Максимальна кількість консервантів два, але краще один. Допустимі і дозволені це Е 200 - сорбінова кислота і Е 211 - бензоат натрію (проте, у Е 211 є обмеження, особливо не варто зловживати продукти з Е 211 людям, схильним до алергічних реакцій).
Наявність Е 422 (гліцерин), так само не бажано. Гліцерин - це абсорбент, що збирає осад. його вводять для збереження вологи штучним способом.
Якщо в складі не вказані консерванти, значить повинна бути напис «ікра пастеризована». Баночки стерилізують за допомогою пари при температурі + 60 # 8304; С. Для здоров'я краще пастеризована ікра, ніж з консервантами.
Рослинна олія в ікрі
Наявність рослинного масла в ікрі небажано, воно покликане надавати ікрі розсипчастий і яскравий товарний вигляд. Рослинна олія робить з ікри важко засвоюваний, високо калорійний і шкідливий продукт. Маркування "Рослинна олія" як правило передбачає пальмову олію.
Ікра із замороженої сировини
Варто звернути увагу також на напис - отримана із замороженої сировини. Таке сировину, як правило, поставляється з США, Чилі, Канади і т.д.
Заморожені ястика (ікра осетрових і частикових риб в плівці) прибувають на підприємства їх подальшої переробки та фасування після тривалого транспортування, пов'язаної, як з географічним розташуванням, так і митним оформленням та іншими причинами.
Саме сировину може бути не з риби з найближчого нересту. Як правило, це ікра третього сорту, яку продати на батьківщині її вилову вже не представляється можливим.
Ознаки штучний ікри:
- Занадто низька ціна;
- Ідеально круглі ікринки без очок і зародків;
- Різкий оселедцева запах;
- При надкусиваніі ікринки прилипають до зубів.
Вибираючи ікру будьте уважні, віддавайте перевагу продукту з маркуванням ГОСТ тому маркування ТУ (технічні умови) по суті дає право недоброякісної виробнику додати в продукт все що він вважатиме за потрібне по своїй фірмовій рецептурі.
Жерстяна або скляна?
Вибираючи, червону ікру - в жерстяній банці або скляній, - віддайте перевагу склу. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна червоної ікри. Якщо ікра червона виглядає як ніби покрита інеєм, вона фальшива.
Купуючи ікру на вагу ризик бути обманутим зростає в кілька разів. До її складу може входити ікра яка втратила термін придатності або штучна ікра, що взагалі не буде помітно при змішуванні.
Деякі навіть примудряються додавати сирий яєчний білок, коли ікра почне висихати. Небезпечний в даному випадку сальмонельоз - інфекційна хвороба, бактерії якої можуть бути в сирому яйці. Якщо між ікринок буде знаходиться біла рідина і вона ще піниться, значить до складу ікри входить яєчний білок. Так що купувати червону ікру на вагу не рекомендується.