Сезон кавунів в самому розпалі. Зараз ми розповімо вам як правильно вибрати кавун, щоб він був стиглий, смачний і приніс вам максимальне задоволення і користь. А так же покажемо 3 способи його нарізки.
Жовта пляма на боці
Це чітке свідчення того, що кавун дозрів. Його розмір повинен бути в межах 5-10 см в діаметрі. У плями може бути навіть помаранчевий відтінок!
А ось біла пляма, навпаки, відображає недозрілість кавуна. Занадто велика пляма вказує на довгий визрівання в недостатньо теплих умовах. Це робить кавун менш солодким і недостиглі. Тому пляма розміром більше долоні має однозначно вас насторожити.
Зручно те, що дана ознака однаковий для всіх сортів, так як виникає через зіткненні кавуна з землею на грядці.
Контраст смужок на шкірці
Для смугастих сортів, незалежно від інтенсивності кольору, саме яскравий контраст смужок вказує на те, що перед нами хороший стиглий кавун.
Твердість шкірки стиглого кавуна
При повному дозріванні ягоди, її практично неможливо проткнути нігтем.
ВАЖЛИВО!
Якщо вам вже попався недозрілий КАВУН, не намагайтеся відкласти для дозрівання. Це неможливо ні за яких умов. Краще використовуйте недозрілий кавун в кулінарії - в рецептах солоних і маринованих заготовок. Якщо, звичайно, у цій не найвдалішою покупці немає ознак надлишку нітратів.
Гладенька шкірка
Зазвичай це ознака стиглості кавуна. Однак не варто забувати про хитрощі торговців, які постійно натирають кавуни. Тому вибирайте плід з глибини викладення.
Глухий звук при простукуванні
На жаль, але ця ознака не є універсальним зазначенням, як вибрати зрілий кавун.
Тому що такий звук формується і при постукуванні перестиглих кавунів. А вживання перезрілого кавуна може завдати серйозної шкоди здоров'ю через прокісанія червоною м'якоті.
ВАЖЛИВО! Навіть непомітне на смак прокісаніе м'якоті - це надлишок хвороботворних бактерій і токсичних речовин. Тому - ВІДРАЗУ принюхуватися до зрізу! При розрізуванні свіжий зрілий кавун повинен пахнути свіжоскошеної травою.
Друга ознака перезрілого кавуна - матова, як ніби масляниста, шкірка. Це ще на прилавку помітно відрізняє його від хороших зрілих кавунів, у яких шкірка гладенька.
сухий хвостик
Прикро, але і цей популярний в народі ознака - всього лише вказує на те, що кавун зірвали більше 3 днів тому.
Чи не занадто великий розмір
І знову не кращий покажчик, як вибрати стиглий кавун.
Хоча думка народу здається логічною: великий розмір може служити ознакою нітратної підгодівлі. Однак є такі сорти кавунів, які самі по собі дозрівають до великого розміру і в нормі важать до 17 кг!
Кримсон Глорія
Наприклад, кавун сорту Кримсон Глорія, середня вага якого повинен коливатися від 10 до 17 кг. Цей сорт створили в Криму спеціально для того, щоб перевозити його на великі відстані.
Зараз його часто висаджують на материковому Півдні Росії (наприклад, у Волгоградській області). Його відрізняють добре виражені світлі смуги, злегка довгаста форма, помітно товста шкірка і не яскравий червоний колір м'якоті.
Херсонський кавун
А ось Херсонський кавун не може важити більше 10 кг! Вибираючи кавун найулюбленішого на Україні сорти, можна сміливо озброїтися народної прикметою. Вага більше 10 кг для Херсонського кавуна - вірна ознака надлишку нітратів.
Відрізнити Херсонський від Кримсон Глорія можна по шкірці. У Херсонського кавуна шкірка темніша за кольором і порівняно тонка.
Сорти Скорик і Фотон
Раз вже ми заговорили про сортах, зупинимося на двох найпопулярніших з скоростиглих - Скорик і Фотон. Перший має темно-зелений однорідний колір, а другий - помітно світлу смугасту шкірку. Їх максимальна вага - 7 кг.
гібрид Холодок
Головне завдання при його селекції була вирішена на «Ура!». Термін його максимального зберігання навіть в квартирі - аж до Нового року! Для цього достатньо всього лише підвісити його в сітці в сухому темному місці (вентильований шафа на балконі, упорядковані льох, підвал або сарай).
Дізнавайтеся дату збору партії по документах
У документах у продавця ця дата повинна бути вказано розбірливо і чітко. Термін зберігання більшості сортів не перевищує 3 тижні. Після 2-3 тижнів кавун прокисає (непомітно для смакових рецепторів!).
Якщо за 2-3 тижні Арбузов не прокис, то, напевно, оброблений гашеним вапном, алебастром або парафіном. Тільки уявіть, скільки шкідливих речовин проникає через шкірку в м'якоть таких рекордсменів зберігання!
ВАЖЛИВО! Який би кавун ви не вибрали, пам'ятайте, що перед вживанням його слід РЕТЕЛЬНО МИТИ - тепла вода + щітка!
Як вибрати кавун на ринку
При виборі місця покупки продуктів на чільне місце слід поставити тверезий розум, щоб зважити переваги і загрози і вибрати хороший стиглий кавун.
Звичайно, так зручно купувати дари літа неподалік - на стихійному базарчику поруч з перехрестям. Однак, якщо вже ви фанат ринкової торгівлі, то набагато розумніше вибрати кавуни на солідному ринку з правильно організованими місцями продажу.
