Часник - універсальний продукт, без якого багато страв здалися б прісними і несмачними. Його використовують як приправу при приготуванні м'ясних чи рибних рецептів, без нього неможливо уявити справжній плов. Крім високої харчової цінності, він застосовується як народний засіб при лікуванні деяких захворювань (ГРВІ, атеросклерозу, гіпертонії). Але як зберігати часник в домашніх умовах, щоб використовувати його корисні властивості круглий рік?
Від чого залежить тривалість зберігання часнику
На тривалість зберігання впливає кілька чинників:
При дотриманні стабільного температурного режиму і певного рівня вологості він буде лежати довго, в той час як зневага рекомендаціями може привести до проблем:
- усихання головок, що є наслідком зберігання продукту при відносно низькій вологості, але високій температурі;
- ураження різними грибковими захворюваннями: чорної гниллю, зеленої цвіллю через підвищеної вологості;
- проростанню - це відбувається, коли часник зберігається не в темному місці, а безпосередньо під прямими сонячними променями. Ультрафіолет є каталізатором, що запускає процес фотосинтезу в надрах рослини.
Існує кілька способів вирощування часнику:
- зубками (головка розбирається на дольки);
- з повітряних цибулинок;
- з севка (однозубки), коли головка складається з одного зубчика.
Продумуючи, як зберігати часник взимку, краще вибрати для цієї мети ярові сорти, які не настільки примхливі і не так швидко псуються, як зимові. Тривалість зберігання безпосередньо залежить від того, вчасно і правильно зібраний урожай.
Своєчасне прибирання впливає на тривалість зберігання.
Час збирати часник
На придатність часнику до зберігання впливає час збору врожаю. Якщо не зволікати, а діяти оперативно і своєчасно, то втрати будуть мінімальними. Запізнення призведе до погіршення якості продукції, що проявляється у вигляді:
- розтріскування криють лусок;
- вкорінення цибулин;
- руйнування цілісності головки.
Кожен з видів має свої ознаки готовності до збору врожаю:
Щоб продукт залишався якісним протягом усього зимового періоду, потрібно знати, коли і як його збирати. Неправильно вибраний час збору врожаю може привести до значних його втрат.
Після копки часник потрібно звільнити від землі і просушити.
Прибирання часнику перед закладкою на зберігання
Викопувати потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити головку. Робити це можна лопатою, але ефективніше - садовими вилами. Не можна просто висмикувати рослина з землі, потягнувши за бадилля - трохи підсохлі стебла легко обламуються, а головка залишається глибоко в грунті. Щоб її дістати, не пошкодивши, доведеться неабияк постаратися.
Якщо погода сонячна, суха, то після вилучення з землі рослини можна залишити прямо на грядці трохи просохнути. Саме тому рекомендується починати прибирати рано вранці в погожий деньок, щоб часник, пролежавши під сонячними променями цілий день, трохи підсох. У такому вигляді його вже можна прибирати для подальшої просушки.
Алгоритм збору такий:
- Акуратно струсити землю з цибулини і коріння, укласти рівними рядами безпосередньо на ділянці (при гарній сонячній погоді) або занести під навіс (якщо йде дощ). Можна розмістити цибулини на сушку в добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на веранді або горищі, щодня виносячи урожай на сонці;
- Не потрібно зрізати зелену гичку - що містяться в листі корисні речовини в процесі сушіння надходять в цибулину, підвищуючи її якість і масу. Навіть якщо стебло з листям підсох, не потрібно поспішати його видалити - пізніше за їх допомогою можна сформувати з головок оригінальні косички і вже так зберігати часник на зиму;
- Тримати на сонці протягом 5-7 днів до повного висушування стебел і коренів;
- Після просушування приступити до обрізку: помилковий стебло для звичайного зберігання обрізають до 3-4 см, а для кісок залишають довжину не менше 15 см, коріння зрізають до 3 мм.
Тривалість зберігання часнику підвищується, якщо у просушених головок коротко обрізати стебло, а коріння обпалити на слабкому вогні (використовуючи свічку або пальник).
Сушка триває до повного висихання коренів і стебел.
Сортування і відбраковування неякісних цибулин перед закладкою часнику на зиму в сховище дозволить зберегти урожай протягом 6, а іноді і 8 місяців.
