яблука кислих сортів - одне яблуко на одну літрову банку;
- огірки - 1500 г;
- зелений горошок - 500 г;
- насіння кропу;
- вишневе листя або листя чорної смородини;
- гілочки гвоздики;
- чорний перець горошком;
- запашний перець;
- лавровий лист.
- Яблука вимити, видалити листочки і черешки. Поділити на шматочки і вирізати серцевину. Шкірку обов'язково залишити, вона не дасть м'якоті розвалитися.
- Попередньо вимочені у воді огірки перемити губкою.
- Зелений горошок помити і поварити хвилин п'ятнадцять.
- Вишневі листочки і листя смородини промити і дати обсохнути.
- Зелень і спеції розділити по банкам, заздалегідь простерилізованою протягом п'ятнадцяти хвилин над гарячою парою.
- Покласти часточки яблук. Зверху - огірки, засипати зеленим горошком.
- Додати дрібно нарізаний часник.
- У банки залити киплячу воду на десять хвилин. Злити і прокип'ятити ще раз. Назад розлити в банки на десять хвилин. Злити.
- Додати спеції і дати покипіти протягом декількох хвилин. Розлити по банках. Закатати. Остудити під теплою ковдрою догори дном.
З стручками гороху
Для консервування необхідно:
- огірки - 1000 г;
- зелені стручки гороху - 500 г;
- цибуля шалот - 300 г;
- чорний перець-горошок.
- вода - 1500 м;
- кухонна сіль - 100 г;
- цукор-пісок - 150 г;
- винний оцет 9% - 70 г;
- лавровий лист - 2-3 шт.
- Огірки перебрати і перемити. Розрізати в довжину на частини (на чотири або, якщо огірочки товсті, на шість).
- Зелені промиті стручки гороху обрізати з обох сторін.
- Лук очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати півкільцями.
- З води, цукру, солі та оцту зварити маринад, додавши лавровий листочок.
- Прокип'ятити приблизно п'ять хвилин.
- У банки накласти огірки, стручки гороху і цибулю. Заповнити всі гарячим маринадом. Законсервувати.
Зберігати в прохолодному місці.
Щоб консервовані огірки з горошком мали відмінний смак і довгий термін зберігання, слід запам'ятати кілька правил:
- Щоб горох залишався цілим, не можна щільно утрамбовувати його в банки. Він повинен вільно «плавати» в маринаді.
- Для закачування краще використовувати молодий горох, він швидше звариться і буде м'якше.
- Зберігати банки слід при температурі не більше +5 градусів, інакше вони можуть роздутися і вибухнути.
- Огірки слід вибирати середнього розміру і тверді: вони добре збережуть форму після обробки окропом.
- Щоб в банці з огірками чи не з'явилася цвіль, можна додати 1 ч. Л. гірчичного порошку.
- Щоб огірки вийшли хрусткими, краще вибрати сорти з товстою шкіркою.
- Перед закачуванням огірки бажано витримати кілька годин у холодній воді: це додасть їм пружність.
- Особливої гостроти огіркам додасть червоний перець.
- Листя смородини і вишні наситять огірки і зелений горошок ароматом.
- Банки для консервації краще попередньо промити з харчовою содою.
Вибирайте рецепт до душі і радуйте себе, рідних і друзів ароматними смачними огірочками і горошком, який зовсім не відрізняється від магазинного.