Ваш особистий формат успіху
Однією з головних складових вашого успішного бізнесу буде залучена клієнтура, і її перш за все потрібно зацікавити особливим форматом закладу. Ресторанів в кожному місті дуже багато, тому не варто повторюватися - вибирайте щось незвичайне, характерне тільки для вашого населеного пункту чи регіону! наприклад:
- якщо в місті проживає багато іноземців, спробуйте відкрити ресторан національної кухні
- якщо у вашому населеному пункті багато студентів, запропонуйте їм заклад з демократичними цінами і швидким обслуговуванням
- якщо до вас часто приїжджають бізнесмени, відкрийте «п'ятизірковий» ресторан, в якому вони зможуть вести переговори
Головне завдання - продумати інтер'єр, передбачити ексклюзивні елементи дизайну і створити відповідну атмосферу. Якщо ж ви не володієте достатніми коштами для цього, мають намір відкрити ресторан з нуля і не хочете придумувати щось незвичайне, зробіть ставку на заклад, що пропонує швидкий сервіс з елементами ресторанного обслуговування. В таких дуже часто обідають офісні співробітники, молодь, туристи, тому ви завжди зможете розраховувати на постійний приплив клієнтів.
Ресторанні формальності: без чого не обійтися
Крім реєстрації вашого підприємства, про який потрібно буде довести до відома не тільки податкові органи, але і ряд інших інстанцій, вам знадобиться:
- Підібрати оптимальне приміщення на 100-200 кв. м і район, в якому воно буде розташовуватися (ці фактори можуть зіграти важливу роль в успіху вашого бізнесу)
- Ретельно перепланувати приміщення (якщо це потрібно), а також зробити в ньому ремонт так, щоб в залі були і відокремлені місця для гучних компаній і закоханих пар, і просто загальна площа
- Підвести всі необхідні комунікації - каналізацію, витяжку, водопровід
- Встановити системи кондиціонування і вентиляції
Коли ви завершите ці роботи, приступайте до отримання всіх необхідних дозволів. Головне, що потрібно, щоб відкрити ресторан, - це отримання дозволу від санстанції (вона перевірить, як ви будете зберігати і готувати продукти, і чи відповідають приміщення ресторану санітарним нормам, а також видасть дозволу на роботу вашим співробітникам). Крім того, обов'язково пройдіть узгодження в пожежному нагляді, який повинен вирішити, наскільки ваше приміщення безпечно для відвідувачів і працівників. І, звичайно ж, вам потрібно буде отримати ліцензію на продаж спиртних напоїв, якщо ви маєте намір їх продавати.
Відкрити ресторан з нуля: підрахуємо витрати
Відкриття ресторану - недешева завдання, тому не варто розраховувати на мінімальні інвестиції. Одне тільки устаткування «з'їсть» близько 700 тис. Рублів. Ось, що потрібно, щоб відкрити ресторан:
- Устаткування для бару: машина для приготування гарячого шоколаду, кавоварка, блендер, соковижималка, льодогенератори, міксери - близько 150 тис. Рублів
- Устаткування для кухні: міксери, хліборізки, овочерізки, слайсери, кухонний комбайн - 180-190 тис. Рублів
- Устаткування для теплової обробки їжі: смаження поверхня, газова плита, мікрохвильовка - 85-90 тис. Рублів
- Допоміжні пристрої: посудомийна машина, холодильники - 200 тис. Рублів
Всі ці ціни мінімальні, і в кожному населеному пункті відповідь на питання, скільки коштує відкрити ресторан буде свій. Більш того, багато що залежить від брендів техніки, яку ви виберете, і цін на неї.
Втім, обладнання - це далеко не всі витрати! Вам ще знадобиться:
- Орендувати приміщення - 100-200 кв. м площі можуть на місяць зажадати витрат від 500 тис. рублів, а в центральних районах великих міст і зовсім доведеться платити значно більше
- Перепланувати і відремонтувати майбутній ресторан - не варто розраховувати на суму менше, ніж 500-600 тис. Рублів
- Найняти кваліфікований персонал: 2 кухарів, керуючого, декількох офіціантів, посудниця, прибиральницю - на ці цілі варто виділити хоча б 100 тис. Рублів (по 10 тис. Рублів на кожного, однак це, зрозуміло, самий мінімум, і професійні кухарі, наприклад, будуть «коштувати» значно дорожче)
В цілому, якщо підсумувати всі підрахунки, вам варто мати капітал як мінімум в 2-2,5 млн рублів, щоб ви могли діяти більш-менш вільно.
При цьому ваш прибуток не буде залежати від того, скільки коштує відкрити ресторан! Ви можете вкласти дуже багато, але не отримати нічого, і навпаки - мінімальні вкладення обертаються відмінним доходом. Все залежить від того, як ви організували свій бізнес, і якщо ви подбали про бездоганну роботу вашого ресторану, розраховуйте на 600 тис. Рублів прибутку на місяць. Середній чек, як правило, становить 2 тис. Рублів, і якщо у вас в день буде мінімум 10 замовлень, ви зможете отримувати 20 тис. - 30-денна робота, таким чином, принесе зазначені 600. Левова частка цієї суми піде на повторні закупівлі продуктів, плату персоналу, оплату оренди ... і якщо ви почнете нарощувати доходи, ви зможете вийти на 1 млн щомісячного прибутку і більш, що дозволить вам окупити ваші витрати в середньому за 2-3 роки.