Натуральне і корисне масло обліпихи можна легко зробити в домашніх умовах.
Зараз для виробництва обліпихової олії найчастіше в якості додаткового інгредієнта використовують масло оливкове, мигдальне або соняшникова. Власне обліпихової олії в готовому продукті міститься трохи, оскільки він представляє собою, по суті, настойку рослинного масла на вітамінних ягодах обліпихи. Масло обліпихи можна зробити самостійно.
Спосіб 1 - з висушених ягід. Перш за все, ягоди слід вимити, а потім висушити в духовці, нагрітій до температури 80 градусів (весь процес займе 40-50 хвилин). Потім, використовуючи кавомолку, розмолоти висушені ягоди до стану борошна (чим тонше помел, тим краще). На цій борошні ми і будемо наполягати рослинне масло.
Рослинна олія (оливкова, соняшникова і т. Д.) Підігріти приблизно до 30 градусів. Укласти перемелені ягоди в скляний або керамічний посуд, залити нагрітим маслом, перемішати і поставити в затемнене місце при обичноі кімнатній температурі на два дні. За цей час зверху утворюється щільний темно-помаранчевий шар - це і є масло обліпихи. Верхній шар зібрати в окремий посуд, масло, що залишилося перемішати і знову залишити для відстоювання. Через два-три дня вдруге зняти верхній шар, масло, що залишилося знову залишити на два-три дні. Після закінчення цього терміну за допомогою марлі відокремити масло від макухи. Масло першого, другого і третього збору змішати і перелити в пляшку з темного скла (або керамічну).
Пропорції приблизно такі: на гранований стакан сухої ягоди йде приблизно 0,2 л олії.
Тут може виникнути закономірне питання: навіщо знімати відстояне масло кілька разів, якщо те, що вийшло, ми все одно змішуємо разом? Справа в тому, що збирається на поверхні щільний яскраво-помаранчевий шар уповільнює процес відстоювання, і в цьому випадку обліпиха повільніше віддає свої запаси масла. Як, наприклад, в наступному рецепті.
Спосіб 2 - з макухи. Вичавити з обліпихи сік, що залишилися макуха і насіння висушити в духовці (так само, як це зазначено вище), потім розмолоти в кавомолці. Попорціі: на три склянки макухи - приблизно 0,5 л олії. Розмелений макуха розділити на три склянки. Прожарити один з них на сковороді 2-3 хвилини. Потім в емальований посуд влити 0,5 л олії і нагріти, не доводячи до кипіння. Підготувати суху чисту літрову пляшку. Вилити в неї гаряче масло і висипати прожарений макуха. Збовтати і залишити на 10 днів. На 11-й день дістати пляшку з маслом і процідити його, макуха викинути. Цю ж операцію проробити з використанням того ж масла і другої склянки макухи (ще 10 днів), потім третього (ще 10 днів). Після 30 днів масло процідити.
Масло обліпихи можна зробити і з соку ягоди.
Спосіб 3 - з соку. Вичавити з обліпихи сік і поставити його на деякий час відстоюватися в прохолодне місце. Оранжево-червоне масло спливе на поверхню, після чого його потрібно зняти ложкою. Найкраще - з'єднати два останніх способу: спочатку вичавити з ягід сік і зняти масло з нього, а після висушити макуха і наполягати його на рослинному маслі. Отримане обома способами масло можна змішати.
Масло обліпихи треба зберігати в холодильнику в щільно закупореній пляшці з темного скла (або керамічної). Масло обліпихи в кулінарії використовують рідко - і дарма. Воно цілком підходить для заправки салатів зі свіжих овочів і зелені. У обліпихової олії кислуватий смак, тому оцет і лимонний сік для заправки можна не використовувати.
Читай також: Як приготувати розмаринову масло?