Коли на городі або дачній ділянці починають плодоносити кабачки і все вже випробували їх в смаженому і тушкованому вигляді, саме час готувати кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах. Так вона виходить набагато смачніше купленої в гастрономі. Ми вже багато-багато років заготовляємо ікру по своєму сімейним рецептом, від якої не тільки домашні в захваті, але і наші гості. Навіть дітвора із задоволенням уплітає кабачкову ікру, намазав її на хрустку окраєць хліба. Пропоную і вам закатати ікру з кабачків на зиму за моїм рецептом з фото. Вона вам неодмінно припаде до смаку.
А якщо у вас є немовля, то можна ще заготовити кабачкової пюре.
Продукти для приготування ікри:
- 5 кг. кабачків
- 1 кг. моркви
- 1 кг. лука
- 250 гр. томатної пасти
- 1 ст. цукру
- 1 ст. раст.масла
- 50 гр. оцту 9%
- 1 ½ ст.л. солі
- 1 ч.л. червоного меленого перцю чилі
Кабачкова ікра в домашніх умовах, рецепт з фото на зиму:
Молоді кабачки миємо й ножиком для чищення картоплі очищаємо від шкірки. Якщо ваші кабачки виросли зовсім невеликі і молоденькі, то насіння виймати не обов'язково, якщо ж добре зрілі, тоді найкраще їх видалити.
Нарізаємо кабачки на кубики або смужки, тут вже як вам зручніше буде переробляти їх на м'ясорубці.
Своїм та очищаємо морква.
Морква ріжемо уздовж на чотири частини.
Від лушпиння чистимо цибулю, нарізаємо також невеликими кубиками.
Встановлюємо на м'ясорубці дрібну решітки і пропускаємо через неї всі підготовлені овочі.
Отриману масу пересипаємо в глибоку ємність (в моєму випадку це каструля) і ставимо на плиту. Не забуваємо постійно заважати, щоб ікра не підгоріла.
Після того як майбутня кабачкова ікра закипить, додаємо до неї решту складових: пасту томатну, масло рослинне, цукровий пісок, сіль і перець.
Варити нам доведеться довго, близько 3 годин, щоб ікра перетворилася в однорідну масу.
При цьому хочу зауважити, що перший час, поки ікра уварюється, при кипінні утворюються сильні бризки, тому варто бути обережним і накривати ікру кришкою.
Протягом всього часу приготування необхідно періодично помішувати ікру, щоб уникнути її пригорання до дна каструлі. За 20 хвилин до закінчення приготування ікри нам необхідно додати оцет і добре перемішати.
Ікру приготовлену в домашніх умовах розкладаємо в пастеризовані над парою або в духовій шафі півлітрові баночки (вони ідеально підходять для таких заготовок). Закриваємо пастеризованими кришками, перевертаємо верх дном і накриваємо чимось теплим (наприклад ковдрою). Чекаємо поки баночки повністю охолонуть.
Наша кабачкова ікра готова, прибираємо її в надійне місце до зими. Смачного.