Класичний варіант кавунового варення.
Для того щоб приготувати кавунове варення необхідний стиглий і солодкий кавун (1 кг). З нього віддаляється вся кірка, залишається лише м'яка частина кавуна. Також потрібно повністю видалити всі кавунові насіння і прожилки білого кольору. Далі кавун кладуть в сито або друшляк, і почекавши поки стече зайвий сік дрібно нарізають в заздалегідь приготовлену каструлю. Зверху шматочки кавуна слід присипати цукровою пудрою (800 г) і поставити каструлю на повільний вогонь. Через п'ятнадцять хвилин необхідно додати ванільну паличку (1/2 її частина) і лимонний сік, вичавлений з половини лимона. Час варіння становить 30-40 хвилин, варення потрібно постійно перемішувати. Після того як воно буде готове його розливають в заздалегідь стерилізовані банки і закривають щільними кришками.
Вірменський рецепт приготування кавунового варення.
Потрібно взяти півкілограма кавуна і, видаливши всю кірку, розрізати його на невеликі шматочки. Насіння і прожилки також видаляються. Потім часточки кавуна опускають в холодну воду (1 стакан води) і варять протягом двадцяти хвилин. Не гаючи час в іншій каструлі готують сироп. Щоб його приготувати необхідно взяти два лимона і видалити з них всю шкірку і зерна, потім порізати на маленькі шматочки і опустити їх в каструлю з водою (1 склянка). Сироп готують на повільному вогні, через десять хвилин додають в нього лимонну цедру перетерту з цукром і 1 кг цукру. Сироп доводиться до кипіння, а потім в нього додають кавун. Варять на повільному вогні протягом півгодини. Коли варення повністю готове, то його розливають по банках.
Приготування кавунового варення з корочками.
Спочатку знімається зелений верхній шар шкірки кавуна, після цього відокремлюють білу шкірку від кавунової м'якоті. Цю білу шкірку необхідно порізати невеликими шматочками до трьох сантиметрів у діаметрі. Шматочки потрібно протримати двадцять хвилин у вапняній воді. Для приготування цієї суміші змішуються п'ять літрів води з 0,5 кг негашеного вапна. Після того як вапно розводять водою її добре перемішують в ній, а потім проціджують крізь марлю.
М'якоть кавуна нарізається на шматочки, які кладуть в друшляк, щоб міг стекти зайвий сік. Після цього їх опускають в киплячу воду і варять протягом півгодини. Потім знову кладуть в друшляк. Паралельно готують і цукровий сироп (3 склянки води на 600г цукру). У киплячий сироп додають шматочки білої кірки і м'якоть кавуна. Варення готують на повільному вогні десь 30 хвилин. Кавунового варення дають охолонути, потім процес варіння повторюють знову. На завершальному етапі в нього додають сік лимона і ванілін. Після охолодження варення його закочують в банки.
Приготування варення з кірок кавуна.
Кавунові кірки не обов'язково просто викидати в сміття, з них можна приготувати смачне варення. Для початку видаліть зелену шкірку з кірок, потім розріжте їх на маленькі шматочки. Приготуйте розчин з 2 г лимонної кислоти і одного літра гарячої води - в цьому розчині кірки витримують 6 хвилин. Вийнявши їх звідти кірки на п'ять хвилин поміщають в холодну воду. Після цього їх кидають в гарячий цукровий сироп і варять до тих пір, поки вони не посветлеют. Витримують близько 8 годин, потім варять знову п'ятнадцять хвилин. Під кінець варіння додають ванілін (1 г). Варення розливається по банках в гарячому стані.