Мелена кава втрачає свої властивості досить швидко, і чим дрібніше помел, тим швидше. Це відбувається завдяки кільком речам. По-перше, аромат і смак кави багато в чому обумовлені летючими сполуками - різними ефірними маслами, які утворюються в зернах при обсмажуванні. Вони розпадаються досить швидко. По-друге, мелену каву легко втрачає вологу і вбирає запахи з навколишнього середовища. Щоб перевірити, наскільки швидко це відбувається, спробуйте перемолоти зерна і залишити порошок на кілька годин відкритим. Потім покладіть в кавомолку нову порцію зерен і порівняйте аромат свіжого помелу і полежати.
Якщо ви купуєте мелену каву, і він навіть добре зберігся у вакуумній упаковці, то після відкриття пачки леткі сполуки все одно починають швидко залишати порошок. У зернах вони тримаються трохи довше. Тому, звичайно ж, краще всього купувати каву в зернах і молоти його кожен раз перед тим, як ви вирішите приготувати чашку.
Додаткова перевага покупки зернової кави в тому, що мелений нерідко підробляють: порошок розбавляють іншими сортами, більш дешевими. З зернами зробити це набагато складніше: ви відразу визначите чужорідну домішка по зовнішньому візу кавового зерна. Помітити домішки по виду меленої кави неможливо, а якщо неправильно зберігати його, то навіть дивацтва смаку відчути не вийде. На це шахраї і розраховують.
Якщо ви готуєте різний кави, наприклад, сьогодні хочете зварити його в турці, а завтра - заварити у френч-пресі або в кавоварці мокко, то вам просто необхідно купувати зернова кава і молоти його самостійно. Для кожного виду приготування потрібно різний помол. Отримати потрібну ступінь помелу самостійно можна тільки за допомогою кавомолки або кавомашини. в яку вмонтовано кавомолка.
Порекомендувати мелену каву можна тільки тим людям, які не мають можливості використовувати зерновий. Наприклад, ви п'єте каву на роботі, і кавомолку там не встановили. Причини бувають різні. У всіх інших випадках доцільно придбати цей пристрій, до того ж, ціна його відносно невисока: можна знайти зовсім недорогі моделі.