Як правильно варити традиційну каву по-бразильськи
Ні для кого не секрет, що Бразилія славиться на весь світ одним з кращих в світі кави. Кавові зерна ростуть на кавових деревах величезних плантацій, дбайливо збираються і обсмажуються. Весь процес технології доведення зерен до споживача сьогодні розглядати ми не будемо, а сфокусуємось саме на приготуванні ароматного зернової кави в кращих традиціях Бразилії.
Майже кожен бразилець п'є каву кожен день і не по одному разу. Розчинна порошковий кави в Бразилії вважається поганим тоном, і будь-яка поважаюча себе господиня готує каву щоранку, присвятивши цьому належні 10-15 хвилин часу.
Найулюбленіший варіант приготування кави в Бразилії - це кава, пропущений через фільтр з тканини. Цей рецепт є просто невід'ємною традицією кави по-бразильськи. Тепер про все по порядку.
кава по-бразильськи \ café matinal brasileiro
Які фільтри існують для приготування бразильського меленої кави?
1. Фільтр з тканини.
Вважається, що традиція пропускати кави через тканинний фільтр прийшла ще від бразильських пра-прабабусь. І на даний момент такий фільтр став символом «бабусине» кави.
бразильський бавовняний фільтр для кави. Багаторазовий. Промиваємо, просушуємо і знову в справу.
кава по-бразильськи в спеціальному тримачі, якщо незручно в руці тримати наприклад.
кава по-бразильськи \ домогосподарка в Бразилії завжди знає як варити каву через "панчіх".
кава по-бразильськи | заварюємо або на чашку-дві. Або на цілий термос. Залежить від випадку.
2. Паперовий фільтр.
Фільтр може бути адаптований під електричну кавоварку, а також іншої його варіант, служить для заварки кави в термос. Особливістю заварювання бразильської кави в сім'ях, офісі, в громадських місцях є саме те, що бразильці заварюють каву і заливають його з фільтра, ще гарячим у термос, так, що пити його можна протягом усього дня, кожен раз гарячим і свіжим, не вимагаючи додаткового підігріву або розведення гарячим окропом. П'ють, як правило маленькими порціями, маленькими чашками по 100-150 мл. Сервіруючи в чашки можуть додати молока і цукру. Сливки в каві використовуються вкрай рідко.
кава по-бразильськи | паперовий одноразовий фільтр. Спосіб заварки такий же як і з хлопчатовим.
кава по-бразильськи | паперовий одноразовий фільтр. Спосіб заварки описаний нижче.
кава по-бразильськи | паперовий одноразовий фільтр. Спосіб заварки описаний нижче
кава по-бразильськи | паперовий одноразовий фільтр. Спосіб заварки описаний нижче
3. Титановий фільтр.
Остання розробка і новомодна тенденція - це фільтр з титану. Особливо міцний і понад-практичний варіант, який ще не дуже прижився в Бразилії, через незнання про його існування, відносної дорожнечі і великого слідування традиціям народу, ніж моді на різні технологічні новації.
кава по-бразильськи | в маленьких чашках по 100-150 мл. Бразильці часто додають замінник цукру в каві, щоб уникати зайвих калорій, які вони з радістю беруть з інших десертів.
кава по-бразильськи | якщо заварюємо в термос. На зображенні не відображено спеціальна воронка, яку приставляють на горлечко термоса, для того щоб кава з фільтра не проливали в сторони.
кава по-бразильськи | а ось і спеціальна пластикова насадка, яку ставлять зверху горлечка термоса або кавника і туди вже легко заварити каву в фільтрі.
кава по-бразильськи | титановий фільтр
Як варити каву? - Загальний рецепт для всіх фільтрів
Отже, спочатку Сесілія розповідає про трьох типах фільтрів, перерахованих вище.
Про паперовому фільтрі можна сказати, що крім того, що він практичний і дешевий, важливо також, що будучи паперовим, він вбирає в себе весь ефірний кавове масло, що виходить з кави в момент обробки гарячим окропом.
Таким чином, напій одержуваний з паперового фільтра не так багатий смаком і ароматом, тому що все корисне і ароматне вже залишилося в самому фільтрі.
Ніколи не забувайте пригинати нижній і бічний край фільтра, для того щоб проходить через фільтр кави не натикався на бар'єри і випливав вільно в чашку.
Другий фільтр - це фільтр з тканини. Дуже популярний як «бабусин фільтр». При першому використанні нового фільтра рекомендується прокип'ятити його, або ж пропустити його в підготовлюваний кави (якщо це кухлик або ж турка з широкою горловиною), в цьому випадку кавові есенції осядуть в фільтр, і на наступній заварці кава, ви отримаєте вже чистий напій.
