Ковбаса - це обов'язковий продукт в будь-якому холодильнику. Ковбасні вироби поєднують в собі відмінні смакові якості, володіють зручною упаковкою і є дуже ситним і корисним продуктом. Це дозволило ковбасі стати товаром по-справжньому масового споживання. Бізнес по виробництву ковбаси завжди буде актуальним, і приносити дохід. Нижче буде розказано, як організувати роботу міні цеху по виробництву ковбасних виробів.
Бізнес план і документи
Будь-яке підприємство починається з бізнес плану. Необхідно грамотно продумати обсяги інвестицій в запуск і роботу м'ясопереробного ковбасного цеху, визначитися з обсягами виробництва на етапі освоєння і повного використання виробничих потужностей. А так же подбати про пошук постачальників сировини і каналах реалізації, але про все по порядку.
Харчове виробництво в нашій країні знаходиться під пильною наглядом федеральних служб. Тому перед відкриттям ковбасного цеху належить оформити всілякі дозвільні документи. Цей етап особливо лякає підприємців, адже навіть одна резолюція високопоставленого чиновника може поставити хрест на всьому підприємстві. Однак не все так складно насправді. Головне мати чіткий план дій і потроху наближатися до своєї мети, представляючи всі необхідні документи. Крім реєстрації в санітарної, ветеринарної служби та ріс тесті, належить так само зареєструватися в податковій службі, пенсійний фонд і отримати дозвіл від пожежної інспекції. Тільки після реєстрації у всіх інстанціях і отримання статусу суб'єкта підприємницької діяльності, можна переходити до етапу організації виробництва.
вибір приміщення
Приміщення цеху для виробництва ковбасних виробів обов'язково повинно відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, інакше вам просто не дозволять вести виробництво. Про будівництво власного приміщення мови бути не може, принаймні, на початкових етапах роботи підприємства. Це вимагає дуже значних інвестицій, і набагато простіше і дешевше орендувати готовий цех. В першу чергу необхідно розглядати приміщення колишніх харчових виробництв. Якщо ж готового цеху знайти не вдасться, доведеться деталь ремонт в наявному приміщенні, доводячи його до відповідності санітарним нормативам і правилам. Що стосується виробничої площі приміщення, то необхідно враховувати, що в ковбасному цеху належить обладнати конвеєрне виробництво з дотриманням режимів поточности сировини і готового продукту - це вимога санітарних правил, тому площа не повинна бути менше 50 кв.м. Крім основного виробничого приміщення, в цеху повинні бути обладнані спеціальні приміщення і кімнати. Наявність деяких з них є обов'язковим. Окремо повинні бути обладнані кімнати для мийки та термічної обробки, приміщення для зберігання інвентарю, складське приміщення для застосовуваних у виробництві хімікатів. Санітарна кімната для персоналу.
Приклад працюючого ковбасного цеху
Необхідне обладнання
Весь технологічний процес виробництва ковбас можна описати кількома етапами, на кожному з яких буде потрібно спеціальне обладнання і інструменти. Обладнання, що поставляється постачальниками м'ясо потрапляє в холодильні камери для зберігання. Звідти партіями м'ясо направляється в обробну зону, де повинен бути обладнаний спеціальний стіл для обвалки м'яса. Разделанное м'ясо сортується по різних контейнерах в залежності від сорту майбутньої ковбаси і відправляється в м'ясорубку. М'ясорубка відрізняється від звичайної побутової тільки розмірами. Готовий м'ясний фарш завантажується в кутер, куди з фаршем відправляються сіль, приправи, спеції, порошкоподібну молоко та інші інгредієнти відповідно до рецептури. Виробничий кутер являє собою велику металеву ємність, в якій з великою швидкістю обертаються гострі леза. У куттері відбувається остаточне подрібнення м'ясного фаршу і його перемішування з інгредієнтами. Далі ковбасний фарш перевантажується в спеціальне обладнання, іменоване шприц для набивання ковбасної оболонки. Робота на цьому агрегаті автоматизована, і на виході виходять звичного вигляду ковбасні батони. Однак це ще не готова ковбаса. Далі в залежності від сорту ковбаси ковбасні батони направляються в спеціальних візках або в ємність для варіння, або в коптильна шафа, в який закачується деревний дим з димогенератора. По завершенні технологічного процесу готовий ковбасні вироби відправляється в холодильник для готової продукції і звідти відвантажується покупцям.
Устаткування для ковбасного цеху
Крім основного потрібно допоміжне обладнання і інструменти. До них відносяться: обробні ручні і електроножі, візки з нержавіючої сталі для переміщення по виробничій лінії сировини, спеціальні візки для транспортування ковбасних батонів, пластикові контейнери для відходів та інше. Залежно від планованого обсягу випуску і найменувань продукції, що випускається набір обладнання може відрізнятися. Як зазначалося вище, на виробництві повинна дотримуватися сувора поточность виробничих процесів, неприпустимо перетин потоків сировини і готової продукції.
Персонал для роботи в цеху з виробництва ковбаси
У цеху з виробництва ковбасних виробів одній людині не впоратися, тому доведеться наймати персонал. Обов'язково потрібно технолог харчового виробництва, який буде стежити за дотриманням рецептури і контролювати якість виконання всіх технологічних процесів. Для обвалки м'яса потрібно найняти мінімум двох м'ясників. На інших етапах виробництва будуть потрібні ще 2 працівника. Крім того, для налагодження та ремонту обладнання може знадобитися технік. А для ведення господарських операцій і розрахунків з постачальниками і замовниками, а так само з персоналом бажано найняти бухгалтера. На початкових етапах такої кількості працівників буде цілком достатньо.
Поставки сировини для виробництва
Організація поставок сировини для ковбасного виробництва зазвичай не викликає будь-яких ускладнень. М'ясо для виробництва ковбасних виробів закуповується або на м'ясопереробних комплексах, або безпосередньо у тваринницьких господарств. Обов'язковою є наявність ветеринарного висновку. Рекомендується організувати кілька каналів постачання сировини, щоб у разі будь-яких ускладнень з постачальником, виробництво не зупинилося.
Сировина для ковбасного виробництва
Збут готової продукції
Продукція місцевих ковбасних заводів користується великим попитом в магазинах і супермаркетах. Але справа з вами будуть мати тільки в тому випадку, якщо вироблена на вашому підприємстві ковбаса дійсно якісна і смачна. Непоганим варіантом для реалізації своєї продукції буде відкриття власного продуктового магазину або торгового прилавка на місцевому ринку.
Реалізація ковбасних виробів
Рентабельність і прибуток
На завершення скажемо, що виробництво ковбасних виробів - прибутковий бізнес з рівнем рентабельності виробництва 30% і загальною рентабельністю діяльності близько 45%. При великому фінансовому обороті навіть на початкових етапах і швидким терміном оборотності, виробництво ковбас приносить стабільний високих дохід. Якщо постійно нарощувати обсяги виробництво, розширювати штат працівників і застосовувати позмінний режим роботи, то річний дохід підприємства може досягати 2,5 млн. Руб.
Схожі записи
- Виготовлення фотографій для сліпих: мініатюрні скульптури 3D
- Прибутковий бізнес на вирощуванні болгарського перцю
- Як відкрити цех з виробництва пельменів