Так, тепер все рідше можна зустріти людей з пляшкою пінного напою в руках в парку - люди вважають за краще хороші бари зі смачною закускою і пристойною компанією. Ринок пивних барів щороку зростає на 16-17%, то забираючи, то віддаючи першість фаст-фуду.
Особливості та перспективи ринку, актуальний формат
Перед тим, як відкрити пивний бар і взятися за складання бізнес-плану, необхідно добре вивчити перспективи і проаналізувати сучасні реалії бізнесу. Кількість пивних барів постійно зростає, чому сприяють обмеження на торгівлю напоєм на вулиці, обмеження продажу алкоголю після 21.00 в магазинах, складність процедури отримання ліцензії, заборона на розпивання пива в парках, скверах, дворах, площах та інших громадських місцях.
Основні переваги реалізації ідеї:
1) Сьогодні споживачі вибирають «живе» пиво, більш якісні і смачні сорти, розуміючи шкоду пляшкового пива і не бажаючи споживати те, що пропонують транснаціональні корпорації, які забрали на себе більше половини ринку.
2) Підвищується популярність місцевих напоїв - свіжозвареного пива, яке недовго зберігається і доставляється не в пляшках, а кегах або вариться на місці.
3) Перевага приватних броварень продукції великих компаній - вибравши кілька незвичайних сортів пива і пару традиційних смачних варіантів, можна залучити велику аудиторію, яка віддасть перевагу насолоджуватися напоєм в класній компанії і приємному закладі замість розпивання в парку на лавочці несмачного пляшкового сурогату.
До того, як складати бізнес-план по відкриттю пивного бару, необхідно визначитися з напрямком.
Варіанти закладу:
1) Пивний ресторан - пропонує не тільки пінний напій, але і хороше меню від першого до оригінальних закусок. Найбільш дорогий варіант, від звичайного ресторану відрізняється різноманітністю в пивній карті і пропозицією пива власного виробництва, акцент в меню роблять на морепродукти і м'ясо.
2) Паб з національним колоритом - бельгійський, англійський, німецький, австрійський. Це може бути будь-яка країна, де люблять і цінують пиво, в оформленні та виборі меню використовують відповідні стилістику і елементи.
3) Звичайний невеликий пивний бар - стильний і простий, де можна не тільки випити пива, але і добре провести час, подивитися спортивний матч, концерт, взяти участь в пивному фестивалі, з'їсти піцу або снеки. Різне пиво зазвичай закуповується у постачальників, організація закладу найпростіша.
Визначення концепції і напрямки:
- Позиціонування - місце розташування, кухня, формат
- Цільова аудиторія - вік, стать, платоспроможність, сфера занять типового відвідувача закладу
- Унікальна торгова пропозиція
- Вибір назви і легенда створення бару
- Проект меню - оформлення та склад
- Дизайн - інтер'єр і фасад
- Ціна - особливості політики ціноутворення
- Проектування - обробка, оформлення, інженерне і технологічне проектування
- Оснащення - вибір меблів, обладнання, посуду
- Штатний розклад, структура управління
- Маркетинг - підготовка до відкриття, акції та знижки, програми залучення / утримання відвідувачів, додаткові послуги тощо
- Перспективи розвитку
Для відкриття закладу подібного типу не підходить ВП. відкривають ТОВ, що дає можливість отримати ліцензію на торгівлю алкоголем. Відповідна система оподаткування - ЕНВД, що припускає сплату єдиного податку на тимчасовий дохід.
Вибір місця і приміщення, обладнання
Скласти або скачати бізнес-план пивного бару не важко, набагато складніше вдало реалізувати ідею і зробити заклад популярним - тобто, прибутковим. Тут багато залежить від місця розташування об'єкта.
Найбільш вигідне розташування:
- Околиці і спальні райони - для місцевих жителів, які будуть збиратися в приємному місці і забезпечать велику кількість відвідувачів.
- Адміністративні та промислові райони - біля місць, де працюють люди, які після закінчення робочого дня будуть заходити випити келих-другий з колегами.
- Залізничні вокзали, аеропорти - там, де скупчується велика кількість людей, які можуть провести час в закладі.
- Центр міста - передбачає дорогу оренду, але дозволяє залучити в вихідні безліч відвідувачів за умови складання унікального привабливого пропозиції.
Для середнього бару досить 100-150 квадратних метрів площі. приміщення діляться на зал для відвідувачів, торгову зону і підсобні, бажано з власним входом і під'їздом до закладу, на першому поверсі нежитлової будівлі або в окремій будові.
Після вибору місця і приміщення необхідно створити дизайн-проект, виконати ремонтні роботи, зробити вивіску, змонтувати всі інженерні системи. Чимало фінансів знадобиться для покупки всього необхідного для бару: меблі (барна стійка, стільці і столи, апаратура мультимедіа, звукове обладнання, аксесуари) і кухонне обладнання (посуд, кавоварка, блендери, міксери, плити, витяжки, обробні столи, холодильники і морозильники) , додаткове обладнання.
Устаткування може бути новим або б / у, вітчизняного або іноземного виробництва, різної потужності і з тими чи іншими функціями. Вибір конкретних позицій здійснюють з урахуванням фінансових можливостей, зразкового кількості відвідувачів, асортименту меню, унікальної пропозиції і інших параметрів.
Персонал, постачальники, маркетинговий план
Готовий бізнес-план пивного бару з розрахунками обов'язково передбачає визначення кількості персоналу в штаті, їхню заробітну плату. Особливу увагу приділяють пошуку постачальників безпосередньо пивної продукції, так як це буде основний пункт в меню і від того, наскільки якісним і смачним буде пиво, залежать основний потік клієнтів і рівень прибутку.
Співробітники бару:
- Кухарі - 2 людини по змінах
- Помічники кухаря - 2 людини по змінах
- Бармени - також 2 людини
- Різноробочий / прибиральник - 2 людини
- Додатково: адміністратор, офіціанти, охорона, бариста і т.д.
- Бухгалтера можна найняти з аутсорсингу
Основна цільова аудиторія пивного бару - молоді люди 25-40 років із середнім або високим доходом, які відбулися в житті і мають можливість проводити вільний час в хорошому закладі. Щоб напрацювати клієнтуру в перші дні роботи, доведеться складати різноманітні плани і пропозиції, робити знижки і проводити акції (наприклад, друга кухоль пива безкоштовно або зниження цін в певні дні, пропозиція снеків до келиха і т.д.).
Приблизні розрахунки витрат і прибутку
Щоб зрозуміти, чи буде вигідно відкривати пивний бар, необхідно ознайомитися з такими цифрами і даними: наявність поблизу обраного місця подібних закладів, рівень їх відвідуваності, помилки і досягнення, вартість оренди в обраному районі, наявність можливості знайти хороших постачальників пива, приблизні витрати на відкриття і потенційно можливий прибуток.
Підрахунок витрат (орієнтовно):
1) Початкові - 1500000 рублів:
Таким чином, для відкриття бізнесу знадобиться вкласти близько півтора мільйонів рублів, кожен місяць витрати становитимуть майже півмільйона рублів. Середній бар здатний приносити прибуток досить високу, тому при вдалому розвитку окупляться інвестиції протягом року-двох. Цифри можуть відрізнятися в досить великих межах залежно від регіону, площі приміщення, цін, перегляду певних пунктів.