Всі салати, що розвиваються не просто в формі розеток з листя, а формують головки різної щільності прийнято називати качан (іноді більш пухкі, нещільні салати цієї групи зараховують до полукочанние, але суттєвої різниці між ними немає).
Для кочанних салатів характерна маслянисто-хрустка зелень. Незважаючи на велику щільність листя, вони так само ніжні на смак, як і листові салати.
Використання в кулінарії
Кочанні салати використовують тільки свіжими, акуратно рвуть руками. Вони використовуються також, як і листові, в закусках і салатах, прекрасно поєднуються з іншою зеленню і овочами, підходять до м'яса і м'ясних делікатесів.
Для кочанних салатів необхідні легкі і дуже родючі суглинки і супесчанікі. Великі качани вони формують тільки при яскравому освітленні. Воліють прохолоду, температури до 20 °.
Перед посівом грунт на грядці необхідно ретельно полити. Насіння розсипають в рядках на глибину до 2 см, негусто. Після появи повноцінного листочка рослини проріджують на відстань в 10 см, після 4 листочків - на 25-30 см.
Вирощування через розсаду
Качановим салатів необхідний в першу чергу регулярний полив, що підтримує постійну легку вологість грунту. Дуже важливо поливи проводити не під корінь, а між рослинами, які не замочувати зелень і не допускати перезволоження. Підживлення для кочанних салатів, що ростуть на не надто живильної грунті, в яку не внесли або перед посадкою добрива проводять рівно через 2-3 тижні після перенесення розсади в грунт або проріджування. За період вирощування качанового латуку необхідно провести як мінімум дві прополки з розпушуванням грунту.
Збір врожаю і зберігання
Урожай кочанних салатів збирають, орієнтуючись на ступінь зрілості і особливості сорту: качани повинні бути сформованими, як мінімум 8 см в діаметрі. Зрізають качани гострим ножем, з качаном завдовжки близько 1 см і не видаляючи прікочанние листя (крім пожовклих).
Кочанні салати зберігаються до 1,5 місяців тільки в холоді (чим ближче до 0 °, тим краще), та й то за умови збору зрілих, великих качанів. Звичайний термін зберігання - максимум 3-4 тижні в холодильнику.
- «Берлінський жовтий», ранній, встигати за 55 днів ніжний і маслянистий салат з закритим округлим шкіряному;
- «Азарт», середній, з рихлим качаном сорт, пристигаючі за 60 днів і виділяється ніжною хрустящесті і великими яскравими листям;
- «Кришталевий» - середньостиглий сорт з фестончастими зеленим листям в пухких округлих качанах і з підвищеною хрустящесті;
- «Кучерявець одеський» з щільною розеткою блідих листя і нейтральним смаком;
- «Кучерявець грибовский», середній з пухкими качанами сорт з пузирчастими яскравими листям з рожевим краєм;
- «Кудряш» - листковий полукочанние сорт з дуже ніжною зеленню;
- «Годар» - ранній сорт з класичним смаком і дуже соковитими листям.
Варто звернути увагу і на особливі види качанового салату - ендивій і його родичів. Це гіркий, з кучерявим порізаними листами в вертикальної розетки салат. Його різновид Ескоріал виділяється правильними широкими листям, а легендарний фризі - різьбленими і кучерявим. Всі вони теплолюбні, проростають при температурі від 17 ° тепла, для ранніх врожаїв вирощуються через розсаду. Ескоріал любить родючі, пухкі і нейтральні грунту і відбілювання (зв'язування листя в щільний піднятий пучок за 2-3 тижні до планованого збору врожаю). Фризе краще вирощувати в притенении, адже тільки при поганому освітленні у них виробляється интибин і інші важливі для характеристик речовини.