Що може бути смачніше за десерт зі збитими вершками, особливо приготовленого будинку, з хороших свіжих продуктів з любов'ю і настроєм. Та й приготувати таке пригощання під силу навіть не дуже досвідченому кулінарові, якщо він володіє секретом збивання вершків. Як збити вершки в загальному уявляють собі все, ось тільки на ділі часто вони перетворюються не в повітряну ніжну масу, а в вершкове масло і сироватку.
Щоб цього не відбувалося, треба, по-перше не надто захоплюватися взбиванием - тобто робити це не дуже інтенсивно і постійно стежити за вершками, щоб не «перебити». Якщо вершки збивають занадто довго і активно, то це призводить не до збагачення їх повітрям, від чого вони стають пружною повітряною масою, а до розшарування - відділенню молочного жиру від води.
Хороша начинка для еклерів, прошарок для торта і головний інгредієнт для найніжнішого десерту виходить з вершків високої жирності. Вибирайте вершки не менше 25, а ще краще 30-ти відсоткової жирності. Перед тим, як перелити вершки в ємність для збивання, треба їх дуже добре охолодити, для чого тримати в холодильнику не менше 2-х годин. Тоді їх температура буде близько 5 градусів, яка вважається ідеальною для збивання. Але, як тільки ви переллєте вершки в ємність кімнатної температури, ідеальні умови будуть порушені. Тому посуд для збивання разом з віночком теж помістіть в холодильник.
Посуд, в якій збираєтеся перетворити вершки в нейжнейшее ласощі, повинна бути не тільки холодної, але і правильною. Найкраще, якщо це буде широка миска або каструлька, причому обсягом рази в три більше обсягу збивати вершків. Якщо взяти тісний посудину, то буде незручно орудувати віночком, і вершкам просто нікуди буде куди «рости». Добре збиті вершки можна зробити і вручну (якщо є хороший віночок) і за допомогою міксера і спеціальних насадок для збивання. Висока швидкість тут не потрібна, впорається з роботою і середня інтенсивність збивання. Коли вершки збивають вручну, довльно просто контролювати їх консистенцію. Як тільки вершки починають триматися на віночку і щільною масою, вони вважаються збитими (як і білки) і на цьому етапі варто зупинитися, так як зайві рухи віночком можуть зіпсувати все. Якщо це робиться міксером, який набагато більш моторний, ніж рука навіть найдосвідченішою кухарки, то буває легко втратити важливий момент. Щоб цього не сталося, як тільки ви побачите, що процес йде добре і вершки збільшуються в обсязі, треба знижувати оберти.
Холодні жирні вершки, віночок, досить об'ємна посуд плюс кілька хвилин часу - і шикарні повітряні збиті вершки готові. Якщо у вас вийде все правильно, можете собою пишатися, тому то навіть у тих, хто робить це не вперше, трапляються осічки. Готові збиті вершки (в які на самому початку збивання додають за смаком і бажанням цукрову пудру, ванілін, трохи коньяку або ароматного лікеру, какао порошку або навіть подрібнених ягід, наприклад), можна викласти мальовничій гіркою на ягоди в вазочки, прикрасити листком м'яти - смачний десерт готовий. Бісквітне печиво, розламати на шматочки і покрите збитими вершками - вишукані ласощі. Збитими вершками прикрашають кави і морозиво. А збиті з карамеллю або розтопленим білим або чорним шоколадом вершки оцінять навіть особливо вибагливі гурмани.