Невразливість для бруду ззовні - оманлива ілюзія, яка виникає у нас при погляді на товстошкірих кавун. Насправді КАВУН - ЯК ГУБКА!
Через пошкоджену шкірку в нього проникає все! Особливо швидко це відбувається при розрізах і проколи ножем. Бруд, бактерії, важкі метали і токсини навколишнього середовища. Чим довше такий кавун не проданий, тим небезпечніше він для неуважного покупця.
Саме тому в медіа щороку висвітлюються випадки сумних отруєнь і кишкових інфекцій. А адже безліч менш важких випадків залишаються за кадром!
Щоб не поповнити число невдачливих, давайте запам'ятаємо ознаки сумлінної торговельної точки, де правильно вибрати стиглий кавун:
Як вибрати кавун в магазині
Супермаркет - саме зрозуміле місце закупівель продовольства для багатьох «дітей асфальту», які виросли в місті в епоху активного розвитку магазинної торгівлі.
На користь вибору кавуна в магазині є кілька стабільних причин:
- Кавуни постійно зберігаються під дахом;
- Кавуни перебувають далеко від проїжджої частини;
- Піддони для зберігання мають потрібну висоту для захисту від подряпин, пошкоджень і проникнення шкідливих речовин;
- Кавуни закуповуються оптом у великих перевірених постачальників.
Однак є і свої мінуси. Загальне враження акуратності від торгівлі в супермаркеті часто підштовхує нас вибрати не цілий кавун, а скибки або половину, які акуратно затягнуті харчовою плівкою.
Наша порада: раз і назавжди відмовтеся від покупок розрізаного кавуна!
- Невідома причина поділу цілого кавуна;
- Бруд з бактеріями, активно проникає з шкірки кавуна;
- Недостатня гігієна рук і інструментів в ході оброблення;
- Приховування зрізу плівкою, що створює парниковий ефект для прискореного розмноження бактерій.
Все це повинно відвернути вас від вибору розрізаного кавуна, навіть якщо його соковита м'якоть подобається вам по виду. Краще вибрати хороший кавун поменше, може бути, іншого сорту, але ні в якому разі не половинки великих плодів.
В іншому ознаки правильного вибору стиглого солодкого кавуна в магазині такі ж, як і на ринку.
Незважаючи на достаток нових сортів і гібридів, більшість росіян назвуть класичним і найпопулярнішим астраханський сорт кавунів, виведений ще в 70-і роки 20-го століття. Як вибрати астраханський кавун
Усереднений портрет смачного астраханського кавуна:
- Форма - округла або злегка довгаста;
- Поверхня - гладка;
- Колір шкірки - зелений;
- Малюнок - шипоподібні темно-зелені смуги;
- Колір м'якоті яскраво-червона;
- Смак м'якоті - дуже солодка і соковита;
- Вага кавуна в середньому - 8-10 кг.
Нижче - кілька фото стиглих астраханських плодів, щоб допомогти вам вибрати солодкий кавун:
Як правильно вибрати кавун без нітратів
Гранично допустима концентрація нітратів в кавуні: 60 мг на 1 кг ягоди.
Звертаємо увагу на наступні ознаки надлишку нітратів:
- ГРУБІ жовті волокна в м`якоті, які йдуть крізь м'якоть до шкірці - достовірна ознака надлишку нітратів.
- Нерівномірний колір м'якоті (то світліше, то темніше, особливо з наростанням інтенсивності кольору від шкірки до центру) - чергова ознака надлишку нітратів.
- Тріщини в м'якоті НА РОЗРІЗІ НАВПІЛ: коли на серединному розрізі в червоній м'якоті є тріщини, то, швидше за все, в ягоді багато нітратів. Їх додавали для прискорення дозрівання, в результаті кавун почав різко і бурхливо рости, від чого м'якоть потріскалася.
- ЗАНАДТО ГЛАДКА М'ЯКОТЬ може бути й ознакою нітратів, і точним зазначенням на відсутність достатньої солодощі. Солодкий цукровий кавун має червону м'якоть з помітною структурою - виражені сахарінкі і «цукрові острівці» на зрізі.
- РІЗНОКОЛЬОРОВІ КІСТОЧКИ, коли в одному кавуні є повністю темні і світлі кісточки.
ТЕСТ НА НІТРАТИ З ВОДОЮ
Якщо ви купили кавун, але сумніви долають, можна скористатися тестом зі звичайною водою. Столову ложку м'якоті кавуна роздавлюєте виделкою в склянці з водою (близько 150 мл).
- Якщо через деякий час вода злегка помутніла - перед вами кавун без надлишку нітратів.
- Якщо вода набула червоного кольору - не ризикуйте є покупку! Нітратів в м'якоті занадто багато.
Провести тест особливо доцільно при подачі кавуна дітям або на велелюдне гуляння, коли ризик отруєння торкнеться багатьох людей, в тому числі найбільш незахищених.
ВАЖЛИВО! Перестрахуватися від нітратів можна відбором особливих шматочків м'якоті. Нітрати в кавуні розподіляються нерівномірно - ближче до кірці і до плодоніжки. В незрозумілою вам ситуації, при бажанні все ж погодувати кавуном дітей, давайте їм тільки вирізану з середини м'якоть.
Це основні параметри правильного вибору кавуна. Якщо ви будете слідувати нашим рекомендаціям, Ви і Ваші близькі залишитеся задоволені вибором і отримаєте не тільки користь, але і отримаєте задоволення від приємного смаку.