Представляємо цікаві рецепти для зимових заготовок з баклажанів.
1 кг баклажанів
1 морква
1 стакан соняшникової олії
1 ст.л. оцту
Сіль, перець горошком
Крок 1. Баклажани помити, обсушити і нарізати дуже тонкими скибочками.
Крок 2. Морква очистити, нарізати тонкими смужками.
Крок 3. На змащене маслом деко викласти моркву і баклажани. Посолити, скропити олією, накрити фольгою і запекти при 220 градусах до м'якості.
Крок 4. У каструлі змішати рослинне масло і оцет, покласти сіль і перець за смаком, добре прогріти.
Крок 5. Запечені овочі розкласти по стерилізованим банком, залити гарячим маслом.
Крок 6. Закрити щільно кришками або закатати, перевернути, дати охолонути і прибрати на тривале зберігання.
фаршировані баклажани
3 кг баклажанів
1,5 кг моркви
1 корінь селери
2 великих пучка зелені селери
сіль
Для маринаду:
3 л гарячої води
1,5 склянки оцту
100 г крупної солі
Крок 1. Баклажани помити, зрізати плодоніжки і розрізати уздовж, скибочки повинні бути приблизно 8-10 мм завтовшки.
Крок 2. Посолити і залишити на 2 години.
Крок 3. Зцідити рідина, промити в холодній воді.
Крок 4. Бланшировать баклажани 2 хвилини в підсоленому окропі. Остудити.
Крок 5. Моркву почистити і дрібно натерти. Корінь селери почистити і теж натерти.
Крок 6. Зелень селери вимити і більшу частину дрібно нарізати.
Крок 7. Швидко обсмажити моркву і селеру в маслі. Додати зелень.
Крок 8. Покласти начинку на скибочки баклажанів і скачати їх в рулет. Обернути гілочками селери.
Крок 9. Закип'ятити воду, додати сіль і оцет.
Крок 10. Баклажани розкласти по чистих банкам і залити маринадом.
Крок 11. Загорнути банки, перевернути їх і дати охолонути. Прибрати на тривале зберігання.
Гювеч з баклажанів
3 кг баклажанів
2 кг зеленого солодкого перцю
1 кг стручкової квасолі
1 кг помідорів
1 трилітрова банка томатного соку
2 пучка петрушки
1 ст.л. оцту
2-3 ст.л. рослинного масла
сіль
Крок 1. Баклажани очистити і нарізати довгими скибочками. Посолити і залишити на 2 години.
Крок 2. Баклажани промити, обсушити і обсмажити в рослинній олії.
Крок 3. Перці помити і очистити від насіння, нарізати часточками, ошпарити водою з ложкою оцту.
Крок 4. Квасоля помити і бланшувати в підсоленій воді.
Крок 5. Петрушку дрібно нарізати. Помідори нарізати великими шматками.
Крок 6. У чисті банки укласти шарами частину помідорів і петрушки, потім перець, квасолю, баклажани. Кожен шар заливати томатним соком і солити.
Крок 7. Закінчити шаром помідорів і зелені. Прикрити кришками.
Крок 8. Стерилізувати банки 1,5 години. Потім закрити і остудити, перевернувши.
Гострі баклажани на зиму
3 кг баклажанів
3 головки часнику
1 кг болгарського перцю
3 гострих перцю
150 мл 9% оцту
150 мл соняшникової олії
сіль
масло для обсмажування баклажан
Крок 1. Баклажани нарізати кружальцями, але не тонко.
Крок 2. Посолити і залишити на 40 хвилин. Після чого сік злити.
Крок 3. Обсмажити баклажани в олії
Крок 4. Перець солодкий і гострий очистити від насіння, почистити часник.
Крок 5. Пропустити перець і часник через м'ясорубку.
Крок 6. У сотейнику розігріти масло, покласти перець, посолити і додати оцет.
Крок 7. У стерилізовані банки закладати гуртки баклажан, поливаючи їх соусом з перцю.
Крок 8. Стерилізувати банки півтори години, потім закатати і прибрати на зберігання.
солоні баклажани
1 кг баклажанів
1 пучок тархуна
1 пучок кропу
3 ст.л. крупної солі
1 л води
Гвоздика, кориця, часник
Крок 1. Баклажани промити, надрізати вздовж на 2/3 довжини.
Крок 2. Скласти в банку, пересипаючи зеленню і сіллю (потрібна приблизно 1 ст.л.).
Крок 3. Почекати поки баклажани не дадуть сік.
Крок 4. Нагріти воду, додати в неї сіль і прянощі. Залити гарячим розсолом баклажани.
Крок 5. Загорнути банку і залишити в льосі або на балконі маринуватися на 1-1,5 місяці.
Баклажанна ікра
На 1 кг баклажанів:
2 цибулини
2 невеликих моркви
4 солодких перцю
1 пучок кінзи
Сіль, мелений перець
Рослинна олія для смаження
Крок 1. Баклажани дрібно нарізати і посолити-поперчити.
Крок 2. Обсмажити на рослинній олії до готовності.
Крок 3. Моркву почистити і натерти на тертці, цибулю і перець нарізати невеликими кубиками.
Крок 4. Всі овочі обсмажити окремо. Скласти все в чавунну каструлю.
Крок 5. Додати зелень, якщо потрібно посолити і поперчити
Крок 6. Запікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Крок 7. Ікру розкласти в банки, простерилізувати 30 хвилин, закатати.
Смажені баклажани з часником
1 кг баклажанів
½ головки часнику
½ пучка петрушки
2 ст.л. солі
2 склянки рослинного масла
Крок 1. Баклажани нарізати товстими кружальцями.
Крок 2. Обсмажити їх в олії.
Крок 3. Часник почистити і потовкти. Дрібно нарізати зелень. Потовкти разом часник, зелень і сіль.
Крок 4. У чисті банки укладати баклажани, пересипаючи кожен шар заправкою з часнику.
Крок 5. Залити все прокіпяченним і охолодженим маслом.
Крок 6. Закрити щільними кришками.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло