Горілку в домашніх умовах можна приготувати на основі трьох компонентів - сировини (найрізноманітнішого), з якого буде готуватися спирт. води (тільки хорошої якості) і закваски (найчастіше використовують дріжджі).
Горілку можна приготувати на основі злаків (пшениці, жита, вівса, ячменю, гречки), цукрових буряків, картоплі, фруктів (слив, яблук, груш), ягід. Також можна використовувати мед, крохмаль, цукор, варення, патоку, пиво. Але найприємнішою на смак виходить горілка з житнього зерна.
Перший етап приготування горілки - отримання браги. Для цього в певних пропорціях об'єднують всі три компоненти.
Для отримання браги потрібно використовувати емальований або дерев'яну ємність. Якість продукту залежить від температури, в якій проходить процес бродіння. Оптимальною вважають температуру навколишнього повітря 25-300 С.
Щоб дізнатися, чи готова брага, до ємності, де вона знаходиться, потрібно піднести запалений сірник. Якщо сірник потухне - продукт не готовий. Брага, солодкувата на смак, теж не готова, про її готовності говорить гіркий смак.
Використану брагу можна застосувати для нового циклу бродіння, смак отриманої таким чином горілки буде тільки краще.
Наступний етап - перегонка готової браги на спеціальному апараті. Якість готового продукту залежить від кратності перегонки, при цьому відкидають перші і останні фракції, оскільки вони містять шкідливі речовини.
Перегнаний продукт слід очистити, пропустивши через шар активованого вугілля. Час контакту з активованим вугіллям 15-20 хвилин. На його поверхні затримається сивушні масла, а горілка отримає характерний смак і запах.
Рецепт приготування хлібної горілки
Цю горілку вважають найбільш якісною, достатньо міцною, з м'яким смаком.
компоненти:
- зерно (жито або пшениця) - 4 кг,
- вода - 30 літрів,
- дріжджі - 50 грамів,
приготування
У ємність залити 10 літрів гарячої води (500 С), засипати зерно. ретельно перемішати і додати ще 10 літрів гарячої води. Через час влити 10 літрів холодної води. Потім додати дріжджі, сухі або пресовані, попередньо розведені у воді. Закрити ємність кришкою (не герметичні) і поставити на «бродіння». У ємності має залишитися вільним близько 30% її обсягу, оскільки в результаті бродіння утворюється піна. Через 3 дні при правильному температурному режимі брага буде готова, її необхідно процідити і можна переганяти.
Брагу переливають в ємність спеціального апарату, ставлять на вогонь і добре підігрівають. Перегонку проводять на повільному вогні (щоб не кипіло). Нагріваючись, брага виділяє алкогольної пари, які охолоджуються в холодильнику апарату, конденсуються і стікають в збірну ємність у вигляді готової рідини. Отриманий після 2-3 перегонок продукт розбавляють до 40-450 і пропускають через активоване вугілля. Домашня горілка готова.
Найцікавіші новини
Навігація по публікаціям