Як відомо, до зими треба готувати не тільки сани, а й усілякі домашні заготовки. І якщо з консервацією і заморожуванням все і так ясно, залишається ще один цікавий процес - сушка.
Сушені яблука depositphotos.com
Щоб отримати не просто смачний, а корисний продукт, який збереже всі вітаміни, мікроелементи, потрібно знати кілька секретів. Весь процес заготовки плодів і ягід займає небагато часу, при цьому зовсім нетрудомісткий, однак результат, при дотриманні всіх правил, може стати значним.
Як приготувати сухофрукти будинку
Для заготівлі сухофруктів в домашніх умовах рекомендується використовувати злегка недостиглі фрукти і ягоди. Стиглі або перезрілі плоди швидше псуються. Сушити дари літа можна як цілком, так і шматочками, як з кісточками, так і без них. Існують два способи сушіння: на сонці, природним шляхом і за допомогою печі або духовки.
Головне правило в процесі сушіння - вибір вірного температурного режиму. Для кожного типу фруктів і ягід необхідна своя вилка температур. Можна виділити три етапи в процесі сушіння: при сорока - п'ятдесяти градусах відбувається підв'ялювання фруктів, при сімдесяти градусах віддаляється надлишок води і при вісімдесяти градусах відбувається власне сушка.
При приготуванні сухофруктів в духовці вимиті, очищені плоди або шматочки фруктів розкладають в один ряд на решітці, застелене чистої бавовняною тканиною. Температура в духовці при цьому повинна бути не вище 70 градусів - для кураги і чорносливу, для яблук і груш - 80 градусів. Необхідно перемішувати і перевертати шматочки фруктів, забезпечуючи постійний приплив повітря, щоб уникнути запікання фруктів. Краще, якщо до того, як вони будуть поміщені в духовку, плоди один-два дня провялятся на спекотному сонці. Час приготування сухофруктів в духовці залежить від сорту та якості плодів. Готовність сухофруктів перевіряють натисканням або розрізанням, при цьому сік з плоду не виділяється, а сам фрукт стає сухим.
Якщо ж сушка буде проводитися в природних умовах, спочатку шматочки фруктів протягом трьох-чотирьох годин тримають в тіні, на вітрі і лише потім виставляють на сонце. Оброблені плоди викладають на дерев'яні дошки або металеві решітки, застелені пергаментом, і залишають на п'ять-шість днів. Якщо нанизати шматочки фруктів на довгі нитки і вивісити в провітрюваному приміщенні, уникаючи попадання прямих сонячних променів, можна протягом двох-трьох тижнів отримати високоякісний продукт, який може зберігатися досить довго. При цьому сухофрукти містять весь комплекс вітамінів і мікроелементів, характерних для свіжих плодів, з яких вони виготовлялися.
Сухофрукти - продукт висококалорійний, що містить фруктозу, глюкозу, прості вуглеводи. При цьому жменька сухофруктів здатна придушити апетит, задовольнивши потребу організму в солодкому, оскільки вуглеводи швидко засвоюються, створюють відчуття ситості. Якщо систематично заміняти сухофруктами один з регулярних прийомів їжі, можна домогтися зниження ваги.
Як зберігати сухофрукти
Кращий спосіб зберігання сухофруктів - в підвішеному стані в добре провітрюваному приміщенні в марлевих або полотняних сухих мішечках. Можна розкласти готові сухофрукти в чисті банки з щільно кришками, в паперові пакети або картонні коробки. Помістити їх в темне сухе приміщення або кухонні відсіки, подалі від сильно пахнуть спецій, свіжих овочів або фруктів, оскільки цей продукт легко набирає чужі запахи.
Димний питання: бути чи не бути
Крім описаних вище способів домашньої заготовки сухофруктів, часто використовується рідкий дим для обкурювання шматочків фруктів. Це робиться для додання продукту запаху копчення. Найчастіше так чинять з курагою і чорносливом. Незважаючи на запевнення виробників рідкого диму про його безпеку, цей хімічний препарат володіє канцерогенними властивостями. У невеликих кількостях його використання допустимо, однак найкраще убезпечити себе, використовуючи старі дідівські способи сушіння плодів природним шляхом.