Середній термін експлуатації такого фільтра в середньому 2-3 міс *. при регулярному очищенні його від залишків кави за допомогою води і окропу. Важливо підтримувати фільтр чистим після використання, щоб уникнути розмноження бактерій в тканини.
Третій - це титановий фільтр. Він дорожче двох попередніх, але зате набагато більш довговічний. Його не було проткнути і не зламати, такий фільтр буде служити вам дуже довго.
Дуже важливою перевагою титанового фільтру є, той факт, що при стиканні з окропом і гарячою кавою, він не виділяє ніяких шкідливих речовин.
Заварювати каву в ньому дуже просто, достатньо просто покласти мелену каву прямо в фільтр і заливати окріп зверху. Всі кавові есенції не залишаться в фільтрі, а підуть прямо в вашу чашку, і як результат - ваш кави вийде набагато більш насиченим і ароматним!
пластикова насадка для заварювання кави продається в будь-якому бразильському супермаркеті. Варто недорого. В межах 200 руб.
Френч-прес в красивому чохлі. Таке можна зустріти тільки в будинку справжніх цінителів таких атрибутів. Оскільки це недешеве задоволення. У Бразилії в тому числі.
Найдоступніший, популярний і домашній вид термоса, який за фактом є в кожному середньому статистичному бразильському будинку. Де варять каву зрозуміло. Це так би мовити невід'ємний елемент кухні. Завжди під рукою і завжди в ньому кави гарячий.
Звичайно чим заможнішою сім'я - тим більше шикарний термос стоїть на кухні. Одне від іншого невіддільне.
Звичайно чим заможнішою сім'я - тим більше шикарний термос стоїть на кухні. Одне від іншого невіддільне.
2-3 міс це в теорії, насправді бразилійки користуються одним і тим же лляним фільтром на протязі року, а деякі і по кілька років. Важлива гігієна і якість фільтра.
Важливо правильно лити гарячий окріп поверх кави. Для всіх трьох варіантів фільтра, метод заварювання один і той же.
1. Майже закип'ятити воду, тобто довести її майже до кипіння, 90-92 градуси. Приблизно 500-700 мл.
2. Встановити фільтр на вазі в руці, на підставці, або ж на кавнику, куди ви хочете, щоб стікав готову каву.
3. У фільтр покласти приблизно 2 стол. ложки меленої кави улюбленої марки.
4. Після закипання води, повільно наливаємо окріп поверх кави. Стікає з фільтра кави вже готовий до вживання.
А тепер деталі заварювання.
Коли наливаємо окріп на каву, то вода повинна бути менше 100 градусів (температура кипіння). Температура води повинна бути близько 90-92 градуса. Якщо вода буде вже скипіла, то вона може зіпсувати смак завареного кави, додаючи йому гіркий присмак.
Ароматна кава - тільки поки він гарячий і свіжий. Бразильці обожнюють вираз: Café novinho | Café tá fresquinho! * Означає: Свеженький кави / Кава зовсім свіженький!
Важливо пам'ятати, що для приготування кави йде не будь-яка вода з під крана. Вода може бути фільтрована або мінеральна (без газу).
Пропорції кількості кави на кількість води таке: на 10гр кави - йде 100мл води. Простіше кажучи, на кожну столову ложку кави, потрібно 100мл води.
Воду зверху кави потрібно наливати обережно, невеликим струменем, починаючи від центру, таким чином весь кави в фільтрі намокає. Далі рівень води перекриває кави.
Коли вода накрила кави, продовжуємо наливати воду тонким струменем, і головне не можна нічого перемішувати в фільтрі.
Коли вся вода пройшла через каву, знімаємо фільтр, і наливаємо готову каву по чашках. Далі можна сервірувати в залежності від вашого смаку. З цукром чи без, молоко, кориця за бажанням.
Тепер ви можете приготувати ароматний і насичений кави по-бразильськи у себе вдома! Приємного кавування! =)
Ароматна кава - тільки поки він гарячий і свіжий. Бразильці обожнюють вираз: Café novinho | Café tá fresquinho! * Означає: Свеженький кави / Кава зовсім свіженький!
Ароматна кава - тільки поки він гарячий і свіжий. Бразильці обожнюють вираз: Café novinho | Café tá fresquinho! * Означає: Свеженький кави / Кава зовсім свіженький!
Ароматна кава - тільки поки він гарячий і свіжий. Бразильці обожнюють вираз: Café novinho | Café tá fresquinho! * Означає: Свеженький кави / Кава зовсім свіженький!