Правильна прибирання і зберігання часнику при оптимальних умовах забезпечать вашу родину цим продуктом протягом усього зимового періоду.
Способи зберігання часнику
Плануючи, як зберігати часник, потрібно мати на увазі, що кожен вид вимагає різних умов.
Виділяють такі способи зберігання часнику:
- холодний спосіб призначений для зберігання озимих сортів. Цибулини тримають в умовах підвищеної вологості (70-80%) в поєднанні зі зниженими температурами (від +2 ˚C до +4 ° С);
- теплий спосіб ідеальний для зберігання ярих сортів. При кімнатній температурі (від + 16˚ C до + 20˚ С) і середніх показниках вологості (60-70%) цибулини зберігають свої властивості протягом 6-7 місяців.
Зберігання зимового часнику - дуже відповідальний захід, так як він швидко псується. Це обумовлено тим, що цей вид, на відміну від свого річного побратима, не має великої кількості криють лусок. Він абсолютно непридатний для тривалого зберігання, використовувати урожай озимих сортів потрібно в перші місяці зберігання, ще на початку зими. Яровий ж часник має більшу лежкості.
Термін зберігання літнього виду становить 5-6 місяців, він може долежати до весни, однак і з ним можуть бути проблеми:
- якщо цибулина сохне, то це свідчить про те, що вона зберігається при недостатній вологості. З метою попередження випаровування вологи, що міститься в продукті, можна провести процедуру парафування: в розтоплений на повільному вогні парафін по черзі опускають кожну головку і просушують. На поверхні цибулини утворюється специфічна парафінова плівка, що попереджає втрати вологи і дозволяє зберегти продукт соковитим протягом довгого часу;
- іноді, навіть при створенні ідеальних умов, незрозуміло, чому часник гниє при зберіганні. Найчастіше вражаються цвіллю або гниллю підморожені або пошкоджені екземпляри. Для дезінфекції ще на етапі підготовки до зберігання необхідно просушити цибулини на сонці - ультрафіолетові промені знищать бактерії або грибки. Після такої підготовки часник загнивати не буде,
- якщо часник проростає, то поступово зубчики всихають і псуються. Щоб цього не сталося, перед закладкою необхідно обережно обпалити коріння над газовим пальником або свічкою. Пророслий часник втрачає свої властивості, тому потрібно заздалегідь подбати про збереження врожаю.
Де зберігати часник взимку найкраще? У приватному будинку проблем з пошуком оптимальних умов практично не виникне: використовувати для зберігання можна підвал, горище або веранду (стежте за допустимими температурами в цих приміщеннях). Але в звичайній квартирі знайти місце з відповідними умовами дуже непросто, в такому випадку зберігають запаси зазвичай на утепленому від морозу балконі або в холодильнику.
Сплетіння в коси дозволяє зберігати часник компактно в підвішеному вигляді.
Зберігання в квартирі
Як зберігати часник в міській квартирі:
- подалі від опалювальних або нагрівальних (камін, обігрівач) приладів;
- в сухому, затемненому і прохолодному закутку;
- на заскленому балконі (при помірно холодних зимах), якщо урожай видався хороший, або в холодильнику, якщо запас невеликий.
Зберігання часнику в домашніх умовах має на увазі виділення деякого простору, знайти яке на обмеженій площі дуже проблематично. Існує кілька варіантів, що дозволяють зберігати урожай протягом декількох місяців.
Це відмінний варіант для стильної кухні, він створить неповторну атмосферу затишку і домашнього тепла.
Цибулини з довгими стеблами (не менше 15 см) по черзі вплітають, формуючи косичку. Для зручності можна використовувати шпагат, а повноцінна і красива коса вийде тільки при використанні 13-15 одиниць.
Це ідеальний спосіб зберігання продукту в літній кухні (в приватному будинку). Через обмежені площі кухні в міських квартирах дуже маленькі, тому там дуже жарко, і часник може швидко зіпсуватися. Коси можна розмістити на закритому балконі (перевірте, що на заскленому балконі в ваших кліматичних умовах зберігається відповідна температура взимку), захистивши їх від попадання яскравого сонячного світла.
Багато хто використовує коси з часнику як декор для затишній кухні в стилі кантрі.
