Сфера громадського харчування завжди затребувана і актуальна. Ось чому більшість початківців і просунутих бізнесменів часто замислюються про те, щоб почати свою справу саме в цій сфері. Варто відзначити, що в даній ніші конкуренція дуже висока. При цьому рентабельність успішного кафе дуже велика.
Чи вигідно відкривати кафе?
Фінансове становище населення досить стабільно і поступово зростає. А разом з ним зростає і попит на громадське харчування.
Чи вигідно відкривати кафе? Очевидно, так. Західна модель поведінки все міцніше входить в життя росіян, попит на ресторанні послуги стабільно зростає. За прогнозами фахівців, цей ринок буде рости ще протягом 7-10 років.
Важливо не тільки відкрити кафе, але і зробити основний упор на якість обслуговування і певну цільову аудиторію. Охопити все і вся неможливо, зате відкрити кафе, наприклад, для студентів можна швидко. Окупність при цьому настане досить скоро.
Що потрібно для відкриття?
- Хто буде цільовою аудиторією?
- Який формат кафе?
- Де його відкривати?
При цьому ключовим є саме питання розташування.
Залежно від того, де ви плануєте розмістити своє кафе, потрібно і вирішувати, яким буде формат і хто буде цільовою аудиторією. Після потрібно розібратися з обладнанням і витратами на все. Не кажучи вже про документації.
Вибір місця і приміщення
При цьому варто чітко усвідомлювати, що кафе має мати хорошу прохідність. щоб приносити прибуток.
Найбільш вдалими тут є ТРЦ і центр міста. Хоча при гідної організації та кафе в передмісті матиме успіх серед жителів міста.
Майте на увазі, що місце - ще не все, величезну роль грає приміщення. Перш за все, на вимогу санітарно-епідеміологічним вимогам на одне посадочне місце має припадати не менше двох квадратних метрів. А, значить, чим більше посадка в вашому кафе, тим більшу площу він повинен займати.
Підсобні приміщення теж повинні відповідати всім нормам і вимогам. За нормами співвідношення кухні і підсобних приміщень по відношенню до залу повинно бути 1: 2. Але, все частіше зустрічається допустиме значення - 1: 4.
Так, солідний заклад з місцями понад п'ятдесят вже починає набувати статус рядового кафе. А ось формат фаст-фуду дозволяє зробити посадку і в 100 місць.
Реєстрація та документи
Природно, коли в голові вже визрів чіткий план щодо майбутнього проекту, необхідно приступати до його реалізації саме з оформлення всіх документів. Для бізнесменів у цій сфері потрібно:
- зареєструватися в якості юридичної особи (ІП. ТОВ. АТ);
- вибрати спосіб сплати податків (спрощенка або загальна система оподаткування).
Після того, як буде вибрано приміщення, його також потрібно оформити: купити, побудувати або взяти в оренду.
Тільки після цього можна приступати до збору пакету документів з різних інстанцій:
- патент на торговельну діяльність (видається в органах місцевого самоврядування);
- ліцензія для роздрібної торгівлі (її термін 1 рік, потім оновлювати);
- ліцензія на тютюнову і алкогольну продукцію, якщо така мається на увазі;
- дозвіл з СЕС.
Останнє включає в себе:
- відповідність продукції і сировини до вживання;
- наявність медкнижок у персоналу.
Видає дозвіл на роботу закладу головлікар СЕС в десятиденний термін після огляду закладу і документів до нього. Тобто спочатку потрібно найняти персонал, знайти постачальників, а вже потім йти в санітарно-епідеміологічну станцію для отримання дозволу.
Устаткування для кухні
Особливу увагу потрібно звернути на вибір кухонного обладнання. До кошторису варто відразу включити кілька обробних столів, тому що, згідно з нормами СЕС, м'ясна, рибна і овочева продукція обробляється окремо. Крім того потрібно:
- плити (від двох штук);
- духовку;
- холодильна камера;
- мікрохвильова піч;
- фритюрница.
Залежно від масштабу кафе потрібно вибирати достатню кількість обладнання, щоб можна було забезпечити безперебійну роботу закладу. Крім того, буде потрібно:
- посуд (постійно поповнюються комплекти);
- столові прилади;
- кухонне начиння для приготування їжі.
Дизайн інтер'єру і планування приміщення кафе
Цільова аудиторія буде постійною, якщо ви врахуєте їх потреби. У кафе повинно бути затишно і приємно не тільки вам, але і вашим гостям. Крім того, не можна забувати про те, що стилістична приналежність кафе повинна простежуватися в усьому: від дизайну і до страв.
Планування приміщень має бути продумано повністю. Так, гостьова зона включає в себе не тільки посадочні місця, а й вбиральні, гардероб, хол.
Підсобні приміщення і кухня повинні бути надійно сховані від очей відвідувачів. Природно, вони повинні бути розташовані максимально зручно для співробітників. Від цього залежить швидкість і якість роботи, що в свою чергу впливає на прибуток.
Здавалося б, що персонал підібрати не складе труднощів, але все не так просто. Перш за все, кількість персоналу залежить від розміру закладу. Крім того, формат кафе визначає те, які конкретно робочі необхідні.
У кафе, де відвідувач просто замовляє з місця, потрібні додатково ще і офіціанти. Якщо в закладі є бар, то наявність бармена просто необхідно.
Кількість працівників залежить також і від режиму роботи закладу. Звичайно потрібно зміна кухарів з двох чоловік і пари помічників по кухні. Якщо кафе елітне, то, можливо, буде потрібно найняти ще і охоронців.
Франшиза плюси і мінуси
Франшиза - можливість працювати під ім'ям вже розкрученого бренду, виплачуючи йому певний відсоток з прибутку. Плюси кафе по франшизі:
- вже розкручене ім'я;
- зберігається юридична і економічна свобода;
- бізнес модель працює на вас автономно, ви просто повторюєте вже готові шаблони;
- стабільні відвідувачі-прихильники марки і бренду;
- франчайзер (представник) надає підтримку (йому це вигідно).
Звичайно, не обійшлося без недоліків:
Працювати по франшизі чи ні - суто особиста справа. Важливо грамотно скласти договір і вивчити всі нюанси питання перед тим, як відкрити кафе.