Соління є найпоширенішим методом запобігання псуванню і гниття риби. Сіль - це найнадійніший і недорогий природний консервант. Для засолу риби можна використовувати тільки велику сіль. Використання дрібної солі небажано, оскільки вона як би обволікає м'ясо риби. В результаті цього просаливается тільки верхній шар, риба повністю не зневоднюється, і процес гниття триватиме.
Не можна також застосовувати йодовану сіль, так як йод обпікає шкіру і верхній шар риби, підвищуючи її температуру. Це призводить до того, що риба починає псуватися.
Соління є найпоширенішим методом запобігання псуванню і гниття риби. Сіль - це найнадійніший і недорогий природний консервант. Для засолу риби можна використовувати тільки велику сіль. Використання дрібної солі небажано, оскільки вона як би обволікає м'ясо риби. В результаті цього просаливается тільки верхній шар, риба повністю не зневоднюється, і процес гниття триватиме.
Не можна також застосовувати йодовану сіль, так як йод обпікає шкіру і верхній шар риби, підвищуючи її температуру. Це призводить до того, що риба починає псуватися.
Щоб правильно засолити рибу необхідно її правильно обробити і дотримати необхідну вагову пропорцію солі і риби. Велику шірокоспінную рибу (понад 1 кг) при засоленні необхідно пластованной. Рибу розрізають з боку хребта і розгортають на дві половини. Більш дрібну рибу потрошать. Після патрання, рибу можна навіть обробити на шматки, намагаючись при цьому не чіпати черевну порожнину, де знаходиться жир. Велику жирну рибу (лящ, карась, білий амур, товстолоб) перед засолкою потрошать, пластують і обробляють на шматки. Це дозволяє прискорити процес засолювання.
При патрання хижих риб (щуки, окуня, судака) з боку черева необхідно видалити плівку, і вирізати колючий верхній плавник. Бажано також видалити зябра.
Невелику рибу (до 200 г) можна не потрошити, але при цьому, потрібно засипати сіль під зябра. Засолюють рибу в емальованій посудині або в ємності з нержавіючої сталі. Рибу укладають пластами, пересипаючи їх сіллю. Зверху ставиться гніт (на підставку) так, щоб він з однаковою силою тиснув на всю партію риби.
Після закінчення засолу риба повинна бути твердою по всьому тілу, включаючи шлунок. Якщо в кишечнику риби хлюпає повітря, а розсіл помутнел і запузирітся - риба зіпсована, і є її не можна. Основними причинами псування продукту можуть бути: недостатня кількість солі, малу вагу гніту, нерівномірна укладання риби і розташування гніту не по центру, відсутність щільного контакту риби з підставкою під гніт.
Деякі способи соління риби