У кошиках або ящиках
Красиві, щільні цибулини акуратно укладають корінцями вниз на дно підходящої коробки, кошики або скриньки. Один раз в місяць часник перебирають, видаляючи зіпсовані екземпляри. Для тривалого зберігання краще підібрати кошика з нещільним плетінням, а в картонних коробках потрібно виконати отвори - так забезпечується вентиляція.
У сітках і панчохах
Цибулини щільно укладаються в капронові панчохи або сітки (для овочів, іграшок), формуючи своєрідну гірлянду. Конструкцію краще зберігати в підвішеному стані.
У полотняних мішечках
У невеликій, але щільний бавовняний мішечок складаються цибулини. При зниженій вологості повітря можна додати лушпиння цибулі, а при підвищеній рекомендується спочатку опустити мішечок в концентрований розчин кухонної солі, висушити його, а потім наповнити часником. Такий метод захистить цибулини не тільки від надмірної вологи, але і від різних шкідників.
У будь-яку відповідну ємність (неглибокий ящик, банку), яку можна щільно закрити, закладають неочищені (в шкірці) головки, щедро пересипаючи їх сіллю. При цьому продукти укладають пошарово, головки не повинні стикатися, а перший і останній шари - завжди сіль. У цьому випадку сіль виступає консервантом, що захищає продукт від вологи. Заготовлений таким способом часник можна зберігати навіть на кухні.
Це досить трудомісткий спосіб, проте його використання принесе подвійну вигоду - часник збереже свої властивості, а часниковий концентрат можна використовувати для заправки салатів. Цибулину розбирають на дрібні часточки, очищають і акуратно укладають так дно попередньо простерилизованной банки. Вміст заливають рослинним маслом, ретельно закупорюють і зберігають в темному місці, краще в холодильнику.
Часник прекрасно підходить для консервування, в тому числі і в маслі.
Зберігання часнику в борошні - простий, але ефективний спосіб. У банку (її потрібно простерилізувати) або неглибокий ящик (якщо зберігають в льосі) потрібно акуратно скласти цибулини, щедро посипаючи кожну борошном. Після того, як ємність заповниться, її закупорюють кришкою і ставлять в сховище. Вважається, що це вбереже часник від вологи і цвілі.
В холодильнику
Зберігання часнику в квартирі організувати складно, тому більшість людей вважає за краще не запасатися продуктом і тримати часник в холодильнику в малих кількостях. Але чи можна зберігати часник в холодильнику? Так, зберігання в холодильнику підійде для озимих сортів, які не відрізняються хорошою лежкості:
- цибулини поділяють на окремі зубчики, не очищаючи, заповнюють ними скляну ємність, яку щільно закупорюють кришкою. У такому вигляді часник може зберігатися досить довго;
- заморожувати окремі, навіть неочищені, головки часнику не рекомендується. Максимально низька температура, яку витримує часник під час зберігання, становить -3 ˚С. Зберігання при більш низьких температурах призведе до втрати смакових якостей;
- за умови, що продукт буде використаний в найближчі тижні, можна зберігати часник в звичайних целофанових пакетиках, виконавши в них маленькі отвори для вентиляції. Для тривалого зберігання такий спосіб не підходить, так як це призведе до проростання головок;
- якщо господиня має в своєму розпорядженні спеціальним приладом, що створює вакуум в пакеті або ємності, то це дозволить збільшити період збереження продукту.
При зберіганні в пакетиках дуже часто спостерігається пожовтіння зубчиків цибулини. Багато господинь цікавляться, чому жовтіє часник. Це - наслідок бактеріозу, поширеного захворювання, збудником якого є бактерії.
Можна захистити часник від проростання, якщо обпалити коріння на свічці або газовому пальнику, перед тим, як закласти головки рослини на зберігання.
Першими ознаками зараження є поява коричневих ранок і смуг на часточках, потім жовтіє на очах зубчик стає м'яким, рідким і виливає гнильний запах. Боротися із захворюванням на етапі зберігання марно, попередити зараження можна, якщо добре просушити часник перед закладкою на зберігання.
Виробництво часнику в масових масштабах має на увазі, що для зберігання буде використаний промисловий холодильник.
Знаючи, як правильно зберігати часник, можна цілий рік користуватися цим незамінним в багатьох стравах продуктом, радуючи сімома новими стравами.