Поняття меренги, або безе, охоплює величезну різноманітність випічки і десертів.
Меренга може бути сухим, кришаться тістечком. а може бути найніжнішої прошарком в торті. кошиком для легкого крему і фруктів, наповнювачем для морозива, красивим прикрасою святкового торта, основою для повітряного суфле і бісквіта, крему або мусу.
Павлова - знаменитий торт з безе Shutterstock.com
Французьку меренгу печуть у вигляді дрібних тістечок або великих коржів, додають в бісквітне тісто, в тісто для суфле, масляні креми. Білки, збиті в піну і заварені киплячим цукровим сиропом. називаються італійської меренгою.
Повітряні основи для тортів готуються зі збитих яєчних білків з цукровою пудрою або дрібним цукром. Меренги і безе - одні з небагатьох тортів, які дбають без борошна.
Готову основу торта можна ароматизувати ванільною або іншими есенціями і підфарбувати в різні кольори. Меренгу також можна заправити фруктовим сиропом. додаючи його одночасно з цукром.
Основний рецепт безе
Інгредієнти: 4 яєчних білка, 250 г цукрової пудри.
Приготування: Білки збити до густої міцної піни і поступово всипати цукрову пудру, не припиняючи збивати, поки маса не загусне. Потім відсадити невеликі порції збитих білків за допомогою столової ложки або кондитерського мішка на застелений пергаментним папером деко і підсушити в розігрітій до 100 ° С духовці близько години, щоб довести їх до готовності.
Інгредієнти: 4 яєчних білка, 250 г цукрової пудри, 150 г води
Приготування: Залити цукрову пудру водою і кип'ятити на слабкому вогні, поки сироп не загусне. Окремо збити до густої міцної піни білки і, безперервно розмішуючи, потроху додати киплячий сироп. Цю меренгу можна використовувати при приготуванні тортів або як крем.
Інгредієнти: 4-5 яєчних білків, 200 г цукрової пудри, 1 ч.л. крохмалю
Приготування: Збити свіжі яєчні білки в густу піну. Додати цукрову пудру, крохмаль і збити суміш до міцних піків. Потім розкласти суміш на пергаментний папір і підсушити в розігрітій до 100 ° С градусів духовці. Утворені повітряні меренги можна використовувати порожніми або наповнити середину збитими вершками.