Що таке мастика
Коли ви вперше бачите мастику на торті або просто зіткнулися з цим поняттям, то уявити, що це і яким чином було зроблено, досить важко. Мастика - це клеїть їстівне речовина, яке однорідно за складом і проводиться на фабриках або готується вручну. Маса, приготована з дотриманням всіх правил, за консистенцією схожа пластиліну, з якого легко можна зробити будь-які фігурки.
Примітно, що всі деталі, які виготовлені з даного матеріалу, не тільки відрізняються красою, але вони ще і їстівні, тому що для приготування застосовують лише натуральні барвники та продукти харчування. Якщо ж мастика для торта до кінця не витрачено, то її залишки можна зберігати в холодильній пристрої протягом 3 місяців, проте головне - перш, ніж прибрати в холодильник, обернути масу поліетиленом або харчовою плівкою.
види мастики
Обов'язково потрібно знати, що є безліч видів містичний маси, хоча основа у них однакова, але інші компоненти варіюються.
- Медова. Дану мастику для торта, виходячи з назви, готують на основі меду. Вона відрізняється м'якістю, тому з неї запросто можна створювати деталі і фігурки для торта, адже вона ніколи не кришиться і не розсипається.
- Желатинова (пастілаж). Створюється на базі желатину, завдяки якому маса швидко застигає, стає пружною і твердою. Це допомагає робити дрібні непрості деталі (тичинки квітів, пелюстки, травичка і пр.).
- Молочна. Для приготування застосовують згущене молоко. Найчастіше такий містичний масою виліплюють фігурки середнього розміру або покривають основу, тобто сам торт.
- Марципанова. Дана мастика володіє надзвичайно м'якою консистенцією, що допомагає розгортати її найтоншим шаром в декілька міліметрів і покривати їй пироги і торти. Але пам'ятайте, що створювати з неї написи і фігурки неможливо, тому що вона містить мигдальні горішки.
- Квіткова. Цей вид - чудовий варіант для «ювелірної» роботи в процесі створення квітки з мастики. З такої маси можна вирізати листочки, пелюстки та ін. Вони не втратять форму і виглядатимуть природно.
- Промислова. Особливістю даної містичний маси є неможливість приготування в домашніх умовах, створюється вона тільки на виробництві. Така мастика універсальна і підходить як для прикраси, так і для обтягування кондитерського виробу.
Рецепти приготування мастики в домашніх умовах
Незалежно від того, на якому вигляді мастики ви зупинилися, перед приготуванням беруть такі інструменти:
- лінійку;
- качалку;
- Сухий чистий стіл або дерев'яну досочку для розкочування;
- Круглий ніж;
- Харчову плівку;
- Цвітну стрічку.
Інгредієнти для різних видів мастик будуть дещо відрізнятися, однак ми розглянемо найпопулярніші і нехитрі.
Мастика з зефіру
- 200 г жувального зефіру;
- Цукрова пудра (стільки, скільки вбере маса);
- 2 ст. ложки води;
- Для додання кольору - харчовий барвник.
- В першу чергу, в глибоку посудину кладеться зефір, потім додається вода (можна замінити соком лимона), все це поміщається в мікрохвильову піч на 40 секунд.
- Коли зефір трохи розплавиться, потрібно додати пудру, яка попередньо просівається. Її необхідно додавати, поки маса не буде схожа на пластилін, причому здійснювати це потрібно поступово, щоб не насипати зайвого, інакше працювати з містичний масою стане неможливо - вона буде грубою. Як тільки мастика вийшла, її відразу необхідно звернути в поліетилен і на півгодини прибрати в морозильник, а потім починати працювати з нею. Мастикових маса для торта за цим рецептом виходить надзвичайно м'якою і ніжною.
- Досвідчені кондитери розуміють, що кожен різновид мастики використовується для певних цілей. Однак захопилися господині знаходять різні способи приготування мастики будинку. Найчастіше основні чинники - доступні і недорогі продукти, універсальність, простота приготування, можливість забарвлення маси після її створення.
Мастика зі згущеним молоком
- 160 г цукрової пудри;
- 200 г згущеного молока;
- 1 ч. Ложка коньяку (необов'язково);
- 2 ч. Ложки соку лимона;
- 150 г сухого молока.
В першу чергу, потрібно перемішати цукрову пудру з сухим молоком, далі просіяти їх через ситечко і поступово почати вливати згущене молоко, додати сік лимона, коньяк. Як тільки маса знайшла консистенцію пластиліну, потрібно перекласти її в харчову плівку або поліетилен і прибрати в морозильну камеру.
Як фарбувати і зберігати мастику
Забарвлення мастики потрібна практично при її кожному приготуванні. Перед створенням мастики для торта, потрібно подумати про відтінки, які потрібні для прикраси. Найкращим варіантом буде додавання фарбника в процесі приготування містичний маси, ніж у вже готову масу, так як відтінок буде рівніше.
Якщо ж здійснювати забарвлення доводиться після створення мастики, то спочатку з неї скачують маленьку кульку, в ньому створюється поглиблення і заливається 2-3 краплі барвника. Шматочок мнеться до однорідності кольору і потім загортається в харчову плівку.
Зберігати фігурки і мастику годі й більше 3 місяців, примітно, що детальки потрібно готувати приблизно за 10 днів до свята, щоб трималася форма і вони встигли просохнути.
Прикраса торта мастикою - справжнє мистецтво, що приходить лише з досвідом. Чим більше створено кондитерських виробів, тим цікавіше виходить наступне. Основний принцип - акуратність і бажання, все неодмінно вийде!